El cerdo agridulce (咕嚕肉 o 古老肉) es un plato tradicional de la cocina China que se remonta al siglo XVIII, proviene particularmente de la cocina Cantonesa (Oeste de Cantón), aunque se dice que tiene un antecesor en la cocina de Jiangsu, una de las cocinas principales de China, en países como Corea, está considerado como uno de los platos no Coreanos más populares de su gastronomía y es conocido como tang su yook (탕수육). El cerdo agridulce, ha obtenido una tremenda popularidad en los restaurantes asiáticos de todo el mundo, de hecho, este plato es un claro sello de identidad y un símbolo de la cocina China extendida en occidente. Un plato de colores vivos y muy atractivo a la vista…
Aves / RECETAS
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Pollo Sriracha
La Sriracha (ศรีราชา) es una salsa picante hoy en día muy internacional, llegando, se dice, a ser más popular que la conocida Salsa Tabasco® aunque esta tiene su origen en la ciudad costera de Si Racha, Tailandia, fue creada en la playa por la Sra. Thanom Chakkapak (Sriraja Panich), pero, Sriracha también es un vocablo que se usa para definir una salsa picante genérica en todo el sur asiático. Su composición básica es la de chiles maduros macerados en vinagre unos meses, sal, azúcar y ajos, el resultante…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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Los defectos más comunes del vino
El vino, es un “producto vivo”, está en constate evolución desde que la uva es arrancada en el campo, durante su proceso de producción y los todos los elementos que intervienen en su desarrollo, sean humanos o no, arroja una gran cantidad de probabilidades de que el resultado final pueda tener algún defecto, estas anomalías pueden detectarse con la vista, la nariz o la boca. A continuación, veamos rápidamente algunos de estos defectos más habituales que podemos encontrar en una botella de vino…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz con pollo y chorizo
El Arroz con pollo y chorizo es un clásico de los domingos o para cuando hay invitados y con pocos ingredientes, se puede “improvisar” y obtener un resultado sorprendente, por su fácil preparación y poca cantidad de ingredientes, el plato de esta ocasión gusta a la gran mayoría, por eso de curarnos en salud y no decir que le gusta a todo hijo de vecino, en la simplicidad y gusto final está la grandeza de este plato, el “secreto” es hacerlo en una paella o recipiente, que sea mucho mayor en tamaño a la cantidad de arroz que vayamos a hacer, es decir, hacer un arroz para cuatro personas en una paella para 8 o 10 personas, así haremos una fina capa de arroz y obtendremos lo que los valencianos llaman un “socarrat” que quiere decir chamuscado, o sea una capa de arroz pegada y algo crocante con una cremosidad y sabor inconfundible, este arroz pegado no es cosa de la casualidad, se hace a…
RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Patatas con queso
Puedes servirlo como primer plato o como acompañamiento de otros, este plato de patatas es tan fácil de hacerlo como de nombrarlo y una manera distinta de servirlas, pocas veces tan pocos ingredientes dan un resultado tan bueno y con tanto sabor, puedes seguir la receta al pie de la letra y te aseguro un éxito rotundo, o como es habitual en estos casos, añádele tu toque o usa tu ingredientes favoritos y seguro que el resultado es el triunfo…
Blancas / EL SUMILLER / Uvas
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Riesling
Probablemente sea una de las variedades blancas, catalogada en el grupo de las ‘grandes castas’, pero con menos popularidad que otras. Cultivada en principalmente en Alemania y Francia (Alsacia), con una presencia importante en Austria, norte de Italia, Luxemburgo, República Checa, Eslovaquia, Croacia y con alguna presencia en U.S.A. (Washington State, es la región de Finger Lakes en New York y en California), España, Argentina, Chile, Canadá, Nueva Zelanda, Sudáfrica, incluso en China. Se obtienen los mejores resultados en climas frescos o más bien fríos, es una variedad tardía para la cosecha, mucha representativa del ‘terroir’ que la acoge, muy fresca gracias a su acidez, no aporta tanta intensidad
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Pulled pork sandwich
El pulled pork es una pieza de cerdo, generalmente, espalda, aguja, hombro. cabezada o cabeza de lomo, cocida muy lentamente y durante mucho tiempo, ya sea en la barbacoa (ahumador), horno o cocido, hasta que se rompan todas las fibras de la carne y de esta manera queda tan tierna que se deshace al manipularla y en la boca es muy jugosa. Es un plato muy popular, en sándwich ya es un clásico de los Estados Unidos, tiene mayor popularidad y origen al sur este del país, donde se come sobre…
Archivos de bodega / EL SUMILLER
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El vino y sus beneficios para la salud
Hace unos años se creía que el consumo de vino era dañino para nuestro organismo, hoy sabemos que esto no es cierto, a esto se le denomina la “paradoja francesa” y no solo no nos hace daño, sino que en muchos aspectos nos beneficia. Ahora bien, sabemos todos que el abuso y consumo irresponsable de las bebidas alcohólicas sí es perjudicial para nuestra salud, pero, ¿Qué pasa si esa bebida alcohólica se llama vino y la consumimos moderadamente?. Existen claras evidencias científicas sobre los beneficios que tiene el vino en nuestra salud, siempre y cuando sea con un consumo adecuado, no uses esto de excusa para ponerte de vino hasta las trancas!, lo que quiero decir con consumo mesurado, me refiero a ½ litro para los hombres o ¼ de litro para las mujeres, claro está que esto de penderá de la edad, complexión, I.M.C. Índice de Masa Corporal, nivel de sedentarismo…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Sándwich de aguacate y huevo
