A veces creo que la injusticia llega a la gastronomía cuándo la paella es el más internacional de los arroces españoles, lo digo porque hay muchos, pero muchos arroces a su altura, incluso están por encima, ahí está el Arroz a banda, un sabroso Arroz negro o como este Arroz del senyoret o arroz del señorito (arròs del senyoret). Lo siento por los fanáticos a las paellas, pero es que este arroz todo lo que tiene es bueno, muy pocos ingredientes, extremadamente fácil de ejecutar, se usa solo una herramienta para cocinarlo y una para comerlo (el tenedor), ya no te digo nada del sabor y texturas.

Este es un arroz típico de la cocina alicantina y es uno de los muchos arroces de la región. Su nombre hace referencia al patrón, al “señorito”, hacer un arroz para el señorito de la casa implica que este no deba ensuciarse las manos al pelar gambas o agarrar conchas y similares, es decir, todo lo que va en este arroz debe ir…