El Pommes aligot, puré de patatas con queso es una receta de esas clásicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarás una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia día a día, que si crème fraîche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraîche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y así podemos pasarnos todo el día.
La verdad es que en esta ocasión parece ser que…
Las carrilleras o carrilladas, son básicamente, los músculos maseteros, es decir, las mejillas, los músculos que accionan la mandibula, pueden ser de cerdo, vaca, buey, o cerdo ibérico, es una carne deliciosa, están consideradas como casquería, aunque bien pueden serlo como carne, eso sí, necesitan de un tiempo prolongado de cocción para que queden como deben, melosas, suaves y exquisitas, normalmente este corte se usa para guisar, estofar o braseadas con vegetales, setas y/o patatas, poseen gran contenido de colágeno y además son un corte caro ni mucho menos. Esta parte del cerdo,además de la papada, es la que se usa para producir el Guanciale (palabra que provine de guancia=mejilla), un embutido muy popular, es un tipo de panceta curada, como la papada curada en España, de hecho, también es conocida como bacon de mejilla o tocino de papada. Estofar las carrilleras con vegetales y vino tinto durante un buen tiempo a fuego muy bajo, es muy común en España, obteniendo un clásico contemporáneo de la gastronomía mediterránea,…
Herencia árabe, este puré de garbanzos, es muy fácil y rápido de preparar además de nutritivo, una manera diferente de comer legumbre. El tahini o tahina, unos de sus ingredientes, lo venden en tiendas especializadas y supermercados, sino lo encuentras, te animo a que lo hagas tu mismo, ya que no es otra cosa que un puré de semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas, con una pizca de sal, algo de aceite, agua o ambas, hazlo mezclando por cada 2 cucharadas soperas de semillas usa 2 cucharadas soperas de agua y otras de aceite de oliva virgen extra, de semillas o de girasol, lo demás es fácil, hazlo con semillas de sésamo negras y obtendrás un resultado curioso. El tahini también es la base de muchos otros platos árabes además del hummus, como el babaganush (puré de berenjena)…
