Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…
ARCHIVOS DE COCINA / Huevos y lácteos / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Cowboy butter, el aderezo definitivo para tus carnes asadas
Dips y salsas para carnes hay una infinidad, pero una receta que sea salsa, dip o mantequilla compuesta, que sea fácil de hacer, que sirva, no solo para todo tipos de cortes de carne sino también para todo tipo de carnes, como los cortes de cerdo o los diversos tipos de Carnes de aves, además de mariscos, pescados, panes… Y que esté increíblemente buena no hay muchas y una de ellas es la Cowboy butter, el aderezo definitivo para tus carnes asadas,
Esta Cowboy butter o mantequilla del vaquero, mejor lo llamamos en…
ARCHIVOS DE COCINA / COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) / Huevos y lácteos / RECETAS / Recetas sous vide
Publicada el
Huevos escalfados (sous vide) exquisita y mundana sencillez
Hay muchas formas de escalfar unos huevos, técnicas, métodos, temperaturas, tiempos, maquinaria, líquidos… Diversidad a raudales, incluso si los hacemos a baja temperatura. Aquí te daré el sistema, el tiempo y la temperatura que mejores resultados me dan y como más me gustan, ya si quieres los haces igual, sino, tú te los pierdes.
Debemos saber que la clara del…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
Helicobacter pylori (H. pylori) el sigiloso enemigo que pasa desapercibido
…El Helicobacter pylori (H. pylori) es la bacteria que causa frecuentes infecciones estomacales y principal causante de las úlceras pépticas, esta puede ser una úlcera gástrica si se presenta en el estómago o una úlcera duodenal si se haya en la primera parte del intestino delgado, inflamación de la mucosa estomacal provocando una gastritis, también es un factor de riesgo que podría provocar cáncer estomacal. Una infección de esta bacteria es más común que…
OPINIÓN
Publicada el
El Espigón: Un Referente de Freidurías de Pescado en Madrid y Sevilla
En el vibrante panorama culinario de España, las freidurías de pescado ocupan un lugar especial, especialmente en ciudades como Madrid y Sevilla. Estos templos del sabor han sabido capturar la esencia del mar en un plato, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable que combina tradición y excelencia. En este contexto, el Restaurante El Espigón se ha consolidado como un referente indiscutible, destacándose por su compromiso con la calidad y la autenticidad. Es ampliamente reconocido como un restaurante de pescado frito en Sevilla y Madrid, ofreciendo lo mejor del…
ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS
Publicada el
Pierna de ternasco deshuesada asada (sous vide)
De una manera muy natural, hoy haremos una Pierna de ternasco deshuesada asada (sous vide) con sabores de un asado auténtico, esos de antaño. Poco ingredientes, todos de calidad, muy fácil de hacer y con una recompensa suprema por el poco esfuerzo que haremos.
Esta vez no hay opción a tener productos de me baja o mediana calidad, son poco, así que…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
Publicada el
Pommes aligot, puré de patatas con queso
El Pommes aligot, puré de patatas con queso es una receta de esas clásicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarás una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia día a día, que si crème fraîche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraîche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y así podemos pasarnos todo el día.
La verdad es que en esta ocasión parece ser que…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
Publicada el
Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento
En el recetario del Perú hay muchas receta de aprovechamiento, es decir, hacer uso de sobras o ingredientes de otras recetas para dar vida a otro plato nuevo. Este en particular, es uno de los que más triunfan en la denominada “Comida Criolla”, el Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento probablemente sea la más popular de todas.
Además de ser muy económica, se puede hacer de muchas maneras, lo más habitual es hacerla con frejoles (alubias) da…
ARCHIVOS DE COCINA
Publicada el
20 Recetas de la comida peruana que te van a enamorar
Para hablar de la comida peruana hay que ponerse de pie ya que es una de las cocinas más completas y variadas del mundo. Aquí, el deporte nacional es la gastronomía, tanto así que la discusión que puede haber entre peruanos durante una comida puede llegar a ser por lo que van a cenar esa misma noche, comer mañana o el fin de semana siguiente. No hay duda de que la cocina es una herramienta social importante en este país, motor del pueblo en muchas versiones y sin duda uno de los orgullos más grandes del país. No por nada, el Perú más que ningún otro país y con diferencia, ha sido reconocido por la (WTA) World Travel Awards como el mejor destino culinario…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Aderezo cremoso de queso azul para ensaladas y más
Este Aderezo cremoso de queso azul para ensaladas y más tiene muchos usos, ya te lo avanzamos con el título es cierto, pero como puedes usar esta salsa. Pues muy sencillo, por qué no solo de ensalada vive el hombre, además de usarla como vinagreta para todo tipo de ensaladas, también podrás usar este aderezo como dip de tus aperitivos, para mojar unas carnes, en tus sándwiches, para acompañar y equilibrar el sabor de…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Aeropuerto, el arroz frito que nace de la fusión e ingenio
Estamos una vez más con una receta de la gastronomía peruana, en este caso, de la fusión entre la Cocina China y la peruana de nominada cono “Chifa”. Pero el tema es, qué aquí hay fusión sobre fusión, es decir, la unión de las dos cocinas y la receta en sí es la fusión de dos platos, el arroz frito conocido como “arroz chaufa” y un unos fideos salteados.
Ya hemos hablado con antelación sobre la “cocina fusión”, no amigo, no! Esto de la fusión no se trata de…
Aperitivos / ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS
Publicada el
Chalotas encurtidas en vinagre balsámico
Las chalotas y el dulce van de lujo si los juntas, ahora bien, si le encuentras el equilibrio con un punto de acidez, ni te cuento! Ahora te digo más, si esa acidez es de un vinagre balsámico… No se diga más! Veamos cómo podemos hacer para conseguir eso.
Pues muy fácil, solo debemos hacer estas Chalotas encurtidas en vinagre balsámico que podrás…
¿SABÍAS QUÉ...? / Archivos de bodega / ARCHIVOS DE COCINA / EL SUMILLER
Publicada el
Metifobia, el incomprensible miedo a las bebidas alcohólicas
Como todo miedo o fobia hay cosas que son incomprensibles como problema psicológico per se, no lo digo simplemente para aquellos que nos gusta disfrutar de alguna copa de vez en cuando, más de vez que en cuando, pero… Tú ya me entiendes. Y es que la Metifobia, el incomprensible miedo a las bebidas alcohólicas tiene que causar varios problemas, supongo que sociales, pero, vamos a conocer más sobre este curioso miedo.
Lo dicho, la metifobia es el irrefrenable e incomprensible terror al…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana
De las entrañas de la Toscana nace una receta que es, como muchas otras en Italia, sencillo, básico, hasta elegante, pero sobre todo, sabroso! Un plato del equipo “confort food” algo desconocido en el ambiente “pasta lover” internacional y eso es sorprendente ya que es un platazo.
Y es que estos Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana no deja de sorprendernos cada vez que la hacemos, y no solo por los ingredientes sencillos y humildes que usamos en su preparación, sino por lo fácil y…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
Publicada el
Dip de olivas verdes y queso crema para un aperitivo completo
Ya sabemos que un dip es un tipo de salsa generalmente más densa y que a diferencia de una salsa, la salsa es usada para “bañar” alimento, lo que con el dip sucede lo contrario, es decir, el alimento es sumergido en la “salsa” o dip en este caso. Así como puedes usar una salsa para napar cualquier alimento, lo mismo pasa con los dip, en los cuales podrás sumergir cualquier alimento, como una salsa “para mojar”, sobre todo pequeños aperitivos como tostaditas, regañas, patatas, nachos, crudites…