Para hablar de la comida peruana hay que ponerse de pie ya que es una de las cocinas más completas y variadas del mundo. Aquí, el deporte nacional es la gastronomía, tanto así que la discusión que puede haber entre peruanos durante una comida puede llegar a ser por lo que van a cenar esa misma noche, comer mañana o el fin de semana siguiente.
No hay duda de que la cocina es una herramienta social importante en este país, motor del pueblo en muchas versiones y sin duda uno de los orgullos más grandes del país. No por nada, el Perú, más que ningún otro país y con diferencia, ha sido reconocido por la (WTA) World Travel Awards como el mejor destino culinario del mundo. Pero claro, se podría alegar que eso es cuestión de gustos, de que habría que probarlas todas y una que otra alegación más, y puede que sea posible, algo de razón hay en cada una de estas alegaciones, pero lo cierto es que de base, tiene todos los ingredientes para serla y te explico por qué.
Es una gastronomía con una historia milenaria, tiene productos con más de 3 mil años de antigüedad que hoy en día se siguen usando en su comida diaria. Ha tenido muchos cambios y evolución a lo largo de los años, llena de mezclas y fusiones o por herencia, se pueden ver reflejados rasgos de otras culturas y países, puedes ver algo de España, Francia, Italia, pero también y claramente productos, técnicas y costumbres de Asia, sobre todo de China y Japón, costumbres africanas y así, de casi todas las partes del globo.
Pero quizás lo más importante y destacable sea su despensa y en eso señores si no hay discusión ya que el Perú es uno de los países con más microclimas del mundo, más de 90 de los 117 que existen, esto lo convierte en uno de los más biodiversos del planeta y que a su vez, esto deriva en una cesta culinaria inmensamente rica y variada, y aquí, otros países no pueden presumir de esto.
También nos queda claro que con esa biodiversidad se puede hacer las cosas mal, pero no es el caso, sino, juzga tu mismo, por eso esta vez te traemos solo 20 muestras, 20 Recetas de la comida peruana que te van a enamorar y en las cuales podrás observar una riqueza culinaria en variedad de productos, técnicas, colores y sabores de un mestizaje culinario de admirar y que te ofrecemos para que lo pruebes en tus propias carnes preparando algunas de estas recetas en la comodidad de tu hogar. Veamos pues como podemos aprender una cocina que tiene toda nuestra admiración.
1. PISCO SOUR
Empezando por el principio y para calentar motores de la mejor de las maneras, comenzamos con una bebida, mejor dicho, empezamos con “la bebida”, una bebida a base de Pisco, bebida bandera del Perú y porque el Pisco Sour es el cóctel más reconocido del país andino y es que su agradable sabor, suave ataque en boca y ese “no se que” que nos pone tan contentos, pero de una manera tan suave y progresiva que sin duda hace de esta bebida la mejor manera de empezar nuestra fiesta gastronómica para honrar una comida tan variada y sabrosa… Empezamos en 3, 2, 1>>
2. CREMA DE AJÍ AMARILLO
Perú es el país de las mil salsas y es que dentro de su amplio catálogo de recetas, el apartado “salsas” no se queda atrás, per la salsa o Crema de ají amarillo tiene un lugar especial en el corazón de todos los peruanos, y es que no solo se consume de forma casi compulsiva para dipear, acompañar cualquier tipo de plato, siempre presente en las mesas de cada hogar o casa de comidas, sino que también se usa para cocinar una gran cantidad de sus recetas como ceviches, guisos, otras salsas, sopas, pastas… Así es que forma parte de la columna vertebral junto a otros ingredientes como las cebollas, los ajos, otros ajíes como el ají panca o especias como el orégano o comino… Quiero más ají>>
3. CEVICHE DE PESCADO CLÁSICO
