Cáceres, Ávila y Salamanca comparten la tradición de comer este humilde, pero reconfortante plato. Antiguamente un plato de campesinos y reconocido como “comida para pobres”, las Patatas revolconas, tradición y sabor en el mismo plato se sirven como tapa o aperitivo. También son llamadas, dependiendo de en que zona te encuentres, como patatas meneás, patatas removías, migadas o machaconas, obviamente de “meneadas” y “removidas”.
Esta es una receta que tiene su origen en el municipio de El Tiemblo, provincia de Ávila, es económica, muy fácil de preparar, apta para los más, digamos que, “simples” en la cocina, vamos, que no hace falta ser graduado del MIT para hacer la recetita, ya me entiendes. Se trata de un puré rústico con tropezones de color rojizo con un aroma ahumado, esto gracias a la mezcla con el pimentón y su mayor fuente de sabor, proviene sin duda de los torreznos crujientes que se sirven con las patatas. Entonces, además de color y sabores varios, también tenemos texturas distintas, la cremosidad de las patatas aplastadas y el crunchy de la panceta, sí, sencillo es, pero tiene lo suyo, ¿No crees?
Como siempre te recomiendo y ya que esta receta es de poco productos y normalmente económicos, compra los de mejor calidad. Usa patatas con alto contenido de fécula, la agria es una buena opción o cualquier otra con la suelas hacer puré. La panceta, que sea curada, especial para hacer torreznos y si es de Soria, mejor, pero tampoco te vuelvas loco si no la consigues, el hecho es que tenga calidad. Qué te voy a decir del pimentón, los mejor por calidad y tradición, deberías usar lo de la Vera (Cáceres), pimentón con Denominación de Origen Protegida. El resto será coser y cantar.
Está claro que este no es el plato más saludable del mundo ni mucho menos, pero de algo habrá que morir, es que está tan bueno, saca una botella de vino o dos, coge bien de pan y prepárate que te vas a poner como un jabalí, sí, si! O sea, como un cerdo, pero en plan salvaje, huic huic!
RECETA Nº 466 – PATATAS REVOLCONAS
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres
- Familia: Hortalizas
- Sub Familia: Patatas
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 4 patatas medianas lavadas y peladas
- 300 gr panceta cortada en tiras gruesas de 1 cm aproximadamente (para los torreznos)
- 1 hoja de laurel
- 1 cc pimentón dulce
- ½ cc pimentón picante
- 1 diente de ajo ligeramente aplastado
- 2 dientes de ajo laminados
- AOVE
- 1 cc Sal fina
- Agua
PREPARACIÓN
1. Primero hacemos los torreznos. Ponemos a freír las tiras de panceta con un chorrito de aceite de oliva suficiente para cubrir la sartén, ponla a fuego medio-alto hasta dorar bien y queden crujientes, unos 15-20 minutos.
2. Mientras se van haciendo los torreznos, cortamos las patatas en “dados” de bocado similares y las ponemos a cocer en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Añadimos el laurel, un diente de ajo aplastado, sal y cocinamos hasta que las patatas estén blandas, unos 15-20 minutos.
3. Retiramos solo las patatas a otro envase y las aplastamos con un tenedor o prensa patatas hasta hacerlas un “puré” espeso. con tropezones pequeños, no hace falta que sea perfecto o muy triturado.
4. Retiramos los torreznos de la sartén cuándo estén crujientes, reservamos. Aquí ponemos a dorar los ajos laminados, cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos los pimentones, removemos y agregamos esta mezcla a las patatas aplastadas, mezclamos bien.
5. Rectificamos la sal si hace falta, añadimos un poco de aceite o agua de la cocción de las patatas mejor, para crear una “masa” homogénea y así están lista para emplatar.
6. Emplatamos poniendo una cama de patatas y agregamos los torreznos por encima, listo! a Ponerse como un general.
NOTAS
Hay quienes hacen las patatas revolconas con chorizo o con torreznos y chorizo, eso lo dejo a tu elección. Igualmente con el pimentón, si no te va el picante, usa todo dulce y si te gusta el picante puedes ir añadiendo más de este que del dulce, tu elijes.