ARCHIVOS DE COCINA

10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa

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¿Estás aburrido de hacer siempre lo mismo en tu barbacoa dominguera? ¿No sabes qué más hacer a la parrilla? ¿Crees que es muy caro hacer una barbacoa completa? Saca el carbón y prepárate a montar una orgía parrillera con estos 10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa. No solo sorprenderás a los tuyos, sino que en la mayoría de los casos te ahorraremos una buena cantidad de dinero, solo debes creer, contar con un carnicero de confianza y todo que listo para que recibas el aplauso al parrillero.

En Gastronoming te hemos enseñado como hacer brochetas, aperitivos, carne vacuna, bovina, diversos cortes de carne de aves, pescados, marisco, de todo en una parrilla y como sabemos que en una barbacoa se puede hacer casi cualquier cosa, sin embargo, muchas veces caemos en un bucle o rutina de hacer siempre lo…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide), es una receta clásica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de razón, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicológicos aparte, en esta ocasión puede hacerla tanto en versión tradicional o Sous vide ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta técnica de cocción por cuestiones de logística en la cocina, nada más, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sartén directamente y listo. 

Este plato también es conocido como Steak au…

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Filetes rusos

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Si estás buscando una receta de Filetes rusos desde ya te digo que no busques más! esta es la receta que necesitas ya que no encontrarás receta más original, fácil, sabrosa y ya no se que más decirte, así que úsala y apunta en tu lista que me debes una (modestia aparte). Después de mucha investigación y tiempo de práctica sobre la receta en cuestión podría decirse que llegué a lo que mi parecer es su máxima expresión y es gracias a esta receta que te presento a continuación, una mezcla de la infinidad de recetas que vas a encontrar sobre este plato que ha sufrido tantas variantes a los largo del tiempo y por los 5 continentes, como cambios de nombre que ha sufrido en cada país. En realidad la receta de lo que en España se les conoce como Filetes rusos es una variante con cambio de nombre incluido, obvio, de los famosos Salisbury steaks unos “filetes” construidos a base de…

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9 platos de carne cruda por el mundo

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Hoy te presentamos 9 platos de carne cruda por el mundo, un post que nos muestra simples preparaciones hechas con carne cruda y como se hacen en distintos lugares del mundo, algunas son recetas milenarias y algunas son variantes de otras, el hecho es que todas tienen un denominador común, la carne cruda, estas podrían gustarte más o menos, lo cierto es que la carne cruda está en los recetarios del ser humano incluso después de descubrir el fuego y posteriormente la cocción. A continuación las propuestas, con cuál te quedas tú?

Stake Tartare Francia. Conocido también como filete tártaro, se dice que su origen histórico es gracias a las campañas de las grandes legiones de combatientes tártaros, cuenta la historia que los soldados guardaban trozos de carne entre ellos y sus caballos, debajo de las pieles que usaban a modo de…

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Cowboy steak con miso rojo

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El cowboy steak es un corte muy similar al Tomahawk con dos salvedades claras, la primera, el hueso de la costilla es más bien corto a diferencia del tomahawk y la otra diferencia está en que este corte no cuenta con la “segunda” parte de músculos exteriores o adyacentes al músculo primario longissimus dorsi, es decir, es una chuleta de vacuno mayor límpia, o lo que en el mercado anglosajón se le conoce como Ribeye steak bone-in con el hueso ligeramente más prolongado de lo habitual. Sabido esto, vamos con nuestra receta de hoy, un Cowboy steak con miso rojo, si eres de los que cree como yo creía que que añadir algo más que sal a una buena pieza de carne es un sacrilegio, déjame demostarte que estás equivocado, sigo pefierendo un buen corte de carne bueno preparado de la manera más sencilla posible, a las brasas y solo con sal, pero hay veces que hay que arriesgar un poco más y aprender a disfrutar de marinados , algún rub, aderezos o…

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Bistecca alla fiorentina

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Para hacer una verdadera Bistecca alla fiorentina, necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo, de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecote o la chuleta, se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al evidente hueso en forma de “T” que divide por un lado el corte que conocemos como entrecot, bife angosto, New York strip o filete de lomo bajo y al otro lado del hueso está la parte baja o final del solomillo, filet, tenderloin, lomo o filé mignon. Esto convierte al t-bone en…

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Tomahawk con mantequilla de bourbon

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Conocido como Tomahawk steak, giant steak, tomahawk ribeye bone-in, long bone ribeye, caveman steak o filete de carvernícola por razones obvias, es un corte premium de carne vacuna muy popular en el mercado anglosajón, esta chuleta con el hueso de la costilla largo se acostumbra obtener de vacunos mayores dejando así una carne suculenta no solo por la edad del animal, sino también porque es un corte muy tierno, jugoso con mucha infiltración de grasa intramuscular, además del sabor que obtiene por estar pegada al hueso, una carne de sabor excepcional. Así es, el cortecito lo tiene todo y es ideal para asar bien en horno, a la parrilla o en sartén de hierro fundido. Las barbacoas están de fiesta si tienen un tomahawk encima, en una mesa luce visualmente espectacular, es una pieza ideal para compartir entre varias personas y para disfrutar de verdad si eres un meat lover. Su nombre se debe al hueso, cuando éste queda desprendido de la carne que lo acompaña podrás observar la figura clara del tomahawk o hacha de guerra que portaban los indios américanos, arma de cabecera de tribus indias como los…

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Cheesesteak sandwiches

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Hoy hacemos unos suculentos Cheesesteak Sandwiches conocidos como Philly, steak & cheese o sándwiches de carne y queso, hay que aclarar que en esta versión la carne está menos hecha que de costumbre por una simple cuestión de gusto y entre pan y pan solo usamos 3 ingredientes, carne de primera calidad, un buen queso fundente y cebollas semi caramelizadas, todas estas maravillas dentro de un pan italiano crujiente que fundirá tu paladar de placer como el queso que lleva dentro. Esta maravilla fue inventada por los hermanos Pasquale ‘Pat’ y Henry Olivieri que poseían un puesto de perritos calientes en los años 30 al sur de la ciudad de Philadelphia, Estados Unidos y desde entonces este bocado es considerado como un icono representativo de la ciudad…

Carnes / RECETAS

Steak Tartare

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Llamado también, filete tártaro. No es tan difícil de preparar como parece, es un clásico de la gastronomía y de gran exquisitez (abstenerse los escrupulosos que tiene problemas de comer carne cruda). Es muy importante que la calidad de la materia prima sea de primerísima calidad, en este caso usamos carne de Kobe, con un buen solomillo de ternera (de vaca será más sabrosa) vale. Se puede hacer también con carne de caballo, y no hay que romper la cadena de frío de la carne. Este plato se atribuye a los tártaros, gente de las estepas de Asia central. En las cocinas occidentales…

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