Los platos más tradicionales italianos o los platos de pasta de casa, los de siempre, ni dejan de sorprendernos ni lo harán. A la pregunta ¿Cómo es posible que tan pocos y básicos ingredientes nos den tanto? La respuesta es esta Pasta al burro e parmigiano o lo que es lo mismo, un plato de pasta sencillo, pero de lo mejor y aquí se usa pasta corta, pasta larga, pasta fresca o pasta seca, vamos, la que te de la gana, pero debes poder disfrutar de esta receta reconfortante, diga representante, no solo de Italia, sino también de cualquier plato de pasta.
Esta receta, no solo puede entrar directamente en Los mejores platos tradicionales de pasta que necesitan pocos ingredientes, sino que sin duda, es el más fácil, rápido y económico de preparar.
A estas alturas supongo que sabrás que “burro” significa mantequilla traducido del italiano, cierto, entonces también debes saber que una de las pastas más usada para esta receta en cuanto a pasta larga se refiere, son los pappardelle, una de nuestras favoritas. En esta receta podremos encontrar que se hace con los mencionados y con fettuccine, spaghetti, fusilli, finochi, tagliollini, rigatoni, orecchiette, etcétera. Como ves, se usa pasta larga y pasta corta, aunque es preferible usar la pasta larga para que al saltearla ayude con la “mantecatura”, es decir, a “montar” la crema de la salsa a pulso.
Algunos le llaman pasta Alfredo en honor a Alfredo di Lelio, pero en Roma, se le conoce como “pasta del cornuto” o “pasta dei cornuti” (en el sur de Italia), sí, lo que has entendido, las “pasta del cornudo”. Se cuenta que las mujeres infieles le hacían para comer este plato a sus maridos cuando volvían a casa, porque solo les tomaba 10 minutos prepararlo y el resto de tiempo se lo tomaban para dedicarse a sus malos hábitos extramatrimoniales, de ahí el nombre. En la región de Lazio se cuenta esto para la pasta con aglio, olio e peperoncino, otro plato muy sencillo de elaborar o como dicen en Italia, “poco ispirato”, “poco inspirado”, lo cierto es que es probablemente el plato más popular de Italia de norte a sur.
Hoy en día, debes tener claro que si te ofrecen este plato no se hacen con algún ánimo de ofender o insultar, está claro que cualquiera puede ser infiel haciendo esta pasta o cualquier otro plato, de hecho es una ventaja para los tiempos que corren y nunca mejor dicho, ya que vivimos corriendo y sin tiempo, en este caso, esta receta es más que perfecta para hacer una comida sencilla, fácil, pero muy sabrosa.
Pasta, mantequilla y parmesano es lo único que necesitas para hacerla, aunque debo reconocer que ami me encanta con una buena dosis de pimienta negra recién molida, al más puro estilo del Cacio e pepe, pero esta vez eso lo decidirás tú. Añade esta receta a las de tu pastas favoritas o a tu recetario de Los mejores platos tradicionales de pasta que necesitan pocos ingredientes y si me dices que sueles cocinar pasta con mantequilla, te animo a que la hagas de esta manera y verás como la mejoras para tener una pasta muy cremosa y llena de sabor.
Como la gran mayoría de platos de pasta y más sin son recetas sencillas y con elementos básicos, esta receta es costumbre servirla como primer plato. Puede parecer una banalidad o hasta una tontería hacer un post con esta receta tan fácil pero la verdad es que, es una gran tradición culinaria, la historia de su origen es divertida, es pasta hombre y todas están buenas, o tal vez porque conozco a mucha gente que suele hacer pasta con mantequilla, pero no de esta manera y creo que deben probar hacerlas así para elevar el nivel de su receta, porque es una receta muy fácil y rápida de hacer y siempre hay gente buscando recetas de este tipo y porque es mi blog y publico lo que me da la gana, ¿Quedó claro?