No se puede hacer una lista de platos de comida peruana y no poner el ceviche, por lo menos el clásico, ya que dentro de la gran variedad de ceviches que hay en el país, podríamos pasar años haciendo una lista solo de ellos. Un plato que en los últimos años a conquistado los paladares más exigentes de todo el planeta y que lleva entre los peruanos desde antes de ser Perú, así es, una receta milenaria que ya hacían los inca, obviamente no como lo conocemos ahora, pero si la semilla de lo que hoy en día conocemos como ceviche… Ceviche, cebiche, sebiche o seviche>>
4. TIRADITO NIKKEI DE ATÚN ROJO
Esta es una muestra de la fusión entre la cocina peruana y japonesa, esta unión da a luz a la cocina nikkei y como no podía ser de otra manera, son los platos más queridos y populares los que sufren esta transformación, al fin y al cabo, un tiradito no deja de ser un ceviche “japonisado”, un ceviche, un plato peruano que pasa por una transformación japonesa a la complejidad, al pragmatismo, simplificando de alguna manera, pero complicando de otra para obtener algo sencillamente delicioso, solo debes mezclar algunas técnicas, en este caso como es el corte del pescado, algún ingrediente como el jengibre, el shoyu y mezclarlo con lo local y tradicional, el resultado, un tiradito nikkei que te volará la cabeza… Banzaiii>>
5. CAUSA LIMEÑA DE POLLO
Aaah! Tan cremosa, tan sutil y elegante, pero a su vez tan fresca y contundente, la Causa limeña de pollo, bueno, cualquiera de las causas, son mi cryptonita, mi debilidad, yo soy de los que daría mi feudo por trozo de causa cuando se me antoja, un plato tan humilde. pero sabroso, ah! Y no te olvides de su gran versatilidad o piensa de todo la que la puedes rellenar, para mi, es una verdadera maravilla de receta que lo tiene todo o casi todo. Tú también puedes hacerla fácilmente en casa, solo necesitarás ají amarillo y algunos pocos ingredientes más que seguro tendrás en casa… Vamos hacer una causa enorme>>
6. ANTICUCHOS DE CORAZÓN
Creo que queda poco que decir sobre esta extraña maravilla culinaria. Ya los hemos mencionado en varias ocasiones y lo hemos dicho todo sobre los reyes del street food peruano que podrás encontrarlo en muchas de las esquinas de las arterias de cada ciudad, en fiestas populares, claro que también en restaurantes de “alto copete”, en las casas en ocasiones y celebraciones especiales o en las parrilladas familiares que se celebran los domingos. Se hacen de pescado, pulpo, pollo, solomillo o de lo que se te ocurra, pero sin duda el rey para prepararlos, es el de corazón de vaca… Esto es puro corazón>>
7. CAU CAU
Dentro de la extensa variedad de platos de la cocina peruana, cómo no, están también muchos platos de tripas y menudencias, herencia de los esclavos, dan lugar a los que hoy son de los platos más queridos y populares de todo el país, el Cau cau es uno de ellos, una manera distinta de guisar el estómago vacuno a lo que puedes ver por otras partes del planeta. Plato curioso, con nombre curioso, pero con un sabor asombroso… Estoy hay que probarlo>>
8. ARROZ CON POLLO
Sabemos que maneras de hacer Arroz con pollo existen miles y una muestra de ello es que este sea, probablemente, el plato que más se haga y más variantes tenga a nivel mundial. En Gastronoming te ofrecemos varias de ellas, pero esta vez, te traemos la versión peruana. Esta es una de sus viandas con mayor aceptación entre la población y es que se come en todos lados, desde los hogares o restaurantes de precios más populares, hasta los establecimientos más costosos. Productos básicos, un plato sencillo, pero sabroso y es que el arroz en el Perú, más que un plato de comida, es una religión… Aprendámos una manera más>>
9. PAPA A LA HUANCAÍNA
