Ya sabes que en Gastronomig somos amantes del arroz, de las recetas con toque de aquí y de allá, sabores nuevos y exóticos que aportan algo de variedad y diversión a las recetas de nuestro menú diario y siempre estamos intentando descubrir nuevos ingredientes para darle una vuelta de tuerca a nuestras recetas y así hacerlas únicas y diferentes. Hoy con este Arroz frito thai de frutas y verduras no será una excepción, esta receta es verdaderamente sabrosísima, una mezcla de aromas y sabores tan especiales y exóticas que hacen de esta receta un combinación muy especial, te lo garantizo. Como decía, intentado buscar productos nuevos para modificar algunas de mis recetas favoritas de cocinar como el Arroz frito de langostinos y piña o el Arroz frito thai al curry y después de darle muchas vueltas a la cabeza se me ocurrió hacer un híbrido, algo así como una receta de arroz estilo tailandés algo más saludable, o una de esas recetas sin carne llenas de sabor que no te hacen echar de…
ARCHIVOS DE COCINA
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Piña, La Súper Fruta
La piña o Ananas comosus es un fruto que pertenece a la familia de las bromeliáceas es una planta herbácea perenne y que cuenta con más de 1400 especies en el mundo, al parecer es llevada a Europa por los conquistadores, así que tiene su origen en América del Sur y digo al parecer, porque se ha hablado y escrito tanto al respecto, que por exceso de información y deformación de la misma a lo largo del tiempo no se puede confirmar al 100%, hay quienes dicen que tiene su origen en el continente africano. Estos conquistadores le llamaron piña de las indias debido a su parecido con las piñas del pino que hay en Europa. Pero esta vez no vamos a hablar de su origen y aunque no profundiaremos en sus “propiedades curativas” que tantas veces se le han atribuido, sí hablaremos de sus interminables usos en la cocina y de cualidades gustativas y gastronómicas que es lo que nos atañe en este monográfico. Lo primero, hay que recordar que esta “Súper Fruta” la comemos en el desayuno, comida, merienda, cena, a todas horas y la ingerimos como tal, como dulce en mermeladas, compotas, gelées o confituras, en caramelos, chicles…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod
Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este Arroz frito de langostinos y piña o khao pad sapparod que es un arroz thai con pasta de curry, tiene un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Pollo con piña en salsa agridulce
El pollo con piña, es de los platos más consuimdos de la cocina asiática por los occidentales, es de los que mayor exito tienen, será por que sus sabores son siples y facilmente reconocibles por los paladares occidentales?, lo cierto es, que tu msmo puedes prepararlo en cuestión de unos poco minutos y disfrutar de este magnifico plato, que, como la gran mayoria de estas recetas, puedes hacer pequeñas variaciones orientadas a tus gustos, por ejemplo, esta misma receta concalamares o langostinos, son opciones muy agradables y suculentas, tambiñen puedes hacerla con carne de cerdo o la saludable carne de pavo, optar por seleccionar vegetales de temporada o de tu predilección. Para esta receta, me gusta aportar un toque crujiente con frutos secos, como cacahuetes o anacardos, me parece que le quedan muy bieny no te olvides de ponerle un toque,…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz cremoso con pavo, frutas y curry
Un arroz tan exótico como sabroso, este Arroz cremoso con pavo, frutas y curry logra que la mezcla de los ingredientes que ocupan su receta sean un verdadero arcoiris de sabores donde obtendremos un resultado simplemente sorprendente, sabores que no dejaran indiferentes a tus invitados. Es una receta fácil, rápida y lo mejor de todo que con un presupuesto ajustado resolverás la comida de varias personas sin dudarlo. También podremos hacerlos con pollo, cerdo, carne o langostinos, orejones, ciruelas, albaricoques, todo dependerá de las circunstancias del bolsillo o de las ganas que tengas y de los productos con los que te encuentres en la nevera y tu despensa. Sabores asiáticos, de,…
Carnes / RECETAS
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Cerdo agridulce
El cerdo agridulce (咕嚕肉 o 古老肉) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China, en países como Corea, está considerado como uno de los platos no Coreanos más populares de su gastronomía y es conocido como tang su yook (탕수육). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asiáticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un símbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista…
ARCHIVOS DE COCINA
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La dureza de la carne, como obtener una carne tierna
La carne, bromatológicamente hablando, es decir, carne de animal muerto en matadero en condiciones fitosanitarias correctas que habitualmente consumimos como alimento, posee cierta dureza que puede depender de varios factores, claro está que la calidad de la carne es de los primeros factores que influyen, pero, además de este, existen otros y partiendo de una buena calidad de materia prima pueden ser:
La pieza o corte del animal Los diversos cortes que podemos obtener del animal, suponen por la cantidad de músculo, colágeno, grasa, o tejido nervioso, más o menos dureza o resistencia a nuestra mordida y dependerá de esto que un corte sea usado de distinta manera como para guisado, sopa, horno, plancha, etc. Por ejemplo…
Archivos de bodega
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Tequila, de Jalisco al mundo…
El tequila es la bebida alcohólica obtenida por la destilación y rectificación de mostos extraídos de las “cabezas” maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas ó cocidas que son sometidas a una fermentación alcohólica con levaduras, pudiendo ser enriquecido por otros azúcares hasta una proporción no mayor al 49%, esta mezcla no puede hacerse en frío. Su nombre lo adopta de la región que le da origen hace poco más de dos siglos. El corazón del agave azul, es similar a una piña gigantesca y también es conocida por el nombre de “mezcal”, que, en Náhuati quiere decir “la casa de la luna”. Se trata de un producto, que representa la fusión de dos mundos, ya que utiliza un método…
Dulces / RECETAS
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Mermelada de piña y jengibre
Esta es una sencilla receta de mermelada con frutas, si quisieras ir un poco más allá e internacionalizar tu repertorio, puedes poner a caramelizar una cebolla cortada en juliana, añadir 1/2 cc de sal y reducir a la mitad el azúcar, obtendremos un “chutney”, pero esta vez nos quedamos con la mermelada… El jengibre va de maravilla con las frutas, sobre todo con la piña, son un matrimonio perfecto, pero, no te pases con la cantidad sino estropearás la mezcla, hay que tener mucho cuidado con esto ya que tiene un sabor potente…
Aperitivos / Carnes / RECETAS
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Jamón glaseado
Todo un capricho gastronómico este Jamón glaseado, aunque puedes usar paletilla, es un festín al paladar, tradicionalmente se hace en ocasiones o fiestas especiales, pero el solo acto de hacerlo, ya es una ocasión especial, usa jamón cocido, o crudo, trabájate tu propio jamón a tu gusto y despacha como un señor. El uso de los jamones data desde la época de los ramones y por algo será que el hombre no ha desperdiciado esta buena costumbre culinaria, este infalible dejará anonadados a tus invitados…