ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sĂĄndwiches, pizzas y + / RECETAS

Pizza de guanciale, tres quesos y pesto genovés

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Esta es una de aquellas recetas, o pizzas en este caso en la que menos es mĂĄs, asĂ­ es, no le hace falta una gran cantidad de ingredientes, mĂĄs bien pocos o cuĂĄntos menos tenga, mejor! Esta pizza es cosa seria ah! De las mejores que hemos probado, y es que esta Pizza de guanciale, tres quesos y pesto genovĂ©s estĂĄ llena de sabor y su elaboraciĂłn es…
EstĂĄ demĂĄs decirte que los ingredientes que uses sean de la mejor calidad que puedas permitirte, Âżverdad? Vamos, que son pocos, si te gastas un poco mĂĄs seguro que valdrĂĄ la pena, ya verĂĄs. Por ejemplo, venden pestos ya hecho de aceptable calidad en el mercado hoy en dĂ­a, pero siempre serĂĄ mejor el…

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Queso Parmigiano Reggiano

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El queso Parmigiano Reggiano, mĂĄs conocido como Parmesano, es uno de lo quesos mĂĄs populares a nivel mundial y siempre estĂĄ asociado a la gran gastronomĂ­a italiana. Su origen se remonta en los alrededores del siglo XII y desde entonces se “hace” y no se “produce”, como le gusta decir a sus elaboradores, con la misma pasiĂłn, el mismo mĂ©todo y exactamente con los mismos ingredientes, leche cruda de vaca, agua, sal y sin aditivos para asĂ­ obtener, como muchos lo conocen, al “Rey de los quesos”.

Amparado bajo el sello D.O.P. Denominazione D’origine Protetta Pamigiano Reggiano (DenominaciĂłn de Origen Protegida), este queso solo puede ser elaborado exclusivamente en las campiñas de las provincias de Parma, Reggio Emilia, MĂłdena, Bolonia, todas ellas ubicadas a la izquierda del rĂ­o Reno y Mantua a la derecha del rĂ­o Po, que es en esta zona, es dĂłnde se ubican las…

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EspĂĄrragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano

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Esta receta de Espårragos frescos gratinados con salsa bechamel y queso parmesano puede ser perfectamente vålida para hacerlo bien con los espårragos blancos, con espårragos verdes y con los trigueros. Es una receta mås que fåcil de hacer y si usas producto de temporada, como debe ser, tendrås un mejor producto y por ende, mejor precio. 

Aprovechando entonces la temporada de espĂĄrragos blancos, vamos hacer esta sencilla receta para disfrutarlos de una manera distinta de lo habitual. Para saber como cocer unos espĂĄrragos frescos, esto te lo enseñamos en nuestra receta EspĂĄrragos blancos a la plancha verĂĄs que es mĂĄs fĂĄcil de lo que piensas. En cuanto a la salsa bechamel o salsa blanca y si aĂșn no la tienes o no…

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Alitas de pollo al ajo y parmesano

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Una raya mĂĄs tigre en nuestro haber, una receta mĂĄs de alitas que sumamos a nuestro recetario y es que nos gusta tanto la versatilidad de este producto que siempre dan ganas de cocinarlo, dulces, picantes, crujientes, agridulces, con soja, tiene tantas maneras de hacerlas y yo que tengo un paladar tan promiscuo, incapaz de ser fiel a un sabor, una sola corriente culinaria, o alguna cocina, ni siquiera a algĂșn cocinero, menos mal, y con las posibilidades que tienen las alas de pollo ÂżPor quĂ© no hacer otra opciĂłn? AsĂ­ que aquĂ­ les traemos estas Alitas de pollo al ajo y parmesano tan llenas de sabor y por supuesto nivel bĂĄsico de preparaciĂłn, sin necesitar tener una cocina muy equipada ni una gran destreza en la cocina, ÂżAcaso se…

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Risotto de gambas y tomates semi secos