El inseparable compañero del Arroz con pollo, uno de los platos con más tradición y más querido de la gastronomía andina, y decimos andina, porque a pesar de ser un plato de origen peruano, para ser más exactos, de la ciudad de Huancayo, pero eso el nombre, este plato es muy popular también en otro país andino, sí, Bolivia, dónde es muy común hacerlo en fechas de pascua o semana santa. Esta receta lo tiene todo, fácil de hacer, se come frío, tiene pocos ingredientes, son muy económicos, es todo sabor y la salsa puedes usarla casi con todo, y cuándo decimos casi, se salva solo la pasta dentífrica y el caviar, para todo lo demás, salsa huancaína por favor… Pasajeros al tren a Huancayo>>
10. AJÍ DE GALLINA
Un ejemplo de evolución a la sencillez sin sacrificar sus sabores es este Ají de gallina. Su historia nos dice que empezó a elaborarse con gallina, pasados los años fue evolucionando y pasó a hacerse con pollo, más barato y fácil de encontrar en cualquier mercado para poder cocinarlo cuando se te antoje. Un plato complejo en sabores, como en mezcla cultural, es un plato de lo se conoce como “comida criolla” que posee orígenes de la gastronomía francesa, española e incluso con ciertas reminiscencias de la cocina italiana, pero de sabores cien por cien peruanos… Sácame de toda duda>>
11. LOMO SALTADO
La mixtura es más que notoria en la gastronomía peruana, para muestra un botón, este Lomo saltado es un claro ejemplo de ello, productos locales preparados con técnicas asiáticas y algún que otro guiño a la Cocinas de China. El uso del Wok para cocinarlo a fuego vivo, el uso de la salsa de soja y todo su entorno, solo puede recordarte a la comida China, esto gracias a la gran migración que tuvieron en el país a finales de los años 1800 dónde se forja, casi en el wok, una nueva forma de cocinar y de comer, pero esto ya es harina de otro costal… Al wok>>
12. MONDONGUITO A LA ITALIANA
Este plato es claramente el quiero y no puedo de un inmigrante. En este caso, un italiano que quiso cocinar un plato de su país, trippa alla fiorentina, tripa alla parmigiana o quizás trippa alla romana, quién sabe, tal vez una mezcla de todas, pero vio que no tenía todos los ingredientes y tuvo que sustituirlo por algún producto local, así nace este Mondonguito a la italiana y la cocina fusión italo peruana, que tal vez no sea tan extensa como la China (chifa) o la japonesa (nikkei), pero que si cuenta con una buena cantidad de platos, bebidas y saber hacer gastronómico en su recetario… Cuciniamo amico>>
13. SECO DE CARNE
Este es uno de esos platos del confort food de la comida criolla del Perú, uno de esos platos que se hace a fuego lento, pero lento, con la intensidad del calor de hogar, de esos platos para untar y no parar, que te regocijan el corazón y te dan alegría, una carne tierna, si lo haces bien, mezclado con sabores locales que saben a tradición. El seco, una técnica que usa los propios jugos de las proteínas y verduras que uses para cocinarse entre sí, mezcla lenta de sabores que se hacen unos a otros y que el resultado solo puede ser más sabor, ¿Quieres saber a que sabe un seco?.. Vamos a disfrutar>>
14. ARROZ TAPADO A LO POBRE
Muchas veces, las recetas en la cocina como pasa con los grandes inventos, estos son productos de la casualidad como es el caso del Arroz tapado, ahora bien, si va acompañado de un !a lo pobre”, es elevar la receta a siguiente nivel. La popularidad de este plato en su país de origen es tremenda y es uno de esos plato que se hacen en todas las casas del Perú, sean de la condición que fueran. La receta tiene varios ingredientes, es verdad, pero al final es más fácil de lo que parece y para el montaje, no te preocupes, es coser y cantar. Sigue el enlace y entérate de lo que estamos hablando… A emparedar>>
15. POLLO A LA BRASA
