Arroz al horno con sobrasada

La sobrasada, es un embutido de curación lenta hecho a base de cortes seleccionados de carne de cerdo y aderezadas en la gran mayoría de los casos con pimentón, sal y pimienta. Es un producto típico de las Islas Baleares con un origen en otra isla, en Sicilia-Italia, pero en Baleares es donde cuenta con su propia IGP, es decir, un sello de control de calidad que quiere decir Indicación Geográfica Protegida. Por estos lares se presenta en diversos formatos (cular, pasta, bisbe, bufeta, longaniza, poltrú, rizada…) y se acostumbra consumir a lo largo del día, desde el desayuno, untada en pan, hasta diversas preparaciones gastronómicas, en esta oportunidad probamos hacerlo con arroz, un arroz corto, de esos que tenemos perfectamente autorizados para hacer una buena paella, un buen arroz con D.O. Valencia, que en esta ocasión terminaremos de hacerlo en el horno, como si de un arroz a banda se tratase. Deja ya de quejarte por no saber lo que puedes cocinar, esta receta la hace hasta el mas inexperto cocinero.

RECETA Nº 121 – ARROZ AL HORNO CON SOBRASADA

• Raciones: 6 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 35 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Arroces y pastas
  
• Familia: Arroz
  
• Sub Familia: Arroz japónico
  
• Cocción: Paella/Horno
  

INGREDIENTES

• 400 gr arroz recomiendo del tipo japónica (bomba, Senia, Bahía, Albufera)
• 100 gr Sobrasada artesanal, pelada y desmenuzada
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla blanca picada muy fina
• 2 pimientos verdes italianos picados fino
• 4 dientes de ajo muy picados
• 1 zanahoria mediana picada muy fina
• 2 tomates rallados o ½ tz de tomate frito
• ½ tz de guisantes frescos
• 1 tz de vainas planas
• ½ cc cúrcuma (opcional para intensificar el color)
• 1 cp orégano seco
• ½ cp tomillo seco
• 8 cs Aceite de oliva suave
• 1 pzc azafrán
• ¼ cc sal marina

PREPARACIÓN

1. En una paella a fuego medio hacemos un sofrito con el aceite caliente de la cebolla, pimientos, ajos y zanahoria rehogando bien.

2. Seguidamente incorporamos la sobrasada desmenuzada y rehogamos hasta que suelte su grasa y quede todo bien incorporado.

3. Ahora añadimos el azafrán, la cúrcuma y doramos un poquito con cuidado que se queme, inmediatamente agregamos el puré de tomate, rehogamos bien.

4. Añadimos el arroz, las hierbas y removemos bien.

5. Agregamos el caldo, salamos y cuando rompa el hervor es hora de añadir los guisantes y las vainas, vuelve a romper hervor, no removemos más para no romper los granos de arroz, bajamos el fuego, dejamos 5-8 minutos y lo llevamos a horno pre calentado a 240ºc durante 20 minutos.

6. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

NOTAS

Arroz muy sabroso, ideal para acompañar con un buen ali oli, como plato único o acompañamientos ligeros es perfecto, seguro que vas a triunfar, te darás cuenta con la hemorragia de halagos que tendrás. Por favor, no uses un arroz de grano largo para esta receta y tienes que hacer todo lo posible para hacerlo en paella por que la necesitaremos, ya que hace falta una gran superficie de evaporación.