Archivos de bodega

Cachaza/Cachaça

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La Cachaza/Cachaça, también conocina como Branquinha, Pinga, Chacha, Caxaca o Caxa, es un aguardiente que se obtiene de los azúcares de la caña. Es la bebida

alcohólica destilada más popular de Brasil, que según su definición legal, nos dice que las Cachaça es un producto de la desdtilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol que oscila entre un 38 y un 51%, y se le puede añadir hasta 6gr. de azúcar por litro. Es el aguardiente básico en la Caipirinha, cóctel brasileño por excelencia…

Archivos de bodega / EL SUMILLER

Pisco, bebida bandera del Perú

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El Pisco es un destilado, elaborado exclusivamente a partir de la fermentación de mosto frescos de uvas pisqueras, son: Uva Quebranta, Negra corriente, Italia, Mollar, Albilla, Moscatel de grano menudo, Torontel y Uviña. Como otros grandes bebidas de clase mundial, llevan el nombre de su ciudad de origen, como el Champagne, Cognac, Jerez, Armagnac, etc.

Bebida originaria del Perú, de la ciudad de Pisco, y se produce desde el sur de Lima, hasta Tacna, la provincia más austral del país. Su grado alcohólica según su normativa puede variar de 38º a 48º de alcohol. El Instituto Nacional de Cultura del Perú, por resolución jefatural, el día 7 de abril de 1988, declara el término PISCO…

Archivos de bodega

Ron, Rum ó Rhum

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El Ron es una bebida alcohólica de la melaza y extracto de caña de azúcar que se rebaja con agua destilada y se produce por fermentación, destilación y envejecimiento (aunque este último no siempre se aplica), con una graduación alcohólica no menor de los 40º y una cota superior que alcanza los 80º de volúmen de alcohol. Se dividen e en tres variantes principales,..

Archivos de bodega

Vodka, wodka ó водка

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El vodka, es la bebida alcohólica tradicional de Rusia y Polonia. Vodka ó водка como es en ruso, es el diminutivo de “agua”, o sea, que literalmente significa “agüita”. Su graduación alcoholica oscila entre los 40 y 80º vol. alc.

Historia. El origen de esta bebida está un poco perdida en el tiempo, nadie sabe a ciencia cierta desde cuando es producida esta bebida, probablemente se produce ya desde el siglo XVI-XVIII. Antes de la segunda guerra mundial, esta bebida tenía su consumo reservado prácticamente a Rusia, Polonia, Ucrania…

Catas

Schlappeseppel Wiessbier

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Casa alemana de ascendencia sueca, fundada en 1631. “Schlappe Seppel” traducido quiere decir “el débil”, debido al soldado cojo al que le fue encomendada la responsabilidad de la producción, ya que era el único de todo el ejercito que sabía hacer cerveza durante la invasión nórdica a la germanía (Aschaffenburg) durante la guerra de los 30 años. Fué apodado así por sus compañeros de batalla y hasta día de hoy este hecho queda reflejado en la etiqueta…

Archivos de bodega

De pócima a bebida de caballeros, breve historia del whisky

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Año 500-600 Misioneros del mediterráneo, llevan el arte de la destilación a lo que hoy en día sería Irlanda. 1276 Sir Robert Savage of Bushmills, “da valor” a sus tropas antes de la batalla con lo que él llamaba “with a mighty draught of uisce beathe”. 1494 Consta en escritos tributarios que el monje John Cox, destiló “aqua vitae” con “eight bolls of malt”. 1608 Bushmills, obtiene una licencia para destilar en el río Bush, al norte de Antrim, convirtiéndose así en la primera destilería del mundo. 1777 John Ritchie en la localidad de Bradstown-Kentucky, al parecer destiló lo que vendría a ser el primer bourbon de Norteamérica, aunque hay quien se lo atribuye al predicador baptista Elijah Craig…

Archivos de bodega

Gin, ginebra, genebre y otras hierbas

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Hoy parece ser, que la ginebra goza de una segunda juventud por estar “de moda”, solo hace falta ver la cantidad de marcas que hay hoy en el mercado (más de 800) y su multiplicación en las estanterías de los bares, esta vez, vienen acompañadas de una variedad de tónicas que abren el debate de cual es mejor o que combinación es la idónea a la hora del “combinado de rigor”, para eso sería bueno saber que…

La Ginebra o Gin como también es conocida, es una bebida alcohólica destilada de grano (cebada, maíz, centeno, etc.) y producida por el método de destilación fraccionada. Es perfumada con diversa plantas botánicas, hierbas, especias y frutas como, la canela, coriandro, piel de naranja o limón, casia, cardamomo, raíz de angélica…

Archivos de bodega

El whisky desde un punto de vista molecular

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“C-nueve, H-dieciseis, O-dos” es la formula química de la whisky-lactona. Pero la madera le aporta sabor y por tanto su estructura con el aporte del roble es “3-metil-4 octanol; 5-butil-4-metil-dihidro-2(3H) furano”. En cualquier reunión de amigos quedará como un experto diciendo que la molécula del whisky se resume en “4-hidroxi-3 metiloctano ácido gama-lactona” y su peso molecular; 156,23. Las lactonas son éteres internos de ácidos hidróxidos y son tan aromáticos, que solo el olor del almizcle se le aproxima. Esto quiere decir que a vista de microscopio, cada whisky…

Archivos de bodega / OPINIÓN

Chips y duelas, mejora o herejía

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A medida que pasa el tiempo, son más y más los enólogos que se decantan por esta opción. Una buena alternativa para aportar el toque especial que da la madera, sin tener que hipotecar la bodega para ello, pero ojo! Es tan importante como la elección de las barricas, saber a que “árbol nos arrimamos” cuando de estos productos se trata. Está probado, que hasta en los Chateaux franceses mas conocidos en el mundo del vino, usan estos productos, de hecho, los vinos realizados con estos, han obtenido las altas puntuaciones a las que ya están acostumbrados…

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