Salsa a base de mayonesa, esta salsa es un clásico de la gastronomía mundial, se encuentra ya en libros de gastronomía desde el siglo XIX, difundida por todo el planeta y de origen francés, aunque etimológicamente es por los conquistadores de la estepa euroasíatica, “Los Tártaros”, también se dice que su nombre proviene, por que casi todos sus ingredientes se usan para hacer el “steak Tartare”. Una salsa de estas características es idónea para el acompañamiento de mariscos, pescado y frituras, hace del plato con el que acompañamos esta salsa cerrar un círculo de sabor, ya que se comporta como un agente multiplicador de sabor, además de adictivo, quedá bueno hasta con unas simples patatas fritas. Sea como sea…
Bebidas / RECETAS
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“Vesper Martini” con licencia para beber
Celebrando hoy el cincuenta aniversario del debut de James Bond en la gran pantalla, le dedicamos este artículo a su gran invención, el “Vesper Martini” haciendo un recorrido por todo el “sufrimiento” que ha tenido que pasar para llegar hasta aquí.
Parece ser, que la misión principal de este servidor de la corona, es beberse todo lo que pasa por sus manos y el don de poseer una cultura etílica envidiable. Aunque es mayormente conocido, que su bebida favorita es el “vodka Martini, agitado, no revuelto”, el agente secreto de las novelas de Ian Fleming, ha tenido la oportunidad de beber en más de 300 ocasiones una variada lista de “brebajes”, que tranquilamente, completarían la carta de un bar. En 101 ocasiones ha bebido whisky, generalmente “triple”, diversificando sus opciones entre Bourbon como el Jack Daniel´s y whisky escocés…
ARCHIVOS DE COCINA
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Glutamato, es de verdad malo para nosotros?
Con esta pregunta abría El cocinero David Chang (Momofuku) su exposición durante el último Mad Food Camp de Copenhague, celebrado en septiembre del año en curso, durante su ponencia, trata de desmitificar las infundadas teorías sobre el daño que causa al cuerpo en Glutamato Monosódico, pero que es el Glutamato monosódico?
También conocido como GMS, GSM (Monosodium Glutamate), número “E621” glutamato de sodio, ó como su nombre comercial Aji-No-Moto®, es nada más y nada menos que es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que hay en nuestros alimentos. Y aunque los diversos organismos de salud…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa Romesco
La Salsa Romesco es una salsa típica, usada en toda la provincia de Cataluña, España, sobre todo en el interior de La provinicia, particularmente en la comarca de Alt Camp para un clásico de su gastronomía de temporada (final del invierno), los calçots, una variedad de cebolleta que se hace a fuego directo en parrillas y se sirve en unas tejas acompañados de esta salsa, la Romesco, se puede usar tanto para verduras asadas, como para pescados, mariscos, (también es tradicional con gambas), ensaladas y un sin fin de usos culinarios. Es una salsa polivalente que es una delicia y realzará tus platoss…
ARCHIVOS DE COCINA
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Umami, el quinto sabor
Además de los sabores que conocemos mayoría de los mortales, dulce, ácido, amargo y salado, existe un quinto, este es el UMAMI. Se empezó a descubrir en el año 1908 por el doctor Kikunae Ikeda al descubrir el glutamato monosódico. El Dr. Ikeda, luego de graduarse en la Universidad Imperial de Tokio, viajó a Alemania para estudiar física, es aquí donde prueba alimentos por primera vez como los tomates, el queso, los espárragos, etcétera, él creía que estos alimentos podían tener un gusto singular, diferente a los cuatro gustos primarios que se conocían en aquella época. En el octavo congreso de química aplicada que se llevó a cabo en Chicago en 1912, Ikeda dijo…
Bebidas / RECETAS
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Caipiroska
Esta bebida tiene un sí sé que! que enamora, para los que tenemos el “trago largo” y somos muy sedientos, ir preparando litros!, la Caipiroska es una “entidad” dentro de la coctelería, recuerda que la puedes hacer con cachaça = caipirinha, si es de vodka = caipiroska y por último pero no menos importante si la haces con ron = caipirisima. En Brasil es común encontrarlas de diferentes frutas, son conocidas como “roskas” y de forma particular, si reemplazamos las limas por kiwi = kiwiroska, fresa = Morangoroska y en un alarde de creatividad como los mostrados podemos hacerla de la fruta que nos venga en gana, así….
