Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…
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Bistek tagalog
Solo para aclarar antes de empezar con la receta, la palabra bistec o bistek proviene de la palabra beefsteak, que a su vez está formada por la unión de otras dos palabras, es decir, por un lado beef, que quiere decir “carne de vacuno” y por otra parte tenemos steak, haciendo referencia a tajada, o sea, filete. Así pues, beefsteak castellanizado es bistek, que no es otra cosa que un filete de ternera, y en cuanto a la palabra tagalo o tagalog, esta palabra es el nombre de una lengua mayoritaria y base del idioma filipino. Ahora bien, el Bistek tagalog es la receta filipina para hacer filetes de ternera “estofados” o más bien “sudados” en salsa de soja, en ocasiones, a estos se les añade salsa de ostras y vinagre o zumo de limón para sumar un punto de acidez que contrasta muy bien con…
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Bistecca alla fiorentina
Para hacer una verdadera Bistecca alla fiorentina, necesitaremos bien un Porterhouse o un T-bone steak, estas piezas son 2 cortes en 1, tienen parte de entrecot y de solomillo, de lo contrario, si usamos solo la carne de la costilla bien sea el entrecote o la chuleta, se le denomina “Costata” y no “Bistecca”. En esta oportunidad hemos usado el T-bone, su nombre se debe al evidente hueso en forma de “T” que divide por un lado el corte que conocemos como entrecot, bife angosto, New York strip o filete de lomo bajo y al otro lado del hueso está la parte baja o final del solomillo, filet, tenderloin, lomo o filé mignon. Esto convierte al t-bone en…