Podrías estar pensando, qué tontería poner la receta de un pan con jamón y mantequilla, cierto, pero en Gastronoming no solo ponemos recetas, si no también la historia de la gastronomía, qué se come en otros países, conocer, saber y entender es básico para palpar la gastronomía en plenitud, por eso te traemos este Jambon beurre, un sándwich de solo 3 ingredientes, el favorito de Francia, francés, sí! Pero nada sofisticado, para que luego digan de los franceses.
Es el Casse-Croûte (sándwich hecho en pan que no es de molde) más popular de París y de Francia, olvídate de los croque madame, croque monsieur, Pan bagnat, olvídate de todo lo demás, no hay más! Nunca algo tan sencillo, y menos en Francia, fue tan popular y tan rico, eso sí, nos libramos de la sofisticación francesa, pero no de la calidad de sus ingredientes.
El baguette no apareció hasta 1902, pero esta comida parece ser “de toda la vida” en París, aunque nació de los almuerzos de los obreros de la construcción que iba a comerlo al mercado parisino de Les Halles en 1950, ya que era el más popular de los sándwiches entre los almuerzos del gremio.
En sus inicios, se dice que se hacía con mantequilla o manteca de cerdo, esta grasa tenía la misión de empapar el pan y hacer los bocados más digeribles, tal y como se hace en Niza con el pan Bagnat y el aceite de oliva. A día de hoy, el Jambon buerre sigue siendo el sándwich más popular de Francia y se consumen más de 950 millones de unidades al año y hemos tenido que esperar hasta el año 2017 para que este sea relegado al segundo lugar ya que sido superado por la hamburguesa.
Así es amigo, no te creas que vas usar cualquier jamón, fiambre o similar, el jambon de París es artesano, un jamón blanco cocido lentamente en un caldo de verduras y sin aditivos y tiene fama de ser uno de los mejores, no lo vas a cambiar tú, no.
No te digo nada de la mantequilla, ¿Y el pan? Oh! Mon Dieu, más te vale que consigas el mejor baguette que conozcas, si no, aquí no hay nada que hacer. El Jamón cocido de París es toda una joya, la vedette de este bocadillo, como ya te comenté, usa el de mejor calidad, un buen jamón braseado se puede acercar, quizá un lacón, así nos acercamos lo mayor posible a la receta original, pero no te recomiendo usar jamones ahumados ni curados y procura que sea recién cortado.
En cuanto a la mantequilla, por favor, que sea de calidad, con un mayor porcentaje de grasa, mínimo usa una de 80% de materia grasa, una artesanal, sino, haz tu propia Mantequilla casera, será lo mejor sin duda. Ahora veamos el pan, si bien es cierto, debería usar un baguette reglamentario, más francés que la marsellesa, podrías usar uno similar, pero que sea fresco, extra crujiente y mejor si está recién horneado. Si hace caso de todo esto que te digo, verás como eso de un simple “pan con jamón” se va a convertir en una gloriosa maravilla.
Si tienes la oportunidad de estar por París y quieres saber en primera persona de lo que estoy hablando, puedes pasar por un puñado de sitios para probar un verdadero jambon beurre de calidad, diría que los mejores los podrás encontrar en el clásico Chez Aline, en el Caractère de Cochon, en los bistrot Le Petit Vendôme y La Fontaine de Belleville o en la sandwicherie artisanale Picto, cualquiera de estos lugares pueden ser considerados como catedrales sagradas del jambon beurre y pocos lugares más podrán estar a la altura.
En ocasiones se sirve con “cornichons” o Pepinillos en vinagre que le aportan un toque fresco y de acidez que aunque no lo parezca, le van de lujo, estos pueden ir como acompañamiento o dentro del pan. Estos cornichons son bien ácidos, si quieres algo más suave, puedes usar los tipo polaco o los que se usan en Estados Unidos para las hamburguesas, los agridulces. Hazlo como te de la gana, pero disfrútalo de una vez, nunca lo vas a tener tan fácil, ya si no eres capas de hacer esto, no te atrevas hacer ni el café, que igual se te quema.
RECETA Nº 526 – JAMBON BEURRE
- Raciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción:
- Coste: Bajo
- Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +
- Familia: Sándwiches
- Sub Familia: Baguette
- Cocción:
INGREDIENTES
- Pan baguette fresco y extra crujiente usa media baguette tradicional para una persona o una entera según el tamaño del pan
- 260 gr Jamón cocido Príncipe de París o un jamón cocido de mucha calidad, braseado o lacón cortado muy fino son buenas opciones
- 70 gr Mantequilla yo la prefiero con sal
- Cornichons (Pepinillos en vinagre) o agridulces si lo quieres más suave, pero que no te ve vea Jean Pierre (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Abrimos el pan cortando por el lateral de manera longitudinal.
2. Untamos bien de mantequilla fría ambas partes interiores del pan, un truco para servir la mantequilla fría es usar un pelador de patatas si tienes la mantequilla en barra, así te salen lonchas, como si fuesen de queso, pero más finitas, y de mantequilla, como puedes ver en las fotos, a mi me gusta más. Si la mantequilla no está bien fría, será más difícil hacer estas lonchas.
3. Colocamos suavemente y retorciendo las lonchas de jamón en la parte baja del pan y encima soltamos la parte superior del pan.
4. Corta por la mitad si quieres compartir. Servimos con los pepinillos dentro o al lado del sándwich, tú decides.
NOTAS
No seas rata! No escatimes en la calidad del los ingredientes, menos en el jamón, eh! ni en la cantidad, que te conozco, rata! Ojo, también los hay más atrevidos, los que le ponen unos trozos de queso brie, algo de Mostaza americana y si le añades unas hojas de lechuga fresca, pasa a llamarse un “parisino”. Nada más que añadir su Señoría.