ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Tomahawk doble de cerdo (sous vide)

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En un post anterior ya hemos hablado respecto este corte, el Tomahawk, el de ternera claro, el original, aunque tambiĂ©n se les puede llamar a esta pieza en otros animales pero hay que especificar de que animal es para no confundirlo con el de vaca. Sabido de dĂłnde se obtiene la pieza, que mĂșsculos son los que los conforman, el por quĂ© de su nombre, hoy te traemos un Tomahawk doble de cerdo (sous vide) que harĂĄ que tu mandĂ­bula se desencaje del gusto, una carne tan tierna, tan jugosa y con una orgĂ­a de sabores sumado a lo anterior, todo ello mezclado en tu boca harĂĄ que esta pieza y la forma en que la cocinamos serĂĄn unas…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

Botellas, la belleza no solo estĂĄ en el interior

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Sin duda, el protagonismo es el contenido y no el continente, pero, ÂżquĂ© serĂ­a del contenido, sin una botella de vino como la que conocemos hoy en dĂ­a? Y cuando digo botella del latĂ­n butticĆ­la, me refiero tambiĂ©n al tapĂłn, dos elementos, tapĂłn y botella, que pasan inadvertidos, ante lo glorioso de su “inquilino”, ya sea vino o espumoso, que es lo que nos atañe en este caso.

El material ErrĂłneamente decimos botella de cristal, cuando a las que nos referimos estĂĄn hechas de vidrio, un material que a diferencia del cristal, estĂĄ compuesto de cerĂĄmica inorgĂĄnica, amorfa, dura, frĂĄgil y transparente hecha a base de arena de sĂ­lice, carbonato de sodio y caliza, se juntan y se funden a una temperatura de 1,500Âșc. Sin embargo el cristal, contiene Ăłxido de plomo, que le da particularidades como mayor brillo y su sonido particular. El Ăłxido de plomo que contiene, hace que el cristal necesite mayor calor para su fundiciĂłn…

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