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Un risotto es algo mĂĄs que una mezcla de arroz y “cosas”, una receta que bien se puede usar como primer plato o como plato de fondo, no es la primera vez que hacemos risotto en Gastronoming, pero quizĂĄs este Risotto de gambas y tomates semi secos sea de lo mejor relaciĂłn cantidad de ingredientes – sabor, es una verdadera maravilla como podemos obtener tanto sabor con tan pocos ingredientes, un plato elegante, untuoso y lleno de sabor como hemos dicho. Esta misma receta puedes usarla para hacerla con vieiras, mejillones o algĂșn otro molusco, tambiĂ©n puedes usarlo como acompañamiento de alguna carne o pescado, con gambas o no, los tomates semi secos o semi deshidratados en aceite de oliva que usamos para esta receta nos darĂĄn un arroz muy perfumado y con un intenso sabor que no te dejarĂĄ indeferente, eso te lo aseguro. Otra cosa que podemos asegurar es que esta no serĂĄ la ultima receta de…

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Lasaña de alcachofas y espinacas

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Otro plato de pasta o de verduras, hacemos una lasaña blanca, esta vez hacemos una lasaña de alcachofas y espinacas que no se que es lo que te va a gustar mĂĄs, si la facilidad que tiene para hacerla o el sabor de esta “tremenda” lasaña, ya no te digo nada si puedes hacer una o dos, total, ya puestos ÂżNo?, asĂ­ puedes congelar una para otro dĂ­a, que mĂĄs da hacer una que dos, sobre todo sabiendo lo sabrosa que es, ademĂĄs de que esta lasaña es mucho mĂĄs baja en calorĂ­as que las habituales y baja en grasas respecto a otras o a la tradicional lasagna bolognesa ya que no lleva salsa bechamel, mantequilla, aceite, nata y usa quesos bajos en grasa, todos estos ingredientes la hacen menos calĂłrica que las clĂĄsicas con diferencia, ahora, tampoco te creas que es para hacer dieta. Esta lasaña lo tiene todo, es econĂłmica, es cremosa, sabrosa, fĂĄcil de hacer, congelable, ÂżQuĂ© mĂĄs quieres para hacer una receta? ÂżQue vaya a tu casa…

Arroces y pastas / RECETAS

Cacio e pepe

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El Cacio e Pepe es una de las recetas mĂĄs famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocciĂłn de la pasta, usar pimienta negra reciĂ©n molida en un mortero, esto ayudarĂĄ mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que mĂĄs se usa para la elaboraciĂłn de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podrĂĄs usar queso Parmesano, pero eso sĂ­, que no se enteren los romanos…

Arroces y pastas / RECETAS / Recetas con setas / SETAS

Puntalette con setas a la parmesana

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Los puntalette son un tipo de pasta corta y estĂĄ hecha normalmente de harina de sĂ©mola de granos de trigo duro, tiene forma de arroz, aunque algo mĂĄs grande, posee una textura firme y muy agradable, su uso y potencial es enorme en la cocina, en Italia se utiliza mucho en sopas como el Ministrone, ensaladas, guisos, para rellenar pimientos, calabazas u otros vegetales o como arroz donde es llamado risoni (arroz grande) como es el caso de esta receta, tambiĂ©n se le conoce con otros nombres como piñones de trigo, puntine, kritharaki, manestra, cicorietta, cicorie, semi de riso o semi dÂŽorzo, punte dÂŽagio, risone u orzo que significa cebada en italiano, debido a que recuerda la forma punteaguda y alargada de las semillas de la cebada, es lo que se usa…

Arroces y pastas

Canelones de pato, acelgas y ricotta

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Salvatore Coletta es el culpable de la creaciĂłn de los canelones en su restaurante La Favorita ubicado en la costa Sorrentina allĂĄ por el año 1907. Pero que tremenda receta de canelones te traigo esta vez, canelones de pato, acelgas y ricotta, una mezcla de ingredientes de categorĂ­a, un plato fino, elegante, verdaderamente sabroso, con una untuosidad para el paladar que nadie quedarĂĄ indiferente ante semejantes sabores. Bien vale la pena el tiempo y el trabajo que nos toma hacerlos, la ventaja que tiene, es que…

Masas, sĂĄndwiches, pizzas y + / RECETAS

Pizza de quesos y uvas

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Es muy comĂșn hacer pizzas con frutas, sobretodo si la pizza lleva queso azul o diversos quesos ya que se entrelazan a la perfecciĂłn. En este caso, ademĂĄs de usar varios quesos, le añadimos uvas para dar un ligero toque dulce y la verdad es que el resultado es fantĂĄstico! Esta es una pizza cremosa por los quesos, fina y de sabor elegante. Cambia la forma de hacer pizzas, prueba esta y no te…