Los establecimientos que venden estos pollos, son de los más populares en el país, posiblemente con los “chifas” sean los restaurantes con mayor representación en las calles del Perú y es que el pollo es un alimento básico de este país, con un consumo de más de 150 millones de pollos al año, con una media de 56 kilos de pollo per capita anual, colocando al país andino entre los cuatro países con mayor consumo de esta ave a nivel mundial, y no es por nada, pero es que si son Pollos a la brasa yo me apunto… A volar pájaro>>
16. AEROPUERTO
Una muestra, quizá la más popular de la comida llamada “Chifa”, esa bendita mezcla de cocinas chinas y peruanas hechas en el infierno del Wok y que tendrás que lavarte la boca si quieres referirte a ella delante de algún peruano. Una verdadera mezcla explosiva con sabores que dejarán huella en tu paladar, no por nada, los restaurantes chinos en Perú saben diferente que en otros países, una fusión culinaria que lleva más de doscientos años colmado de alegría los paladares de su gente, vamos a ver si coges el vuelo… Pasajeros por favor, acercarse a la puerta 15>>
17. SANGRECITA
Muchos países la cocinan, pero se dice que ninguno como en el Perú. Es cierto que no es un plato para gente aprensiva, pero estaríamos seguros de que les gustaría si tan solo le dieran una oportunidad, pero como eso no va a ser posible y no es nuestro trabajo convencer a nadie, pues nada, mejor, así nos queda más! Esta receta más que sangre, es puro corazón y conocimiento culinario que brota de las entrañas del Perú… Un verdadero pura sangre>>
18. POLLO A LA OLLA
Uno de los platos más populares del “confort food” del día a día de los peruanos, no sabemos si por lo sencillo de cocinar, por su sabor o por su gran cantidad de “jugo” que tiene para mezclar con el acompañamiento preferido de los peruanos, el arroz blanco cocido. Esta receta podrás encontrarla en cualquier mesa del Perú y no es para menos, solo sigue las instrucciones y descubre por qué algo tan sencillo, puede estar tan bueno… Directos a la olla>>
19. SOPA CRIOLLA
Distintos estudios y análisis gastronómicos indican que el Perú es el país con mayor variedad de platos típicos, entre ellos cuenta con más de la friolera de 2,500 tipos de sopas oriundas, esto es una barbaridad! Deliciosa por cierto. La Sopa Criolla ya como su propio nombre lo dice, nace del mestizaje que aún perdura en nuestros tiempos, una sopa sencilla, pero llena de historia y sabor… En la mezcla está el gusto>>
20. SALCHIPAPAS
La Salchipapas es comida callejera en estado puro, plato sencillo a base de patatas fritas acompañadas de salchichas en trozos y salsas a discreción, platillo muy popular de la comida Latinoamérica que tiene su origen en un restaurante de pollos asados en Lima – Perú, para luego convertirse en el plato rey de sus calles para noctámbulos amigos de la noche. s un plato que se acostumbra a comer en la calle a altas horas de la noche, comida típica para “matar el hambre” o para después de unas copas, pocas cosas más “saludables” habrá, que después de atacar al hígado con toda bebida alcohólica que se nos cruce, añadirle, patatas y salchichas fritas y salsas de todo calibre, pero, como es un plato muy popular y de costumbres, y la costumbre es ley y a ver, ¿Quién lo discute?!.. Yo quiero mi Salchipapas>>
(BONUS TRACK) TACU TACU
De regalamos una receta extra muy popular, una de esas recetas de aprovechamiento que se hacen con comida que quedó del día anterior y que como te decimos, es probable que sea una de las recetas de este tipo más populares del Perú. Y es que el Tacu tacu no solo vas a encontrarlo en todos los restaurantes de comida criolla a los que vayas, sino también, en todas las casas no importa el nivel económico de esta. Este plato es música para el paladar de aquellos que aman no tirar nada en la cocina, además, como no podía ser de otra manera, llena de sabor y color… Tacu, tacu, tacu, tacu>>
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