Arroz con pollo y chorizo

El Arroz con pollo y chorizo es un clásico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su fácil preparación y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasión gusta a la gran mayoría, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final está la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tamaño a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, así haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a propósito subiendo el fuego a ultima hora cuando el caldo está a punto de evaporarse del todo, no debemos exceder más de un minuto o dos la cocción a esta temperatura fuerte sino el arroz se quemará y obtendrá un gusto amargo y desagradable.

RECETA Nº 103 – ARROZ CON POLLO Y CHORIZO

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
  
• Cocción: 25 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Arroces y pastas
  
• Familia: Arroces
• Sub Familia:Arroz
• Cocción: Paella

INGREDIENTES

• 2 contramulos de pollo de corral
• 200 gr chorizo tipo troncal en rodajas
• ½ puerro grande en juliana
• ½ kg arroz bomba
• 1½ l caldo de pollo
• 2 pimientos italianos verdes en juliana
• 1 tz tomates triturados
• 1 cs tomillo seco
• 1 cp pimentón dulce ahumado
• ½ cc comino molido
• 1 cs ajos picados o triturados
• 1 rama de romero fresco
• 4 cs aceite de oliva suave
• ½ cc sal marina
• 1 pzc pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Una vez limpiamos, quitamos el exceso de grasa y troceamos el pollo, cortado el chorizo y las verduras, ponemos a calentar a fuego medio-fuerte en la paella el aceite y doramos las piezas de pollo y el chorizo.

2. 5-6 minutos después, una vez bien dorado el pollo, añadimos los ajos triturados, unas vueltas, salpimentamos, añadimos y doramos las especias con cuidado no se quemen, agregamos el puerro y los pimientos.

3. Es hora de añadir los tomates triturados y freírmos moviendo todo bien.

4. Es el turno del caldo y cuando rompa el hervor añadiremos el arroz, movemos bien y cuando vuelva a romper el hervor ya no podremos tocarlo hasta el final, agregamos el tomilo y ponemos la ramita de romero fresco encima y así lo dejaremos, esto hará que una capa fina se forme sobre el arroz, que es muy importante para que se termine de cocer bien cuando lo dejamos reposar.

5. Luego de añadir el arroz y rompa el hervor, a los 5 minutos le bajaremos el fuego a bajo y pasados 15 minutos lo subiremos al máximo durante solo dos minutos como mucho antes de apagarlo y dejarlo reposar 15 minutos más antes de servir, esto formará el socarrat.

NOTAS

Una opción muy rica y sabrosa con este método es el de usar costilla de cerdo ahumada troceada, claro está, que el arroz queda muy bien con casi todo, así que aprovecha alguna sobra del frigoríco y ponte manos a la obra con un arroz de “reciclaje”. Es importante que el caldo que uses sea concentrado y de mucha calidad al igual que el arroz, el de grano corto se comporta mejor para este tipo de preparaciones, ya sea arborio o Carnaroli, ahora, si es bomba, mejor, y si es de Calasparra ni te cuento… ahí está el éxito de tu arroz, no escatimar en estos dos ingredientes, muchas veces gastamos mucho dinero comprando los tropezones de precio más elevado y en estos dos ingredientes, los dos más “baratos” no y curiosamente son los importantes, recuerda, hacemos arroz con… y no tropezones con arroz.