MĂĄs allĂĄ de la morfologĂa del envase que usemos para la crianza del vino, esto influye en su evoluciĂłn, pero no tanto como podrĂa hacerlo el tipo de roble que segĂșn su procedencia, AmĂ©rica o Europa, este podrĂĄ interferir en el vino aportando caracterĂsticas distintas a nuestro lĂquido vital. No siempre las barricas han sido hechas de roble, a lo largo de su historia desde que empezĂł a usarse, el hombre ha usado casi todo tipo de maderas como pino, haya, abedul, fresno, acacia, cerezo, castaño (solo para transporte) entre otras variedades, lo cierto es que algunas de estas madera se siguen usando muy poco y mĂĄs de manera experimental, pero es en el roble dĂłnde se encontrĂł todo lo que el vino necesita para…
ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS
Publicada el
Bistecca alla fiorentina
Para hacer una verdadera Bistecca alla fiorentina, necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo, de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecote o la chuleta, se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al evidente hueso en forma de “T” que divide por un lado el corte que conocemos como entrecot, bife angosto, New York strip o filete de lomo bajo y al otro lado del hueso estĂĄ la parte baja o final del solomillo, filet, tenderloin, lomo o filĂ© mignon. Esto convierte al t-bone en…
Ensaladas / RECETAS
Publicada el
Ensalada de tomate y anchoas del cantĂĄbrico
Muchas veces, en la simplicidad estĂĄ el gusto, claro que nos referimos a la recetas poco elaboradas, ya que es el valor mĂĄs importante que tienen respecto a las mĂĄs trabajosas, siempre y cuando usemos productos de mucha calidad, cuando hagas este tipo de recetas en las cuales uses pocos productos y con el menor proceso de cocciĂłn o transformaciĂłn en la elaboraciĂłn, usa los productos de mayor calidad. En esta receta los principales ingredientes son los tomate corazĂłn de buey, llamados asĂ por su forma y tamaño, que van de medio a grande, firmes, carnosos, de color y aroma intenso, con muy pocas semillas, de piel fina, muy sabrosos y algo dulces. los hay de color amarillo, rojo, rosa, naranja y verde. El otro ingrediente, maravillosas anchoas del CantĂĄbrico, unas de calidad y buen calibre, sabor intenso y textura inconfundible,…
CrĂłnicas vĂnicas / EL SUMILLER
Publicada el
El vino y la mĂșsica
Una vez me preguntaron, ÂżCuĂĄl es tu vino favorito? y aunque parezca mentira, nunca me habĂa hecho esta pregunta, pero como un acto reflejo, mi respuesta, fue otra pregunta, ÂżSi me dice, cuĂĄl es su canciĂłn favorita? Yo le digo mi vino favorito, y asĂ fue como tambiĂ©n me contestĂ© a mĂ mismo, es difĂcil decir a bote pronto una âcanciĂłn favoritaâ y aunque la dijeras, al cabo de unos segundo cambiarĂas de opiniĂłn, una y otra vez y asĂ entrar en un espiral que podrĂa no acabar jamĂĄs, pero a medida que te vas acordando de las canciones, van pasando los flashes por tu cabeza de momentos y rostros, y asĂ ves que no cabe duda, que existe una relaciĂłn entre la mĂșsica y el vino y que son similares en varios aspectos, hoy, mi favorito es un Syraz australiano frutal potente y mi canciĂłn favorita es una balada heavy de algĂșn grupo de los 80, o no, prefiero por ejemplo, los dos son capaces de llevarte a un ambiente o lugar en concreto, a una Ă©poca en particular de tu existencia y hacerte recordar unas palabras, una historia…