Clásica y sencilla, la Soupe à l’oignon, es de esas recetas con casta de la comida francesa, fina y reconstituyente, algo más que una simple sopa, en la época de los romanos ya era popular y era reconocida como comida de pobres, por que las cebollas crecían rapidamente, eran baratas y por su sencillez. Hace unos seis siglos, fue retomada por la cocina francesa y hoy en día tiene una que otra variación, pero no por eso deja de ser un excelente plato, muy reconfortante en invierno, si ya lo decía Alejandro Dumas, esta sopa era muy querida de los cazadores y venerada por los borrachos…
Casquería / RECETAS
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Paté de hígado de conejo
Aunque también se hacen de carne, lo más común, es hacerlo de hígados, como ya lo hacían los faraones con las aves que migraban a las orillas del río Nilo, hoy en día, normalmente hacemos paté de cerdo, pollo, oca, pato, bacalao, salmón, etc. se hacé paté de casi todo, esta vez, le toca la prueba al hígado de conejo, intenta hacerlo, es más fácil de lo que crees…
ARCHIVOS DE COCINA
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La dureza de la carne, como obtener una carne tierna
La carne, bromatológicamente hablando, es decir, carne de animal muerto en matadero en condiciones fitosanitarias correctas que habitualmente consumimos como alimento, posee cierta dureza que puede depender de varios factores, claro está que la calidad de la carne es de los primeros factores que influyen, pero, además de este, existen otros y partiendo de una buena calidad de materia prima pueden ser:
La pieza o corte del animal Los diversos cortes que podemos obtener del animal, suponen por la cantidad de músculo, colágeno, grasa, o tejido nervioso, más o menos dureza o resistencia a nuestra mordida y dependerá de esto que un corte sea usado de distinta manera como para guisado, sopa, horno, plancha, etc. Por ejemplo…
Bebidas / RECETAS
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Kiwiroska
Esta Kiwiroska es una verdadera delicia, no es más que otra variación de la mixología brasileira que está muy de moda, además la base la usan para muchos tipos, solo tienes que cambiar la fruta y listo, ya tienes tus roskas de sabores variados, puedes usar fresas, frambuesas, cualquier otro fruto rojo, ¿Qué lo quieres más tropical? pon piña madura, melocotón o mango, puedes hacerlo con tu fruta favorita, al fin y al cabo no deja de ser un casi batido de frutas con una `chispa´ de alcohol, en este caso vodka, esto de ir probando te convertirá en un mixólogo en toda regla antes de lo que te imaginas, una idea muy buena es poner dentro de los hielos al hacerlos un trocito de la fruta que vas a poner en tu cóctel y quedas como un Master Mixology. Ahora, esto solo..
ARCHIVOS DE COCINA
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Blue mountain, Kopi Luwak, Black Ivory, o Terra Nera ¿Un cafecito?
De la palabra árabe kaweh, que significa fortaleza, proviene la palabra café, la planta del café, un arbusto, tiene su origen en Abisinia, conocida hoy como Etiopía y es una bebida, que después del agua, es la más consumida en el mundo, lo producen unos 50 países y después del petróleo, es el producto más exportado, creando un mercado que mueve más de 55 mil millones de euros al año, unos 70 mil millones de dólares americanos. Ya sea por su aroma, cuerpo, acidez o dulzor natural, o sus propiedades estimulantes, hacen de esta infusión, una de las bebidas favoritas del hombre. El café también posee cualidades antioxidantes, debido a que en su composición contiene compuestos fenólicos, como en el vino. Se divide en dos principales tipos de plantas, Coffea Arábica y Coffea Robusta o Canephora…
Dulces / RECETAS
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Mermelada de higos
Prueba hacer esta receta, mientras haces cualquier cosa, esta, la vas haciendo con la mano izquierda, es muy sencilla, económica y fácil de hacer, además, es ideal para disfrutar en otoño, con el olor de la leña en la chimenea o para desayunos, meriendas, aperitivos, con quesos, foie, tartas y postres, cómela como te de la gana, pero no dejes de hacerla…
Masas, sándwiches, pizzas y + / RECETAS
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Tostada de pesto rojo y verde
Un tostada de sabor intenso, muy sabrosa y con personalidad propia que haremos con dos “pestos”, uno verde o genovés y el otro rojo, de tomates deshidratados en aceite, y con una textura de tapenade, esta vez no usaremos piñones para hacerlos y así darle mayor cremosidad y suavidad a la hora de comerlos con pan…
Aperitivos / RECETAS
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Pulpo a la brasa y aceite de pimentón
El Octopus Vulgaris (pulpo común), es un molusco cefalópodo perteneciente al grupo de los octópodos. Se dice de el pulpo, que es un animal muy inteligente, yo creo que lo más inteligente, es comérselo. El ser humano come pulpo desde que lo “descubrió”, y tiene infinidad de maneras de prepararlo, aquí una rápida y deliciosa…
Ensaladas / RECETAS
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Ensalada de aguacate y cebolla roja
La Persea americana, ahuacuahuitl, aoacatl o ahuacatlo (lengua náhuatl) y quiere decir testículo, es originaria de Mesoamérica, y base de la comida mexicana y peruana. el aguacate, palta o cura es una fruta muy saludable, se come salada o dulce, fría o caliente, sola o mezclada, da un sin fin de posibilidades además de sus beneficios para la salud. Es un gran sustituto natural de las proteínas de la carne y el huevo, ácidos grasos esenciales de gran calidad, rica en vitaminas E, A, B1, B2, B3, D y C, además de combatir el colesterol…
