ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Taglioni a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia

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Vamos a hacer una receta perfecta para usar nuestros Tagliolini a la pimienta, una pimienta que da un toque espectacular para mezclarlos con marisco, en esta ocasión para unos gambones que te desencajan la mandíbula, así pues haremos una receta original de Gastronoming, una mezcla de ingredientes muy sencilla, pero que juntos son una explosión de sabores bien potenciados uno con otros, el toque de la pimienta negra, los gambones, la salvia fresca y la pasta cierran un círculo perfecto para estos maravillosos Tagliolini a la pimienta con gambones, tomates deshidratados y salvia. 

Un plato elegante, con un sabor fresco y muy Mediterráneo, y es que, ¿Qué puede salir mal si juntas tu pasta favorita hecha con una de tus…

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Pasta fresca, tagliolini a la pimienta

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En  esta ocasión hacemos Pasta fresca, tagliolini a la pimienta. Los Tagliolini son un tipo de pasta larga al huevo muy popular del Piamonte, dónde también son conocidos como taglierini, su nombre proviene de la palabra piamonetesa tajarin, de aquí viene la palabra “tallarín” para denominar este tipo de pasta como nombre genérico para sus diversos calibres, este en particular no debe superar 3 milímetros de grosor ni ser más fino de los 2 milímetros y sus recetas más populares son con verduras, otra receta con mucha aceptación es hacer los tagliolini al limón, con trufas de la zona o los tradicionales tagliolini di Campobasso.

La receta para la pasta básica al huevo ya sabes que es más menos 1 huevo por cada 10 gramos de harina, aquí no cambiamos esa proporción, pero si cambiamos de…

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Pierna de cordero (sous vide)

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Un clásico de las recetas de cocción al vacío es sin duda una paletilla o Pierna de cordero (sous vide). Esta receta es tan válida para una o como otra, sabiendo que las recomendaciones de cocción estas con esta técnica a 65ºC el tiempo va de las 18 horas hasta las 24, dicho esto, yo me iría a las 18-20 horas para la paletilla y 22-24 horas para la pierna. Otra recomendación para cocinar carne de cordero si cocinamos a 80ºC (176ºF) cocinaremos entre 10 o 12 horas. Estas opciones son válidas para cualquier parte de cordero, sea cuerpo, paletilla o pierna. Si hemos guardado una vez cocinado, la regeneración se debe hacer con 15 minutos a la misma temperatura que se ha cocinado 80ºC o 65ºC. Aunque en esta ocasión no lo hicimos por falta de tiempo, el uso de una salmuera para salar la carne de cordero queda realmente buena, solo tendrás que sumergir en una salmuera al 8% durante 2 horas, luego retira, seca bien y sigue con el procedimiento de la receta (obviamente no hace falta añadir sal). En la…

¿SABÍAS QUÉ...? / ARCHIVOS DE COCINA

Cenosillicaphobia, la más temida de las fobias

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Yo, desde luego debo padecerla, me pasa siempre y es que la Cenosillicaphobia, la más temida de las fobias o cenosilicafobia como es conocida en castellano, es uno de los miedos más raros que pueden conocerse, no solo por su origen incierto y desconocido, algunos afirman que no es más que una broma, pero no lo es, aunque los casos no pueden ser declarados médicamente. Pero, te estarás preguntando ¿Qué carajo es la Cenosillicaphobia? Su nombre proviene de las palabras ceno/kenos = vacío; sillica = vidrio (refiriendose al vaso); y fobia = phobos = miedo y se refiere justo a eso, al miedo irracional e incontrolable al ver un vaso de cerveza vacío, no un vaso de agua, no! un vaso de cerveza! ¿A qué a ti también te…

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Bucatini all´amatriciana

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Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingrediente de cada uno de ellos para descifrar el poker de pastas al completo de una manera visualmente fácil, hay que aclarar que todos estos platos de base, más allá de la mayoría de sus ingredientes, tienen en común que usan materia prima básica, de calidad y muy pocos ingredientes, aquí puede radicar el éxito de cada uno de ellos.

