ARCHIVOS DE COCINA / Dulces / RECETAS

Tiramisú de lúcuma

Publicada el

Ya que ahora sabemos ¿Qué es la lúcuma? Vamos a aplicarla en la cocina con una receta fácil y sensacional, esta es la tercera receta de tiramisú que hacemos después de nuestro Tiramisú de capuccino y el grandiosas Macetas de tiramisú y tierra de chocolate toca hacer uno con esta sabrosa y curiosa fruta que tiene un sabor único e inolvidable y la transformamos para meterla en un postre ya universal, así que te presentamos nuestra versión de un Tiramisú de lúcuma que ni siquiera necesita cocción, así de fácil te lo ponemos. El sabor y textura de…

ARCHIVOS DE COCINA

¿Qué es la lúcuma?

Publicada el

La Pouteria lucuma es un la especie más extendida del árbol frutal de el lúcumo perteneciente a la familia de las sapotáceas y que a su vez este produce la fruta conocida como lúcuma, este nombre proviene de la lengua quechua lluku uma ya que el fruto es originario de los andes del Perú, la traducción literal de lluku uma quiere decir cabeza de anciano. Este fruto que hoy se considera como superalimento debido a su gran cantidad de propiedades nutricionales. La domesticación de la planta no solo es pre colombina, sino que al parecer según estudios más profundos indican que son pre incas, para ser más exactos, los datos obtenidos a través de muestras de semillas del fruto de este árbol perenne datan del 8,500 a.C. En los valles andinos de la…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Alitas de pollo asadas con miel y mostaza

Publicada el

Ya sabes que somos unos viciados de las alitas, son económicas, fácil de cocinar, van con casi todo tipos de salsas, pueden comerse a cualquier hoa del día y le gustan a todos. Ya te dije que le ibamos a “sacar chispas” a nuestra Honey mustard, salsa de miel y mostaza y que mejor que con unas alitas que tanto nos gustan, así que si mezclamos estos componentes y poca cosa más obtendremos un aperitivo o plato principal para chuparnos los dedos y lo digo de manera literal, lo que me deja seguro de dos cosas, uno, no podrás parar de comerlas una vez empieces y dos, no podrás comerla sin chuparte los dedos hasta el codo. Si ves, la receta es tremendamente fácil de llear a cabo, tampoco necesitas mucho tiempo y te cuento más, si tienes la salsa hecha y las alitas cocinadas los primeros 35 minutos, esperan a que se enfríen y las guardas en…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Mostaza 2.0

Publicada el

Si te gusta lo original, lo auténtico y eres de emociones fuertes, esta es tu salsa. Muy al estilo de una mostaza de Dijon, con todo el carácter y potencia de una auténtica mostaza, fuerza en boca, punzante y con un toque picante, muy nasal y final largo, normal, son semillas de mostaza ¿Qué esperabas? Así que ve con cuidado campeón, no te hagas el superhéroe, si te parece muy fuerte por estar acostumbrado a las mostazas industriales, te recomiendo de igual manera esta Mostaza 2.0 o mostaza picante ya que funciona mucho mejor para hacer otras salsas como una mayonesa casera con carácter o tus vinagretas para ensaladas, créeme cuando te digo que se nota la diferencia, así también podrás usarla para…

ARCHIVOS DE COCINA / Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS

Tostada BALTH

Publicada el

El B.L.T, acrónimo de siglas formado por la primera letra de cada uno de los ingredientes que lo componen (en inglés) Bacon, lettuce y tomato (bacon, lechuga y tomate) es un sándwich muy popular nacido en los Estados Unidos o por lo menos se hizo muy popular aquí y hace un buen rato que cruzó las fronteras, es por eso que lo hemos hecho sobre una tostada y le añadimos unos ingredientes que a nuestro gusto lo llevan a un nivel superior, es por esto que ahora le llamamos la Tostada BALTH acrónimo de Bacon, Aguacate, Lechuga, Tomate y Huevo, ¿Se le puede pedir más a un bocado? Ingredientes sencillos, económicos, fácil y rápido de hacer y créeme si te digo que en la boca es único, es cierto que lo mundano de sus ingredientes parece que…

