ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS

Fideos udon con cerdo y salsa de ostras

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Los fideos udon no son desconocidos en Gastronoming, estos fideos hechos con harina de trigo típicos de Japón son usados mucho en sopas, sobre todo son mezclados con caldo dashi y también salteados en wok. Se hacen con algas, pescado ahumado, marisco, carne de ternera, pollo o cerdo y diversas salsas, esta vez hacemos unos Fideos udon con carne de cerdo y salsa de ostras y otros ingredientes fáciles de adquirir y que mezclados son una delicia, además usamos los fideos udon secos y planos, los más típicos de la ciudad de Nagoya, el resto son de forma redondeada y se venden “frescos”, listos para saltear, ya cocidos.

Tanto si usas un tipo u otro de fideos udon, los dos serán válidos para esta receta y será una explosión de sabor en tu boca, tardarás más en la preparación de los ingredientes que cocinando la…

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Arroz con gambas y salmorreta

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Aprovechando los últimos días de verano, en un día soleado con la familia, cómo no se nos va antojar hacer un arroz, era un perfecto día de paella y teniendo Salmorreta hecha me dije, vamos hacer un arroz, pero esta vez hacemos un arroz típico alicantino. Pues manos a la obra para hacer un Arroz con gambas y salmorreta para satisfacer el antojo, unas 4 gambas de tamaño regular por persona son suficientes, estas nos servirán como contenido del arroz y para hacer nuestro caldo con unas poquitas verduras que siempre hay por casa, unos pocos puñados de arroz bomba y poco más para hacer un arroz que tranquilamente puede ser reconocido…

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Pad thai

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Aunque no lo creas, el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar “toda la vida” en los menús de su lugar de origen y aquí está el tema ya que este plato proveniente de la gastronomía china y no es introducido al recetario tailandés hasta mediados del siglo XX en plena revolución de cambio del país que en ese entonces se encontraba en plena dictadura y en medio de cambio de nombre ya que el país era conocido como Siam pasando a llamarse Prathet Thai  para finalmente denominarse como es conocido hoy en día, Tailandia. El dictador de turno era Phibun Songkhram (Plaek Pibulsonggram) conocido popularmente solo como Phibun, este vio que su país carecía de un plato nacional y es así como mandó crear el…

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Yakimeshi, el arroz frito japonés

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Hoy haremos un arroz, pero como lo hacen en los mejores restaurantes asiáticos, además lo haremos muy fácil. En esta ocasión hacemos un Yakimeshi, el arroz frito japonés, Yakimeshi 焼き飯 quiere decir literalmente Arroz frito, cada país de Asia tiene al menos un arroz frito tradicional con nombre propio, por ejemplo, en Tailandia tenemos el Khao Pad, Châofàn en China, en Indonesia uno de nuestros favoritos, el Nasi Goreng, el de Corea es el Bokkeum Bap y el de Vietnam es el Co´m Rang, todos ellos al parecer descendientes de la cocina China, tan parecidos y tan diferentes al mismo tiempo, es decir, todos con una…

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Fideuá de sepia

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Para hoy traemos una versión rápida y muy fácil de hacer de una Fideuá de sepia, una receta express que te sacará de cualquier apuro, quedará absorto al ver como estos pocos ingredientes se convierten en un plato que te erizarán los pelos como los fideos lo hacen en la paella, tal cual. Decimos que es una versión más sencilla porque lo es, aunque no sea un plato especialmente complicado de llevar acabo, para muestra un botón con nuestra Fideuá de sepia y langostinos receta algo más elaborada que esta, pero tampoco para volverse loco, eso sí, esta tiene menos ingredientes y un procedimiento más sencillo que podrás hacerlo con una mano, créeme, literal. Además, en esta ocasión usamos el otro fideo que también se usa para esta preparación, el fideo cabellín o cabello de ángel (fideo fino nº 2) para variar un poco, puedes usar cualquiera de los dos tipos de pasta, es solo cuestión de gustos o de lo que tengas a mano, eso sí, cambia los tiempos que el cabellín se hace “con la mirada”, pruébala y a ver porque tipo de pasta te…

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10 recetas con arroz para disfrutar en cualquier momento

