No te asustes con el nombre, el shish kebab (sis kebap) o shashlik no es otra cosa que una brocheta de origen en el Medio Oriente, esta palabra se usa en toda la región del Mediterráneo Oriental, los Balcanes, el Cáucaso y parte de India para referirse a un pincho de metal con trozos de carne o recubierto de esta y asado en las brasas, las brochetas que son hechas de carne picada son también conocidas en los países árabes como kofta kebab. Solo la palabra kebab es usa para referirse a “asar carne a las brasas” o “carne asada”, ya si le ponemos un prefijo, especificaremos que carne o cosa o tipo es la que “asamos a las brasas”, por ejemplo, si ponemos shish, sabemos que es un pincho, kebab que va asado sobre las brasas. Las historia nos cuenta que esta manera de cocinar data de entre el año 1200 y 1500, cuando los soldados medievales usaban sus espadas a manera de pincho para asar las carnes. Según se dice, el libro de recetas de Bagdad conocido como Ketab al-tabeekh de Ibn Sayyar al…
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Arroz con pollo y baharat
Aquí tenemos un claro ejemplo de como podemos sacar partido de nuestro Baharat con una receta sencilla y muy sabrosa. Un Arroz con pollo y baharat que según sea el baharat que uses, será tu arroz con pollo de un sitio u otro, ya que esta receta es muy socorrida tanto en Turquía como en los países árabes y hasta en Israel. Ya te hemos contado un poco sobre esta magnífica mezcla de especias muy arraiga en los países árabes de Oriente Medio y sus vecinos con sus pequeñas variantes. La receta es sencilla, básica y muy fácil de hacer, solo necesitarás una olla, los ingredientes que, salvo el baharat, son de uso común en una cocina, o al menos la mayoría de ellos, así que no hay excusas para hacerlo, busca el baharat en nuestro proveedor oficial todoespecias.com al igual que cualquier otras especias, seguro que las tienen todas, el resto sale prácticamente solo.
En esta ocasión, hemos usado la versión turca del baharat, pero como ya comentamos, si tienes la versión…
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¿Qué es el Baharat?
Para saber ¿Qué es el Baharat? (Bajarat) debemos diferenciar que esta mezcla de especias varía si es turca, o de los países árabes, Líbano, Irak, Siria, Jordania… Ya que la usada en los países árabes tienen pequeñas variantes, sin embargo, la mezcla turca difiere mucho más que la variante árabe. La mezcla los países del Golfo Pérsico tiene su origen en estas mismas tierras, algunos aseguran que en el Líbano, es conocida también como las 7 especias árabes, es muy usada en una gran variedad de platos y es aplicada en la cocina como un potenciador de sabor. Está compuesta básicamente por semillas de cilantro, pimienta negra, pimienta de Jamaica, cardamomo verde, pimentón, comino o anís estrellado, aunque también puede tener canela, clavos de olor, nuez moscada… Cada cocinero tiene una receta propia y varía o aumenta los ingredientes según su gusto, aunque casi todos lleven las mencionadas. Esta mezcla de…
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Baba Ganoush
El Baba Ganoush es un plato con función de aperitivo muy, pero muy popular en la gastronomía de todo Oriente Medio. Para los árabes, indispensable en sus mesas, Baba significa “padre” y Ganoush quiere decir “mimado”. Este “papá mimado” o paté de berenjenas no puede faltar incluso en las mesas judías, en Israel este plato es conocido como Salat Hatzilim o “ensalada de berenjenas”, en ocasiones esta receta se ve modificada con la incorporación de pimientos o mayonesa para aportar cremosidad, claro que estas variantes son más modernas, así como su versión dulce con azúcar, esto nos muestra la diversidad de preparaciones que puede tener esta receta, tal cual sucede con los platos muy populares, dónde encontraremos tantas versiones como gente las prepare. Un “poco más de esto” o “menos de aquello” son las diferencias entre las recetas…