Y estos son, La Gricia, tan sencilla como deliciosa, es la versión “blanca” de la Amatriciana ya que no lleva tomate, solo quitamos el vino blanco y usa los mismos ingredientes; La Amatriciana, como la…

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Los mejores postres con chocolate para hacer en casa

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El poeta y ensayista inglés John Milton decía que, bioquímicamente, el amor es igual a comer grandes cantidades de chocolate. Y es que 9 de cada 10 personas adoran este manjar en todas sus presentaciones. El chocolate es un producto que resulta de la mezcla de cacao (la manteca y la masa) con azúcar. Contiene alcaloides, como la cafeína y la teobromina, que afectan nuestro sistema nervioso. No es solo su sabor delicioso el que amamos, pues cuando consumimos chocolate nos sentimos más despiertos,  se combate la depresión y los síntomas de ansiedad. Por eso, hoy te queremos hablar acerca de los mejores postres que puedes hacer con chocolate y el mejor para tu receta lo puedes encontrar en la tienda online de chocolate.

Para el postre siempre hay espacio 

De seguro te ocurre que, después de la comida, necesitas un postre para dar por terminado tu almuerzo. Es una manera de endulzarte la boca y darle un impulso al resto del…

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Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle

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Con esta preparación de un buen Sándwich de pollo marinado y mayonesa chipotle quedaremos más que maravillados, es muy fácil de hacer y tiene los sabores que más nos gustan, el de la mayo chipotle por ejemplo, el aguacate o el del bacon, es que todos sus ingredientes son deliciosos por si solos, imagínate si los juntas todos en un solo sándwich. en fin, pero que nos vamos a encontrar con esta preparación, pues muy sencillo, al marinar el pollo en las especias y el limón, además de absorber el sabor de las especias, el limón cierra la carne exterior del pollo como si se estuviese cocinando, que a su vez esto hará que cuando la cocinemos en la plancha, retendrá la gran mayoría de los jugos dentro del pollo, ya lo verás, casi no perderá líquido, reteniéndolos todos en el interior, obteniendo así una pechuga de pollo extremadamente jugosa y…

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Mayonesa chipotle

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Hoy haremos una sabrosísima Mayonesa chipotle, porque a  estas alturas me niego a enseñarte a hacer una mundana mayonesa, si aún estás con esas, te rogamos encarecidamente que visites otros blogs, nosotros invitamos, pero si podría enseñarte otra salsa con un pequeño giro que puede hacer que te explote la tapa de los sesos cuando la pruebes.

Esta Mayonesa chipotle es tan fácil de hacer como rica y además muy distinta a la propia mayonesa o a otra salsa que conozcas, su capacidad de usos es muy amplia, desde ensaladas, para acompañar tus carnes, aves, pescados, incluso marisco, pero sobre todo, para tus sándwiches y hamburguesas. Oooh! sí señor! aquí la cosa se pone seria, esta salsa metida entre pan y pan con lo que sea que lleve tu sándwich, lo hará de otro nivel, un nivel superior a lo que hayas pretendido que sea, eso está garantizado amigo, verás como toda esa…

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¿Cómo funciona la cafetera de café en grano o superautomática?

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El café pierde muchas de sus cualidades solamente 15 minutos después de ser molido, por eso las cafeteras de café en grano cada vez son las más buscadas por los amantes de este producto.

A continuación, te explicamos cómo funciona la cafetera de café en grano o también llamada superautomática, para que puedas hacer los mejores cafés sin salir de casa.

Descubre los secretos de la cafetera de café en grano

Hemos consultado con Beatriz Mesas López, una experta catadora de café que nació en Ibiza y se convirtió en la cofundadora de Incapto Coffee, la página web que revela los secretos mejor guardados del…

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7 Risottos que te harán quedar como un “pro” de la cocina

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Ya sabemos que el  risotto es un plato de origen del norte de Italia, que lo preparan desde el siglo XIV, que es una receta reconocida como risotto desde 1854 con el Trattato di cucina de Giovanni Vialardi, también sabemos que su nombre viene de la palabra italiana riso que significa arroz, que sin duda los mejores tipos de arroces para prepararlos son los arroces italianos Carnaroli, Vialone, Nano, Maratelli, Arborio, Baldo… y que dentro de sus ingredientes básicos podemos encontrar, arroz claro está, caldo, queso, vino, mantequilla y si me apuras cebolla, recuerda que la cebolla reblandece el arroz, pero los hay que lo llevan y algunos otros ingredientes más, pero nunca, por favor, nunca! Se te ocurra usar nata para ligarlo y darle cremosidad, con la mantequilla es suficiente, además el queso remata ese trabajo, no hay ninguna necesidad de añadirle…