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Si el arroz es el segundo cereal con mayor producción a nivel mundial solo por debajo del maíz y teniendo en cuenta que el maíz tiene una mayor diversidad de usos y que no son solo útiles para el consumo humano como alimento, esto convierte al arroz como el cereal más importante en alimentación del hombre y por algo será, y es que el arroz en sus diversos tipos posee una increíble versatilidad culinaria y ni que decir de su importante valor nutricional. Hoy estamos aquí para hacer un repaso de 10 Recetas con arroz para disfrutar en cualquier momento que son fácil de preparar y no te dejarán indiferente, esto no es una ruleta rusa, cualquier receta que elijas hacer es una…

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Arroz frito thai de frutas y verduras

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Ya sabes que en Gastronomig somos amantes del arroz, de las recetas con toque de aquí y de allá, sabores nuevos y exóticos que aportan algo de variedad y diversión a las recetas de nuestro menú diario y siempre estamos intentando descubrir nuevos ingredientes para darle una vuelta de tuerca a nuestras recetas y así hacerlas únicas y diferentes. Hoy con este Arroz frito thai de frutas y verduras no será una excepción, esta receta es verdaderamente sabrosísima, una mezcla de aromas y sabores tan especiales y exóticas que hacen de esta receta un combinación muy especial, te lo garantizo. Como decía, intentado buscar productos nuevos para modificar algunas de mis recetas favoritas de cocinar como el Arroz frito de langostinos y piña o el Arroz frito thai al curry y después de darle muchas vueltas a la cabeza se me ocurrió hacer un híbrido, algo así como una receta de arroz estilo tailandés algo más saludable, o una de esas recetas sin carne llenas de sabor que no te hacen echar de…

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Lasaña de carne y 5 quesos

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Pasta y queso parece ser que son dos palabras que no pueden separarse, más aún si la pasta es rellena como en el caso de la receta de hoy, nuestra Lasaña de carne y 5 quesos claro que si eres vicioso del queso podrás añadirle más, pero creo que en el equilibrio está la perfección. Filosofía aparte, esta lasaña hecha con una salsa de carne de ternera con tomates, que no pretende ser un Salsa Bolognesa ni por asomo, pero si una salsa de carne con personalidad que será la base del sabor de nuestra pasta, toda esta salpicada de nuestros quesos que al mezclarse en tu boca simplemente el estallido de sabores te hará querer más y mas, perdiendo el control de la descencia y compostura en una mesa, ¿No me crees? desafíame! ¿Qué estás esperando para cocinarla? no seas…

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Risotto de calabaza, champiñones y azafrán

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En Gastronoming no somos nuevos en el mundo Risotto, de hecho en la web ya tenemos unos cuantos en nuestro haber, pero este Risotto de calabaza, champiñones y azafrán no solo está de escándalo, si no que es un plato de plena temporada, una temporada en dónde empiezan a “florecer” el color naranja y derivados por doquier, es que lo que tiene el otoño y para combatir las tardes frescas de viento norte nada mejor que recetas con calabaza, un alimento con infinidad de opciones par la gastronomía, por ejemplo, una reconstituyente Crema de calabaza asada, o si eres de postres, ¿Qué tal este Bizcocho de Calabaza? Para esta ocasión, usaremos la calabaza para nuestro risotto, un arroz cremoso de aromas y sabores sutiles que te resistirás a dejar de comerlo. Este risotto tiene una combinación sencilla pero al parecer creada para rozar la…

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Arroz cremoso con gambones

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Arroz, no importa lo que le añadas, siempre está buenísimo y más claro, si preparas un Arroz cremoso con gambones. la teoría sobre los puntos de los arroces nos dice que: Para hacer un arroz seco, debemos añadir entre 1,5 o el doble de líquido para cocinarlo, en el caso del arroz cremoso debemos hacerlo con el triple de líquido y para los arroces caldosos debemos hacerlo con 4 medidas de agua o caldo para obtener unos resultados ad-hoc, pero recuerda, es la teoría, ya que no cualquier arroz sirve para todas los diversos tipos de preparación, dependerá del tipo de arroz que usemos, principalmente debido a la cantidad de almidón que lleve, esto hará que las reglas de sus puntos varíen pero tampoco mucho, estas “reglas” suelen ser acertadas, aunque también podrá influir la dureza, salinidad o mineralidad del agua que usemos, en menor influencia, pero es posible, así como l intensidad o fuente de calor que tengamos, pero eso será discusión de…