Ideal para el desayuno, brunch, almuerzo, tentempié, para fiestas, a media tarde o noche, un sándwich frío, muy rápido y sencillo de preparar, además, con la ventaja de poder tener la mezcla preparada con antelación para disponer de ella cuando más la necesites. Las opciones y variantes de este sándwich de “ensalada” de aguacate y huevo las tienes en las notas de la receta, que, además de estas puedes intentar hacerlo con pechuga de pollo o pavo cocida y cortada en cubos, bogavante o gambas peladas y cortadas de la misma forma, haciendo así una mejora de caché muy importante para un simple sándwich…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Pancakes
Esta es la receta básica pero imperdible para hacer unos buenos y esponjosos pancakes y así, un desayuno de campeones, ya que en un buen desayuno, no te pueden faltar unos pancakes como Odín manda. fáciles de hacer, incluso tan fácil que lo pueden hacer los más peques de casa. Se dice de los pancakes, que ya los consumían en la Grecia antigua y llega a Estados Unidos donde son muy famosas, a través de una tradición irlandesas llevada por los inmigrantes, pero ojo, no son creppes (mas finos y grandes), estos son pancakes, conocidos en diversas zonas como creppes o crêpes, también son usados otros nombres como hotcakes, panquecas, crepas, tortitas, cachapas (con harina de maíz), flapjack, flatcake, asociados a los desayunos, se comen normalmente dulces, acompañados de mieles, mermeladas y siropes…
Blancas / EL SUMILLER / Uvas
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Gewürztraminer
Al contrario de lo que mucha gente cree, el origen de esta uva no es alemán, sino mas bien es de la zona del Tirol del Sur, en Trentino-Alto Adigio en el Tramin, al nor este de Italia, una zona que comparte fronteras y cuando cruza estas fronteras, hacia Alemania o Suiza, donde adopta el prefijo ‘Gewürz’ que significa ‘especiada’ y adoptado el prefijo, se queda como Gewürztraminer = Traminer-especiada, que es como hoy la conocemos mayormente. Una vid vigorosa, una variedad blanca de piel más bien rosa, púrpura, anaranjada o una mezcla de todas según la zona de cultivo, aunque, parece ser que la antigüedad era de piel verdosa. Es una de las uvas fetiche por excelencia de Alsacia o de las regiones productoras que vigilan las orillas del Rhin…
Arroces y pastas / RECETAS
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Arroz con conejo y mini alcachofas
En el inmenso mundo que nos ofrece la versatilidad del arroz, hoy hacemos un arroz de “campo”, de interior, con los productos de la tierra y la caza, aunque claro está que el conejo puede ser de criadero también. Esta es una receta sin mayores pretensiones, pero que no defrauda ni al paladar más exigente, un saludable gracias a la carne del raudo animal, despreciado por muchas gastronomías y los aportes de la huerta, como los pimientos, cebollas…
ARCHIVOS DE COCINA
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La grasa, el sexto sabor
Mucho tiempo le costó a la comunidad científica aceptar al Umami, (sabor identificativo por los alimentos ricos en glutamato monosódico) como un quinto sabor además de los otros sabores por todos conocidos, dulce, salado, amargo y ácido, aunque hay científicos japoneses que afirman que existen algo más de 120 sabores identificables por nuestra lengua. Pues ahora, hay estudios científicos que afirman, que podría existir un sexto sabor, por ahora llamado como la grasa, podría estar ubicado entre el Umami y el amargo y es que, un estudio publicado por la Journal of Lipid Research y realizado por un equipo de científicos de la facultad de medicina de la universidad de Washington, a identificado ciertas papilas gustativas…
ARCHIVOS DE COCINA
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Gastronomía asiática, las cocinas de China
La comida China es una de las gastronomías más variadas del panorama culinario mundial, debido a la gran extensión del país y la riqueza de productos de los cuales se encuentra surtida esta tierra, para cocinar, los chinos, usan más de dos mil tipos de salsas y poseen algo más de doscientas clases de fideos, están también sus herramientas culinarias, como el wok, uno de los utensilios más antiguos usados por el hombre en una cocina, un método rápido y saludable para la cocción de casi todo tipo de alimento. De los 196 países del planeta, solo 10 poseen una cultura milenaria, China es uno de ellos y su gastronomía también es una de las más antiguas que existen, esto hace que a lo largo de los años, su cocina se ha ido nutriendo de diversos aportes de sus variadas etnias que la han convertido en la punta de lanza de la gastronomía mundial…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Stromboli de pepperoni
El Stromboli o Estrómboli en castellano (Struògnuli en Siciliano), además de ser un volcán de una pequeña isla con el mismo nombre ubicada en un archipiélago al norte de la costa siciliana en el mar Tirreno, es un híbrido entre pizza, calzone y/o empanada, es hecha tradicionalmente con masa de pizza y comúnmente rellena de carnes italianas como la capicola, pepperoni, muffuletta, salami, salchichas frescas de cerdo de gran calidad y gran porcentaje de carne, mínimo un 85%,… varios quesos y vegetales. Su origen no es italiano, más bien fue creada en los Estados Unidos…