Bebidas / RECETAS
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Baileys casero
Si sabes multiplicar por uno, sabrás hacer esta receta. Si no te gusta el whisky, pues usa ron, brandy, cognac, orujo o el destilado que mas te guste. Prueba hacerlo a tu estilo, las variaciones son tan infinitas como lo que la imaginación te dicte, prueba hacer esta receta y disfrutarás de tu propio “Bailey´s ®”, ahora, también puedes hacer las versiones del original como el Bailey´s de menta, al caramelo, al toque de avellanas, con chocolate o con café. Ingresa al mundo de la coctelería como un grande y sorprende a…
Aperitivos / RECETAS
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Jamón del país
Es un embutido típico de la gastronomía peruana, un clásico de los bares bohemios de Lima, donde se comía entre pan y pan, acompañado de cebolla roja y fresca lechuga llamado butifarra, consumido desde el año 1883, ahora es todo un clásico, que se popularizó de tal manera, que hoy en día, es imposible no encontrarlo por doquier. Anímo a que tengan paciencia (por el tiempo) y hacerlo, ya que no es difícil, y está para chuparse los dedos… si los de las manos también…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
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Jambalaya
La palabra “jambalaya” podría venir de la unión del francés “jambon” que significa jamón, “a la” (del francés, de tal manera) y “ya”, que en varios lenguajes africanos quiere decir “arroz”. La “Jambalaya” o paella de campo como también se le conoce, es una amalgama de herencias donde se mezclan Europa, África y el Caribe, esta unión dan fruto a un plato por excelencia de la comida “cajún” Estadounidense, elaborada en la cuna de una de las zonas con mayor variedad étnica y riqueza cultural del país de las franjas y estrellas, nos referimos a New Orleans, también conocida como NOLA, el mestizaje está presente por doquier en estas tierras a orillas del Mississippi, pero sobre todo en su cocina. La cocina “Cajún” de la etnia de los Cajunes o Acadianos, (Provenientes de Acadia y Nueva Escocia, territorios Canadienses ocupados por franceses, exiliados por la corona británica en 1755 – siglo XVIII) asentados en el estado de Luisiana y los españoles les permiten asentarse en las diferentes bahías de New Orleans, teniendo mayor peso para los cajunes las ciudades de Breaux Bridge y Lafayette. NOLA es…
Archivos de bodega
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Tequila, de Jalisco al mundo…
El tequila es la bebida alcohólica obtenida por la destilación y rectificación de mostos extraídos de las “cabezas” maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas ó cocidas que son sometidas a una fermentación alcohólica con levaduras, pudiendo ser enriquecido por otros azúcares hasta una proporción no mayor al 49%, esta mezcla no puede hacerse en frío. Su nombre lo adopta de la región que le da origen hace poco más de dos siglos. El corazón del agave azul, es similar a una piña gigantesca y también es conocida por el nombre de “mezcal”, que, en Náhuati quiere decir “la casa de la luna”. Se trata de un producto, que representa la fusión de dos mundos, ya que utiliza un método…
Dulces / RECETAS
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Mermelada de piña y jengibre
Esta es una sencilla receta de mermelada con frutas, si quisieras ir un poco más allá e internacionalizar tu repertorio, puedes poner a caramelizar una cebolla cortada en juliana, añadir 1/2 cc de sal y reducir a la mitad el azúcar, obtendremos un “chutney”, pero esta vez nos quedamos con la mermelada… El jengibre va de maravilla con las frutas, sobre todo con la piña, son un matrimonio perfecto, pero, no te pases con la cantidad sino estropearás la mezcla, hay que tener mucho cuidado con esto ya que tiene un sabor potente…
Casquería / RECETAS
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Carrilleras de cerdo al Oporto
Las carrilleras de cerdo o ternera, las podemos hacer de mil maneras, con vino, sin él, blanco, tinto, rosado, oporto, brandy, dulces, saladas, especiadas, a las hierbas, ligeras, potentes,… aquí tenemos un ejemplo sencillo y para gustos muy refinados, acompañalas con un rico puré de patatas, asadas o fritas, también son ideales para acompañarlas de arroz, un basmati perfumado con flor de azahar, o blanco simple y llanamente, quizás prefieras unos vegetales al vapor…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa brava
Cuasi milenaria, de origen enigmático, pero nunca te deja indiferente, hasta crea adicción. Esta salsa clásica de la gastronomía española, hay quien diría que madrileña por excelencia, pero lo cierto es, que no se sabe con exactitud su origen, pero, es usada en la culinaria de la península desde que los parroquianos gastronómicos tienen uso de razón. Además existen tantas recetas como bares que la usan. Esta salsa no es la versión original, pero es bastante rica, es una variante hecha con tomate, la Salsa brava es común mezclarla con mayonesa y comerlas con las famosas “patatas bravas”, se puede variar el grado de picante según…
Archivos de bodega
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Cachaza/Cachaça
La Cachaza/Cachaça, también conocina como Branquinha, Pinga, Chacha, Caxaca o Caxa, es un aguardiente que se obtiene de los azúcares de la caña. Es la bebida
alcohólica destilada más popular de Brasil, que según su definición legal, nos dice que las Cachaça es un producto de la desdtilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol que oscila entre un 38 y un 51%, y se le puede añadir hasta 6gr. de azúcar por litro. Es el aguardiente básico en la Caipirinha, cóctel brasileño por excelencia…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Pisco, bebida bandera del Perú
El Pisco es un destilado, elaborado exclusivamente a partir de la fermentación de mosto frescos de uvas pisqueras, son: Uva Quebranta, Negra corriente, Italia, Mollar, Albilla, Moscatel de grano menudo, Torontel y Uviña. Como otros grandes bebidas de clase mundial, llevan el nombre de su ciudad de origen, como el Champagne, Cognac, Jerez, Armagnac, etc.
Bebida originaria del Perú, de la ciudad de Pisco, y se produce desde el sur de Lima, hasta Tacna, la provincia más austral del país. Su grado alcohólica según su normativa puede variar de 38º a 48º de alcohol. El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por resolución jefatural, el día 7 de abril de 1988, declara el término PISCO…