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Arroz con bacalao

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Si crees que en 40 minutos no puedes marcarte un arroz de campeonato déjame quitarte la razón, este Arroz con bacalao te desmostrará que no hace falta ser un experto en la cocina ni estar todo el día en ella para preparar una delicia como esta. Sencillo, rápido, económico y sabroso es este arroz que te dejará con ganas de volver a hacerlo sin duda alguna, además, necesitas pocos ingredientes, verás como te resulta verdaderamente práctica la elaboración de este plato, que estoy seguro lo incorporarás a tu recetario de cabecera, te digo más, entrará directo en un top ten de…

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Arroz con calamares y ali oli negro ahumado de limón

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Esta receta de Arroz con calamares la hice con calamares de anzuelo, esos de playa, los pequeñitos, pero es perfectamente es válido hacerlo con el calamar común, chipirones, sepia, calamar gigante, pota… incluso si me apuras hasta con pulpo siempre que los trocees adecuadamente, de un tamaño de bocado por ejemplo, ya que los calamares de playa que usamos encima que son pequeños, con la cocción estos bichos ya sabes, encogen y se quedan en ná! pero perfectos para comerlos de un bocado. Es cierto que la receta es poco habitual, en la mezcla de especias e ingredientes, como puedes ver no es una receta tradicional pero, si te preocupa que no te vaya a salir bien desde Gastronoming te confirmamos que el resultado es para echar una lágrima del gusto. Si tus calamares son congelados, no te preocupes, la congelación ayuda a…

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Spaghetti e pomodorini

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Esta receta de pasta es de esas que le gustan a todos, pocos ingredientes, productos frescos, fácil y rápido de preparar, comida saludable y encima muy económica, esta receta de Spaghetti e pomorodini (e basilico) podría encontrarse en cualquier cocina de Italia, imagina una Nonna preparando la comida que bien podría ser este plato, espagueti, tomates cherry frescos, hojas de albahaca frescas, aceite de oliva y un poco de queso parmesano cierran un cículo perfecto para una receta redonda. Como diría cualquier madre, esta receta la hacemos con tomatitos cherry cherry, con la variedad más pequeña de este tipo de tomates dentro de su gran variedad, una verdadera explosión de sabor en tu boca con productos frescos y de temporada, cocina sencilla y saludable que solo por cuestión de tiempo no la hicimos con pasta fresca que si no, seguro que alcanzabamos el summun del placer gastronómico…

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Lasaña de espinacas y gambas

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Esta Lasaña de espinacas y gambas es un platón, no, un filosofo no! es un plato de esos que te lo comerías siempre, a cualquier hora, incluso a cualquier temperatura, ya me entiendes, una combinación perfecta entre las espinacas, gambas, quesos… Mmm!.. ya estoy salivando. Sírvelo como primer plato o como plato principal, pero no dejes de probarlo, hacerla es más fácil de lo aparatoso que parece, con decirte que cuesta más hacer la salsa bechamel jejeje por cierto te dejo una receta fácil de esta salsa madre en la parte de abajo, en las notas, los ingredientes para que te salga una bechamel infalible, ya sabes, primero haces el Roux tostando la harina en la mantequilla derretida removiendo con una varilla y le vas agregando leche caliente poco a poco hasta que empiece a hervir y listo, es muy importante mover la salsa constantemente para evitar los grumos, así como añadir la leche caliente, esto ayudará no solo a que no se formen grumos sino tambén a cocinar la harina más rápido y…

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Yaki udon de ternera

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En esta ocasión preparamos unos Yaki udon de ternera también conocido como yakiudon, un plato japonés muy popular no solo en Asia, sino también en América y cada vez más en Europa, se basa en unos fideos, los udon, hechos de harina de trigo y agua que encontraremos en el mercado en tres presentaciones, secos, congelados y “frescos” envasados al vacío listos para cocinar. Este plato es el primo de los también famosos Yaki soba, hechos como no, con fideos soba, si note queda claro la diferencia entre los distintos tipos de pasta que se hacen en Asia, puedes repasar o consultar nuestro Glosario de pasta asiática. Ahora bien, esto es sencillo, Yaki como podemos leer en nuestro Pequeño diccionario gastronómico japonés.- Prefijo que se usa para determinar la palabra que lo acompaña como asado a la parrilla. quiere indicar que se hace “a la…

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