Stromboli de pepperoni

El Stromboli o Estrómboli en castellano (Struògnuli en Siciliano), además de ser un volcán de una pequeña isla con el mismo nombre ubicada en un archipiélago al norte de la costa siciliana en el mar Tirreno, es un híbrido entre pizza, Calzone o Empanada, es hecha tradicionalmente con masa de pizza y comúnmente rellena  de carnes italianas como la capicola, pepperoni, salami, salchichas frescas de cerdo de gran calidad y gran porcentaje de carne, mínimo un 85%,… varios quesos y vegetales.

Su origen no es italiano, no! Más bien fue creada en los Estados Unidos, su creador fue un italiano, Nazzareno Romano y lo creó en su restaurante, el Romano´s Italian restaurant & pizzeria en las afueras de Philadelphia allá por el año 1950 y recibiendo su nombre por la reciente película estrenada en la época, nombre sugerido por un amigo de Don Nazzareno, que tuvo mucho éxito y pasó a engrosar la larga lista de comidas del recetario italo-americano.

También otros reclaman la autoría desde plato, como un tal Mike Aquino del Mike´s Burger Royal, dónde este lo vendía como un sándwich en la ciudad de Spoken, Washington, que también nombró así a su sándwich por la película.

Hacerlo no tiene mayor dificultad que hacer una pizza, aunque algo más de paciencia, se acostumbra comer como tal o como un tentempié rápido en un take away donde se vende en porciones y que podrás ir comiendo mientras llegas a tu destino.

RECETA Nº 97 – STROMBOLI DE PEPPERONI

Raciones: 2 Stromboli – 6-8 personas
Dificultad:FácilPreparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutosCoste: BajoTipo: Masas, sándwiches y +Familia: PizzasSub Familia: StromboliCocción: Horno

INGREDIENTES

• 2 Masas para pizza
• 300 gr de salchicha fresca italiana o de salchicha de cerdo de buena calidad, cortada en pequeñas rodajas
• 250 gr de pepperoni en rodajas o en dados pequeños
• 250 gr de queso Mozzarella en laminas
• 400 ge de queso Provolone dulce en dados
• 6 cs de Queso Parmesano recién rallado
• ½ pimiento rojo cortado en pequeñas tiras
• ½ pimiento verde cortado en pequeñas tiras
• ½ pimiento rojo cortado en pequeñas tiras
• 1 cebolla blanca pequeña picada no muy pequeño
• 200 gr de champiñones laminados
• 1 tz Salsa de tomate para pizza
• 2 cc pepperoncini seco molido (opcional)
• 12 hojas de albahaca fresca
• 1 huevo ligeramente batido
• ½ cs semillas de hinojo
• 2 cs orégano seco
• un diente de ajo grande picado
• 2 cs de AOVE
• 1 pzc pimienta negra recién molida
• Sal fina
• Papel de horno

PREPARACIÓN

1. Empezaremos por saltear en el aceite y a fuego fuerte las salchichas, semillas de hinojo, cebolla, ajo, y pimientos hasta que estén dorados, los dejamos enfriar en un colador para que escurra el exceso de grasa y líquido. Reservamos.

2. Ahora dividiremos todos los ingredientes en dos partes iguales y daremos forma rectangular a las masas poniéndolas sobre papel de horno.

3. Colocamos la salsa de tomate, extendiéndola en las masas haciendo un rectángulo central y reservando unas 4-6 cucharadas para el final.

4. Ahora vamos colocando los ingredientes sobre el rectángulo que hemos “dibujado” con el tomate, el salteado de salchicha con los pimientos… Los quesos, pepperoni, champiñones, un poco de orégano, pepperoncini, sal, pimienta negra y las hojas de albahaca fresca.

5. Ahora, la masa sobrante, es decir, la que está fuera del rectángulo donde está la comida, le hacemos cortes paralelos y del mismo grosor, entre 1 y 1½ centímetros. Ver foto.

6. Una vez cortados los laterales de la masa, empezamos y de forma oblicua e intercalada a montar un lado sobre otro cruzando la masa, uno de la derecha y uno de la izquierda, así hasta cubrir todo el relleno con masa.

7. Es hora de “pintar” bien con ayuda de una brocha toda la parte superior expuesta del Stromboli con el huevo batido.

8. Ahora rociamos un par de cucharadas de salsa de tomate para pizza por encima y en el centro a lo largo del Stromboli, espolvoreamos orégano seco y queso parmesano, listo para hornear.

9. Metemos en horno pre calentado a 200ºc una media hora, o hasta que esté dorado. retiramos del horno y dejamos enfríar un poco. Cortamos a lo ancho y servimos.

NOTAS

Deja algo de salsa de tomate para dipear, verás como se ‘evapora’ todo en pocos minutos. No es necesario hacer las tiras de masa entrelazadas, es un toque puramente estético, puedes simplemente cubrirlo con la masa o enrollarlo para que quede con forma ‘tubular’, puedes rellenarlo de lo que más te guste, como si de una pizza se tratase, si quieres hacer solo un Stromboli, usa exactamente la mitad de los ingredientes.