Sabes que siempre te recomendamos que uses los ingredientes de la mejor calidad que puedas permitirte y más si es una receta simple, en este caso hemos usado lo mejor que teníamos a mano, una pasta de calidad con una mantequilla sin sal orgánica de montaña, mantequilla que nunca debes de derretir al fuego, lo mejor es tenerla a temperatura ambiente o sacarla horas antes de usarla y además usamos un Parmigiano Reggiano de 36 meses de curación, eso sí, rallado bien fino como exige la receta para un mejor resultado, pues te recomiendo que hagas lo mismo y uses un Parmesano de al menos 24 meses y te sorprenderás de verdad con el resultado.
RECETA Nº 523 – PASTA AL BURRO E PARMIGIANO
- Raciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 1 minuto
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces y pastas
- Familia: Pastas
- Sub Familia: Pappardelle
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 200 gr de pappardelle, fettuccine, spaghetti…
- 80 gr Mantequilla cortada en dados pequeños
- 80 gr Parmigiano Reggiano rallado muy fino más algo extra para servir
- Agua de cocción de la pasta
- Pimienta negra recién molida opcional
- 2 cs sal marina para el agua de cocción
PREPARACIÓN
1. En una olla amplia con abundante agua y sal marina vamos a cocinar la pasta cuando esta empiece a hervir hasta que esté al dente siguiendo las instrucciones del fabricante o verificando si la pasta la hicimos nosotros.
2. Mientras, En un bol, la misma bandeja dónde servirás la pasta o en una sartén amplia como hago yo, esto siempre esto fuera del fuego, ponemos la mantequilla cortada en dados y le añadiremos un cucharón de agua de cocción de la pasta y removemos bien para disolver la mantequilla y empezar a emulsionar. así empezarás la mezcla para un resultado similar que un Cacio e pepe.
3. Añadimos la pasta al dente y Seguimos moviendo para empezar hacer la “mantecatura”, no dejamos de mover la mezcla, es muy importante. Ahora iremos añadiendo el queso rallado poco a poco.
4. Vamos agregando el queso parmesano y removemos suavemente hasta mezclar bien, paciencia, hazlo poco a poco, como si fuera un risotto, Salteando y “cremando”, así hasta verte todo el queso hasta que quede una mezcla cremosa.
5. Añadimos pimienta negra recién molida, movemos una vez más y servimos inmediatamente. Rociamos más parmesano por encima de cada plato, pronti, buon appetito!
NOTAS
Esta receta es fácil y sencilla, pero solo tendrás un buen resultado si la comes al momento de hacerla, justo después de la “mantecatura” ya que de lo contrario, si la dejas servida mucho tiempo o si la recalientas, será un plato diferente y no tienen nada que ver. Tienes que probar la variante con trufa, una locura!
Como te dije, lo de la pimienta negra es opcional, que la puedes para hacer una variante de la receta original, así también, puedes darle un toque de nuez moscada al final o laminar una trufa por encima al servir si te lo puedes permitir, ya sabes, mantequilla y trufa es una combinación explosiva y si no te llega para la trufa, usa ralladura de limón, ya se que no es lo mismo, pero es que cuando no se llega, no se llega, además, aunque no lo creas, es tradición en Italia y esta vez no les vamos a decir que no.
Quédate con la ecuación, 200 gramos de pasta por 80 de mantequilla y 80 de queso parmesano, no tiene pierde, es perfecta, un par de cazos de agua o vete regulando tú sobre esa base, más o menos según quieres la cremosidad de tu “salsa”.
En cuanto a la sal, es suficiente con la del queso parmesano y la que se transfiere del agua de cocción de la pasta, algo que puedes ver que en esta receta es primordial.
Un truco bueno, es hacer la salsa a modo de baño María con el bol sobre la propia olla de cocción de la pasta o terminar la receta haciendo la salsa en la misma bandeja dónde sirvas la pasta, un espectáculo para la mesa.