Las chalotas y el dulce van de lujo si los juntas, ahora bien, si le encuentras el equilibrio con un punto de acidez, ni te cuento! Ahora te digo más, si esa acidez es de un vinagre balsámico… No se diga más! Veamos cómo podemos hacer para conseguir eso.
Pues muy fácil, solo debemos hacer estas Chalotas encurtidas en vinagre balsámico que podrás usar para acompañar tus quesos, aperitivos, carnes, pescados y hasta meter en tus sándwiches, una maravilla!
Las chalotas (Allium ascalonicum) tienen su origen en Asia central y su nombre proviene de la ciudad portuaria fenicia dónde se cultivaba y comercializaba, Ashkelon. Es un primo lejano de la cebolla, de tamaño con más pequelas, similares de color a las cebollas moradas, algo más claras, así como su color interior, su sabor en cambio es más sutil y ligeramente más dulce.
En cuanto al vinagre balsámico, su complejidad aromática y su sabor inconfundible harán que nuestras chalotas suban su nivel organoléptico, ya que, este vinagre a diferencia del vinagre tradicional que se hace del vino, el balsámico se obtiene directamente de mezclas de mostos para vinos tinos y blancos para posteriormente envejecer y madurar en toneles de madera, en el caso de los de Módena, los más famosos, más prestigiosos y de mayor calidad a nivel mundial, deben permanecer al menos 3 años en las botas de maduración hasta los 18 años en los vinagres más comunes.
El vinagre balsámico de Módena es un vinagre con IGP y se elabora de manera tradicional y en 3 fases, la Fermentación alcohólica, la Oxidación acética y por último el Envejecimiento. Las maderas más usadas para envejecer los vinagres balsámicos de Módena son el roble, el castaño, la morera, el cerezo, enebro y fresno y las variedades de uva mejor consideradas para su elaboración son la Uniblanc, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montunila, Malbec y las Trebbiani (mayoritariamente) y Barbera. Después de saber esto, cómo no va a quedarnos bien nuestras chalotas encurtidas, ¿Verdad?
RECETA Nº 503 – CHALOTAS ENCURTIDAS EN VINAGRE BALSÁMICO
- Raciones: 300 gramos
- Dificultad: Baja
- Preparación: 6 minutos
- Tiempo de cocción: 2 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aperitivos
- Familia: Hortalizas
- Sub Familia: Chalotas
- Cocción: Cazuela
INGREDIENTES
- 6 – 8 chalotas cortadas en juliana también puedes hacerlas enteras
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 80 ml vinagre balsámico mejor si es de Módena
- 80 ml agua
- 60 gr azúcar moreno
- ¼ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. En una cazuela pequeña a fuego fuerte el agua, vinagre y azúcar hasta disolver el azúcar.
2. Apagamos el fuego y añadimos el resto de ingredientes, menos la chalotas que las ponemos en el envase en el que vayamos a guardarlas.
3. Añadimos el líquido a las chalotas, dejamos que enfríe por completo, tapamos y guardamos.
NOTAS
¿Qué más puedes añadirle a esto y queden bien? Comprobado! Canela, en rama o una pizca en polvo, pimienta de Jamaica, romero fresco, Cinco especias chinas, granos de pimienta, de cualquier color, granos de mostaza o de cilantro, en cuanto a hierbas, eneldo, orégano, semillas de hinojo o de comino,