…El Helicobacter pylori (H. pylori) es la bacteria que causa frecuentes infecciones estomacales y principal causante de las úlceras pépticas, esta puede ser una úlcera gástrica si se presenta en el estómago o una úlcera duodenal si se haya en la primera parte del intestino delgado, inflamación de la mucosa estomacal provocando una gastritis, también es un factor de riesgo que podría provocar cáncer estomacal. Una infección de esta bacteria es más común que…
¿SABÍAS QUÉ...? / ARCHIVOS DE COCINA
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Escherichia coli (E. Coli)
…La Escherichia coli es una de las bacterias más conocidas en el mundo y es también llamada normalmente como E. Coli, es una bacteria que produce la toxina shiga (Shigella dysenteriae), que a su vez es capaz de causar graves enfermedades por el consumo de alimentos infectados de esta toxina. Fue descubierta por Theodore von Escherich, quién la llamó bacterium coli commune refiriéndose al colon, qué fue dónde lo encontró.
El E. Coli normalmente está presente por contagio de restos fecales de animales en estanques, pozos y abrevaderos, en superficies o materiales de cocina, de aquí y vía contaminación cruzada podemos infectar nuestros alimentos, así mismo, lo podemos encontramos en frutas y verduras contaminadas con dicho materia fecal debido a la mala limpieza, habiendo dejado restos de abonos naturales hechos con esta materia o por ser lavados con agua sucia que la contenga, así también la podemos encontrarla en la leche cruda, yogures, quesos o productos lácteos no pasteurizados y al estar presente con mucha frecuencia en el intestino distal de los organismos de…
¿SABÍAS QUÉ...?
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Anisakis
…El anisakis es un parásito de un complejo ciclo vital causante de la anisakiasis o anisakidosis, sus huevos eclosionan en agua de mar, infectando a peces, cefalópodos, crustáceos, mamíferos marinos y afecta a los seres humanos, atacando al tubo intestinal. La anasikiasis es la enfermedad causada por la infección de estos parásitos, es muy fácil quedar infectado por el consumo de peces con estos parásitos e ingeridos de forma cruda o muy poco cocinados, no por nada Japón representa el mayor número de casos de infección por anisakiasis en el mundo, (el 95% de los casos mundiales son reportados en Japón), debido a su alto consumo de pescado crudo como el sushi, otros países con índices de contagios son, España, Holanda, Escandinavia, etc. Una persona infectada por anisakis, puede presentar síntomas horas después de la ingesta, sintiendo dolores abdominales, urticaria,..