ARCHIVOS DE COCINA

Aguacate, el oro verde

Publicada el

Se dice que los aguacates se cultivaban en Centroamérica (lo que hoy sería la parte sur de México) desde el año 500 A.C. Y aunque hay científicos que dictaminan que hay indicios de domesticación de la persea americana en lo que fue el norte de Imperio Incaico en el 750 A.C Por el momento no lo sabemos con seguridad al 100%, lo que si sabemos es que Aguacate (Persea americana) proviene de ahuácatl en su lengua original el náhuatl y que literalmente este significa testículos, es obvio que por la forma que tiene la considerada fruta, además también es conocida como pera lagarto, aguaco, oro verde, palta (quechua), fruta de mantequilla, abacate, cura o avocado. Esta planta pertenece a la familia de las lauráceas, también sabemos de su importante valor nutricional, así como su alto contenido en aceites vegetales que favorecen al organismo, en minerales, proteínas…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres

Verduras con salsa teriyaki

Publicada el

Oooh sí! El que dice que las verduras son sosas es porque no ha probado unas verduras salteadas en wok, con ese toque Maillard, esas texturas crujientes y ese colorido tan apetitoso y mejor si hacemos las Verduras con salsa teriyaki que quedan bordeando la perfección. Una orgía de verduras que mezcladas con nuestra Salsa teriyaki casera y un arroz blanco para acompañar son una mezcla de verdadero placer para el paladar. Ya te hemos contado todo sobre el Wok y sus ventajas, con esta receta todo son ventajas, comida saludable y sabrosa, todo por el mismo precio. Si bien es cierto que puedes usar las verduras que más te gusten, yo te Oooh sí! El que dice que las verduras son sosas es porque no ha probado unas verduras salteadas en un wok, con ese toque Maillard, esas texturas crujientes y ese colorido tan apetitoso y mejor si hacemos las Verduras con salsa teriyaki que quedan bordeando la perfección. Una orgía de verduras que mezcladas con nuestra Salsa teriyaki casera y un arroz blanco para acompañar son una mezcla de verdadero placer para el paladar. Ya te hemos contado todo sobre el Wok y sus ventajas, con esta receta todo es bueno, comida saludable, sabrosa y todo por el mismo precio. Si bien es cierto que puedes usar las verduras que más te gusten, yo te recomiendo estas, son una mezcla excelente, con ese crujir de los tirabeques, brócoli, brotes de soja o pimientos, perfectamente equilibrados por la carnosidad de las setas, al final, un resultado sorprendente, ahora bien, te estarás preguntando ¿Por qué el uso de setas asiáticas cuando podrías usar cualquier otra? La respuesta es…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Recetas sous vide

Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)

Publicada el

Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un “pelo” con la cocción puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y más con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, dónde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aquí la grasa está infiltrada en el tejido conectivo, evitando así que la carne se seque tan rápido. Por esto y por otras razones, porque nos…

ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias

Chimichurri con chile y mango

Publicada el

Era el día de hacer Chimichurri en casa así que aprovechando la coyuntura decidí hacer una variante que llevaba dándole vueltas hace ya tiempo, así que hice un Chimichurri con chile y mango, este menjunje es una variación sencilla, pero créeme si te digo que cambiando o añadiendo un par de ingredientes poco o nada habituales a este aderezo el cambio que hacemos es radical y obtenemos la personalidad de un Chimichurri, la “chispa de vida” que aporta el picante y la nota dulce y exótica del mango, toda una mezcla de sabores explosiva que le da una vuelta de tuerca a tus platos y diferenciará los sabores en tu mesa. Como lo hice a modo de prueba, hice poca cantidad, así que si quieres hacer más solo debes multiplicar proporcionalmente…

ACEITE DE OLIVA / ARCHIVOS DE COCINA

Aceite de oliva, tesoro mediterráneo

Publicada el

El Aceite de oliva, tesoro mediterráneo, o como ya lo llamaba Homero en “La Iliada” “oro líquido”, un verdadero regalo para el mundo, al parecer el olivo cultivado nació entre el río Tigris y Eufrates desde hace más de 5 mil años antes de Cristo y que egipcios, griegos, fenicios, romanos y cómo no, los árabes se encargaron de repartirlo por los países vecinos del Mar Mediterráneo. Ahora bien, lo que es el aceite, casi en su totalidad es de uso culinario es extraído de las drupas (frutos) que nos da el árbol del olivo (Olea europaea). Con una zona mayoritaria de producción concentrada en toda la cuenca Mediterránea y dónde España es su máximo representante debido a que es el país con mayor producción y exportación a nivel mundial de lejos, para hacernos una idea, España produce más del triple que su inmediato perseguidor que es Italia, esto supone que solo…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas (al cilindro)