ARCHIVOS DE COCINA
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Comida callejera I, el tuétano de las ciudades
Sin lugar a dudas, la mejor manera de conocer un pueblo y su idiosincrasia, es a través de su comida, esto, es todo cultura señores. Pero claro, hay muchas formas de probar su comida, lo que hacemos normalmente cuando viajamos, es ir a lo seguro, es decir, a cadenas de restaurantes que ya conocemos o a restaurantes locales de “alto standing” o preparados para los turistas y esta, no es la esencia de la comida de un pueblo, quiero decir, que, estos establecimientos están preparados justamente para eso, para los turistas, y en muchos países, la mejor comida está en la calle y nunca, a no ser que tengamos conocidos del lugar en el que estamos y sepan cocinar como deben los platos de su ciudad, vamos a conocer el “alma” gastronómica del lugar que visitemos, para esto, debemos arriesgarnos a comer la comida que se vende en la “calle” y sabrás de lo que te estoy hablando…
Carnes / RECETAS
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Conejos asados a la parrilla
De carne blanca, magra y textura tierna, asada en la parrilla queda muy sabrosa, además de ser una de las carnes más saludables que consumimos, con muy poca grasa y es fuente de vitaminas (B3, B12, es la principal fuente de vitamina B3 entre las carnes, y de vitamina B12 después de la carne de jabalí, minerales (potasio, fósforo y calcio) y proteínas de calidad. Carne perfecta para acompañar con alioli, que le aportará intensidad. Si sabes la tabla de multiplicar del cero, seguro que sabes asar unos conejos a la parrilla…
RECETAS / Salsas y especias
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Alioli o Allioli
Conocida de las dos maneras, además de otras tantas, esta emulsión esta muy arraigada en la cocina de la costa mediterránea española y en la cocina de la Provenza francesa. Su nombre Allioli, viene del catalán, y quiere decir ajo y aceite y usa estos dos ingredientes como base, aunque en una de sus variantes más usada, le añaden huevo, o solo la yema de un huevo, esto hace que aumente su color, cremosidad y la vuelve un poco más ligera de sabor, además de hacer que sea más fácil de ligar. Dicen que su origen se remonta a los romanos, si, la época, no los de la capital de Italia, Los andalusíes son quienes se encargaron de introducirlo en la península…
Pescados y mariscos / RECETAS
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Fish and chips
Este plato de pescado rebozado con patatas, no es un plato más, es una “institución” británica, es la “comida rápida” de los británicos, se hizo muy famoso durante la escacés de la primera guerra mundial, se acostumbra vender en papel blanco graso y papel periódico, además a trascendido fronteras, tienen la misma costumbre de comerlo en Canadá, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica y en algún país nórdico. Este plato nacional se puede encontrar por todo el país, existen lugares que se dedican a vender solo este plato, y se hacen llamar chippies o chip shops y ofrecen el servicio de take away. Consta que el primero de estos restaurantes, se abrió en Londres y fue el fish and chip shop en el año 1860, hoy se contabilizan más de 11,000 locales por todo el país. Se hace con distintos pescados blancos Fish & chipscomo la merluza, el abadejo, la platijas, pero el más común es el bacalao…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
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Salsa especial para hamburguesas
Desde que Dan Coudreaut, chef ejecutivo de McDonald´s y con permiso de la compañía, en una campaña de responder a sus consumidores todas las preguntas a cerca de sus hamburguesas, una acción llamada Our food, Your questions, demostrando así que no “tienen nada que ocultar” y lo “sano” de sus productos, alguien les preguntó, ¿Qué contenía salsa de la Big Mac?En esta encuesta donde también surgieron preguntas como, esa pregunta que todos nos hemos hecho alguna vez, ¿Por qué mi hamburguesa no es como la de la foto? Y dónde Hope Bagozzi Directora de marketing de McDonald´s Canadá y Coudreaut lo achacan a que la hamburguesa al estar caliente dentro de una caja, el vapor que emana hace que se contraiga y así es como empequeñece, esto es como leer un buen libro y luego ir a ver un bodrio de película, es como cuándo se acerca ni por asomo al libro, todo desilusión. Coudreaut mostró por la red un vídeo en donde explicaba como hacer su salsa “secreta” que usan en la Big Mac (la Big Mac lleva algo más de…
RECETAS / Salsas y especias
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Salsa Boloñesa, Ragù alla Bolognese
La Salsa Boloñesa, Ragù alla Bolognese es una salsa típica de la comida Italiana, para ser más preciso, de la Emilia Romagna, hace no mucho era casi por norma tenerla en las mesas italianas los domingos, acompañando a la polenta y aunque originariamente se hacía sin tomate, ya que la receta es herencia de los romanos y en aquella época no se sabia de la existencia de los tomates que no llegaron a Europa hasta el descubrimiento de américa. La palabra ragú para referirse a la…