Masas, sĂĄndwiches, pizzas y + / RECETAS

Pizza bianca ai funghi

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Pizza bianca ai funghi o lo que es lo mismo, Pizza blanca de setas, no es la primera pizza blanca que hacemos, a ver, ÂżCuĂĄndo te animas a hacer una? Lo importante en esta pizza es hacerlas con una masa muy fina, lo mas fina posible, no queda nada pesada, sabores bien conjuntados con la cremosidad de sus quesos, muy aromĂĄtica, una verdadera delicia, Bravo, bravĂ­ssimo!!!… Otro ingrediente habitual para este tipo de pizza es la salciccia o salchicha italiana, pero no la de hot dog, sino una salchicha fresca de carne de cerdo de sabores e ingredientes muy mediterrĂĄneos, o puedes usar nuestra opciĂłn fĂĄcil. TambiĂ©n es muy comĂșn añadirle,…

Arroces y pastas / RECETAS

Risotto de setas

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El Risotto es una preparaciĂłn originaria del Piamonte, al noreste de Italia, estĂĄ hecha a base de arroz, de ahĂ­ el nombre, riso es arroz en italiano. El idĂłneo, es un arroz italiano de la provincias norteñas de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, meloso al cocinarse, con gran cantidad de almidĂłn, ÂżEl mĂĄs usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, (de aquĂ­ el nombre del tipo de arroz) considerado el “rey de los arroces”, es un arroz de grano corto, perteneciente a la subespecie japĂłnica – oryza sativa, los mĂĄs comunes son el Carnaroli, Vialone Nano y Maratelli considerados de mayor calidad y Baldo, Ribe, Roma, Originario o Padano con algo menos de prestigio, en Italia, el risotto es la manera mĂĄs habitual de preparar el arroz y es servido normalmente como primer plato, entre los mĂĄs populares estĂĄ el risotto alla milanese, ahora, su preparaciĂłn ya estĂĄ extendida por todo el planeta, quizĂĄs por que es muy polivalente y acepta un catĂĄlogo completo de ingredientes y posibilidades para su elaboraciĂłn, es sabroso, fĂĄcil y un representante de la gastronomĂ­a mediterrĂĄnea por antonomasia. En esta ocasiĂłn, el risotto lo hacemos de setas,…

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Pizza blanca 6 quesos

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Si te gusta el queso!? esta es sin duda a partir de ahora tu pizza favorita. 6 quesos, sĂ­, 6 quesos es los que usaremos para hacer esta maravilla de pizza, con una base de mozzarella de bĂșfala y burrata, que les aportarĂĄn frescura y cremosidad, el provolone, consistencia, la scamorza colabararĂĄ con su toque ahumado, mientras que el queso de cabra y parmesano le darĂĄn carĂĄcter y personalidad a una pizza que harĂĄ que tu paladar simplemente se derrita en cada bocado. RĂĄpida, fĂĄcil y lo mejor? que la puedes tener preparada y lista para meter al horno, seguro que triunfas en casa con esta maravilla, ademĂĄs ajos, albahaca, pimienta,…

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Pizza blanca, pizza bianca

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La Pizza blanca, pizza Bianca, es bĂĄsicamente una pizza, que por tradiciĂłn no lleva salsa de tomate en la base y el queso es extendido directamente sobre la masa, normalmente mucha mozzarella y otros quesos, es habitual usar el de cabra, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano y algunas hierbas frescas tales como romero, orĂ©gano, salvia, albahaca, tomillo, etcĂ©tera, aceite de oliva, verduras como cebollas, ajos, champiñones, zucchini, espinacas, berenjenas, olivas, y como suele ser con una pizza, lo que se tiene a mano. Se consume tradicionalmente en Roma, dĂłnde tambiĂ©n se les añade higos y es conocida como pizza e fichi. AnĂ­mate hacerla con tu propia masa para pizza, aquĂ­ una versiĂłn sencilla que te gustarĂĄ tanto que repetirĂĄs seguro y si estas leyendo esto con hambre, seguro que cuando acabes, ya…

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