Esta ensalada de ventresca de bacalao y vinagreta de tomate no solo es atemporal ya que puedes comerla durante todo el año aunque venga bien para comer entre temporadas, sino también que la puedes comer, bien sea fría o incluso templada si tienes hecho recientemente el bacalao. El punto agridulce de la reducción de vinagre balsámico marca la diferencia en contraste con el frescor de la vinagreta de tomate, todo en conjunto hacen de esta ensalada un plato muy completo en cuanto a sabores, ensalada que también acepta algún que otro ingrediente como frutos secos ligeramente triturados, algunas pasas, incluso pimientos muy picados en la vinagreta, pero así como está es una opción de primera. Para el bacalao, aplicamos la técnica de confitado…
Casquería / RECETAS
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Callos con chorizo
Cuando el frío arrecia, en lo primero que pensamos de la cocina es la cuchara, o por lo menos en platos de cuchara, pensamos en esos guisos y potajes que de solo pensar en ellos nos reconfortan, casi como que nos hacen entrar en calor, un buen remedio para combatir el frío. Para esta oportunidad un buen reconstituyente, unos callos con chorizo, un plato capaz de hacer entrar en calor hasta a un cubito de hielo, un plato lleno de sabor y contundencia, cocina tradicional que hará subir la temperatura de nuestro estado de nimo, un plato puro placer de cuchara…