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Spaghetti alla carbonara

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La cocina es cierto que lo permite todo, pero por principios básicos, tampoco creo que se debe hacer lo que a uno le sale de… ya sabes! Sobre todo con recetas clásicas, esto señores, hay que respetarlo y si quieres hacer variantes o el típico” “a tu estilo”, pues dilo y lo haces, pero no vayas vendiendo que tu versión es la original, la única e irrepetible ni. tonterias similares. Como toda receta popular que haya traspasado fronteras como los Spaghetti alla carbonara o simplemente Carbonara, lo más seguro es que no exista o no se conozca a ciencia cierta su origen o cuando menos su “receta original”. Estas son tan populares y han sufrido tantas transformaciones a lo largo de los años que es muy improbable saberlo, pero si es cierto que hay una línea que respeta ingredientes, técnica o forma de preparar estos…

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Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide)

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El Filet au poivre o lomo a la pimienta (sous vide), es una receta clásica de la cocina francesa, uno de mis favoritos desde que tengo uso de razón, suponiendo que la tenga, bueno en fin, perfiles psicológicos aparte, en esta ocasión puede hacerla tanto en versión tradicional o Sous vide ya que la carne con la pimienta la sometemos a esta técnica de cocción por cuestiones de logística en la cocina, nada más, sino quieres o te puedes permitir hacerla a baja temperatura, solo debes cocinar la carne de manera tradicional en una sartén directamente y listo. 

Este plato también es conocido como Steak au…

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Pollo con champiñones a la crema

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Cuando en el título de una receta lees los ingredientes que lleva, y no, no me refiero a esos títulos de restaurantes snob que parece que en el título te dan toda la receta, me refiero por ejemplo, como en este caso. Pollo con champiñones a la crema, nos indica que el ingrediente principal obviamente es el pollo y que como, digamos que “actores secundarios” tenemos los champiñones y la crema. Pues bien, cuando estamos en un caso así, no hay que escatimar en los ingredientes que van en ese título ya que son tan importantes como el ingrediente principal, por eso se ponen ahí y por ende deben ser de calidad, con suficiente tamaño o notoriedad para que dignifiquen su estatus de co protagonistas. Por eso esta vez usamos unos champiñones, frescos, grandes, de calidad, que según su tamaño los puedes cortar en mitades o en cuartos, el hecho es que deben notarse claramente en el,,,

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¿Qué es el Macis?

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La Myristica fragans o Macis, la mal llamada “flor de Macis”, no es nada menos que la capa exterior fibrosa y membranosa del hueso de la nuez moscada (arilo). El fruto interior es la nuez moscada, la parte que la recubre es el macis, pero, no si antes que se deje secar para poder extraer esta membrana. Esta puede ser de color amarillento, naranja o rojiza según sea su procedencia, cuenta con un ligero sabor amargo, pero sutil al igual que su nuez moscada. Esta es aplanada y cortada en tiras, para posteriormente ser secada al sol hasta varios meses. Tiene su origen en las Islas Molucas, conocida como la Isla de la especias, en Indonesia y su uso está bien extendido por el mundo, sobre todo en platos de la gastronomía de la India o en sus mezclas de especias como el Curry en polvo o el…

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Banoffee pie o tarta Banoffee

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La Banoffee pie o tarta Banoffee tiene su origen en los recetarios de la cocina inglesa. Es una tarta muy sencilla de hacer, pero llena de sabor y una vez la pruebes, no vas a poder dejar de querer más y más, su sabor es adictivo debido a sus ingredientes Su nombre proviene de la unión de dos palabras, ya que es el acrónimo de Banana y  toffee. 

Con una base de galletas trituradas (Grahams) con mantequilla, como la de otras tartas (queso, limón…), su relleno de bananas y toffee (o dulce de leche), coronado con nata montada y ralladura de chocolate, oh! Síííí! Puro placer para los viciosos del dulce, advertencia, esta tarta puede convertirse en tu favorita al primer bocado.

Dicho esto, está claro que puedes usar dulce de…

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