Publicada el

Lo prometido es deuda y hoy más que nunca, te prometimos desde el post Pollo asado con salsa de soja que traeríamos más recetas hechas al cilindro y aquí estamos, este Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas que traemos hoy aunque perfectamente podría hacerse en un horno tradicional lo hemos hecho en un cilindro para aportarle esas notas ahumadas y dejarlo extremadamente jugoso por dentro, dos cosas que son poco probables de que sucedan si lo hacemos al horno, por no decir imposible. Pero ojo al parche, independientemente de que esta mantequilla es una delicia aplicada en un pollo asado, hay que tener en cuenta que existen varios…

ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / RECETAS / Recetas sous vide

Chuletón (sous vide)

Publicada el

Se dice que el chuletón definitivo es el cocinado sous vide y posteriormente terminado, como no, a la parrilla con carbón vegetal, pero ¿Qué pasa si no tenemos una barbacoa en casa? o ¿Si estamos en pleno invierno y queremos disfrutar de una buena carne pero el clima no lo permite? Quédate tranquilo que hoy te mostramos como hacer un Chuletón (sous vide) en una sartén, es cierto que lo hacemos en una sartén de hierro, muy recomendado si no usas una barbacoa, pero si tampoco tienes una, no te arrugues, en la sección de NOTAS, al final de este post te dejamos como hacerla en una sartén común y silvestre, es más, te dejamos como podrás terminar de cocinar tu carne con diversas técnicas…

Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS

Huevos de codorniz en vinagre

Publicada el

Estos Huevos de codorniz en vinagre, encurtidos o escabechados son un aperitivo realmente fácil de preparar, eso sí, tendrás que tener algo de paciencia hasta que estén listos para comer, ya sabes, cosas de encurtidos. Esta receta también podrás prepararla con huevos de gallina, pero los de codorniz son algo más fácil de comer gracias a su tamaño, ideales para zampar de bocado sin que quedes como un troglodita, imagina meterte huevos de gallina de bocado!

Para evitar situaciones bochornosas de este calibre, preparamos la receta con huevos de codorniz, además de que son más divertidos claro. Es buena idea hacer una buena cantidad de huevos encurtidos siguiendo estos pasos,  no te cortes, digamos que esta es la muestra de como hacerlos, por eso es…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

La barrica en el vino

Publicada el

Teniendo en cuenta que las barricas se crearon con el fin de sustituir las ánforas cerámicas para el transporte y almacenamiento del vino y no para la crianza del mismo, el invento no resulto tan malo, estas resistían más que las frágiles ánforas y eran más fáciles de almacenar, al parecer las primeras barricas fueron usadas por los celtas y las usaban tanto para bebidas como para alimentos y no es hasta varios siglos más tarde que se usa para criar los vinos, algunos dicen que las primeras crianzas se hicieron en Italia otros que la descubrieron los ingleses llevando el vino en cubas durante largas travesías y al llegar al destino, este era diferente. pero, ¿Qué función tiene la barrica de roble en el vino? Todo esto más allá de la facilidad del almacenaje y transporte claro está, es muy fácil,el roble que se usa para hacer las barricas posee una porosidad que permite el paso de oxígeno de manera constante a…

OPINIÓN

¿Qué regalar en el día del padre?

Publicada el

Se avecina el día del padre, esa fecha especial en la que se agradece a todos los padres el esfuerzo, el cariño y la protección que nos han prestado desinteresadamente desde la más tierna infancia. Aunque la celebración de este día se suele atribuir precisamente a la niñez, lo cierto es que nunca se deja de ser padre, por lo que hacer un regalo especial por el día del padre supone un detalle que todos ellos apreciarán con mucha ilusión.

El regalo perfecto para el día del padre

Las tarjetas y vales regalo están bien, pero

Translate »

En Gastronoming usamos cookies propias y de terceros para mejorar los servicios mediante el análisis de hábitos de navegación. Al continuar, entendemos que aceptas nuestra Política de cookiesAcepto