Tostada de pesto rojo y verde

La Tostada de pesto rojo y verde es una tostada de sabor intenso, muy sabrosa y con personalidad propia que haremos con dos “pestos”, uno verde o genovés y el otro rojo, de tomates deshidratados en aceite, y con una textura de tapenade, esta vez no usaremos piñones para hacerlos y así darle mayor cremosidad y suavidad a la hora de comerlos con pan.

Aquí te dejamos una versión rápida para un pesto verde y rojo, sino, siempre podrás  hacer de manera tradicional el Pesto alla genovese o el Pesto rosso o siciliano.

RECETA Nº 30 – TOSTADA DE PESTO ROJO Y VERDE

• Raciones: 4 Personas/8 tostadas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 18 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Masas, sándwiches y +
  
• Familia: Tostadas
  
• Sub Familia:
• Cocción: Horno
  

INGREDIENTES

• 15 tomates deshidratados en aceite
• 15 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 16 cs AOVE
• 8 rebanadas de pan de pueblo
• 200 gr Jamón York cortado en taquitos
• 1 pimiento rojo en finas rebanadas
• 2 cs Queso Parmesano rallado
• ½ cebolla cortada en aros
• 3 cp orégano seco
• 1 pzc pimienta negra molida
• 2 cs pasta de tomate o Kétchup
• ½ cc sal en escamas

PREPARACIÓN

1. Para el “pesto” rojo. Trituramos los tomates deshidratados en aceite, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, la pasta de tomate o kétchup, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y una pizca de sal, hasta dejar una pasta muy densa para untar. 5-6 minutos. Reservamos.

2. Para el “pesto” verde. En un mortero, trituramos las hojas de albahaca, 12cs de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de Queso Parmesano, el diente de ajo pelado hasta que quede un “aceite de albahaca”. Reservamos.

3. Ponemos las rebanadas de pan en una placa de horno y les untamos el pesto rojo.

4. Añadimos el jamón york cortado en daditos a los panes.

5. Encima ponemos unos aros de cebolla en cada tostada.

6. Añadimos una rebanada de pimiento cortada grueso a cada pan.

7. Rociamos por encima el queso tierno rallado.

8. Vertimos una por una el pesto verde.

9. Espolvoreamos orégano, sal y pimienta y metemos al horno por unos 18 minutos a 200ºc.

10. Cortar en 4 sobre una tabla y servir inmediatamente.

NOTAS

A los “pestos” no le añadiremos piñones para hacerlos más ligero para comer en las rebanadas de pan. Claramente se puede hacer una tostada vegetariana si le obviamos el jamón, o de lo contrario, sino tenemos jamón, lo cambiamos por tocino, chorizo, o cualquier otro embutido.