¿Estás aburrido de hacer siempre lo mismo en tu barbacoa dominguera? ¿No sabes qué más hacer a la parrilla? ¿Crees que es muy caro hacer una barbacoa completa? Saca el carbón y prepárate a montar una orgía parrillera con estos 10 Cortes de carne inesperados y alternativos que debes hacer este verano en tu barbacoa. No solo sorprenderás a los tuyos, sino que en la mayoría de los casos te ahorraremos una buena cantidad de dinero, solo debes creer, contar con un carnicero de confianza y todo que listo para que recibas el aplauso al parrillero.
En Gastronoming te hemos enseñado como hacer brochetas, aperitivos, carne vacuna, bovina, diversos cortes de carne de aves, pescados, marisco, de todo en una parrilla y como sabemos que en una barbacoa se puede hacer casi cualquier cosa, sin embargo, muchas veces caemos en un bucle o rutina de hacer siempre lo mismo, después de que te enseñáramos las 9 Claves para dominar una parrilla y dejarte listo, como un pro de las barbacoas.
Hoy te traemos 10 alternativas increíbles que te van a dejar boquiabierto, pero con el corazón contento, tú puedes prepararlas como prefieras, pero encima de presentártelos, también te damos opciones para que las cocines, solo tienes que animarte y por una vez, hacernos caso, ya lo sabes, no te arrepentirás. Dale fuego al carbón y vamos a ello.
1. Tuétano
Si bien es cierto, este no es un “corte” de carne propiamente dicho, si es una parte del vacuno y si no conoces el sabor del tuétano, amigo, tienes que volver a nacer porque no sabes lo que te has perdido toda tu vida! Pocas cosas tienes tanto sabor y con tanta particularidad, bueno si, no vamos a negar que la textura no sea extraña, pero es que su sabor, su sabor puede hacerte olvidar que el resto de mundo no existe y no estamos exagerando. Pídele a tu carnicero de confianza que te corte unas “cañas” de vaca (el hueso fémur cortado longitudinalmente sin articulaciones) y asa estas maravillas sobre las brasas, pero ten cuidado, el tuétano al estar compuesto en gran parte de colágeno, si te pasas, literalmente se evaporará y te quedarás solo con el hueso. Acompaña este majar con unas tostaditas caseras y un aceite con hierbas y especias, serás el rey de la fiesta, te lo garantizamos… Parrilleros hasta la médula>>
Otros nombres: Caña, médula, pulpa, bone narrow.
2. Corazón de vaca
A veces no se que pasa con la gente, le dices, por ejemplo, vamos a comer corazón de vaca y te pone una cara como si le hubieses invitado a chupar jengibre con limón, pero si es una parte de la vaca como cualquier otro, es más, todos sabemos que el corazón es un músculo bien trabajado y si cae en manos hábiles para una cocina, créeme que vas a probar unas de las mejores carnes y texturas que te puedas llevar a la boca. Este corte es “todo corazón” y lo tiene todo, es muy económico, tiene un sabor inolvidable y es muy fácil de preparar. Hagamos una de las mejores recetas que ay para este corte, vamos hacer lo que en Perú llaman, Anticuchos, trozos de corazón de vaca limpiados meticulosamente para luego macerar y ensartar en brochetas, cocinar a fuego vivo y listo! No dejes de probarlos, sabores altamente recomendables y algo realmente distinto a tus barbacoas habituales, ¿No?… Vamos al corazón del asunto>>
3. Tomahawk de cerdo
Es cierto que un Tomahawk es un corte costoso, pero no un Tomahawk de cerdo colega, ya puedes ir corriendo dónde tu carnicero para que te corte las chuletas cada “2 palos”, o sea, cada dos huesos, encima le quitas trabajo. Y si eres de esos que crees que la carne de cerdo queda seca en una barbacoa, te traemos la versión Sous vide para que no encuentres más pretextos, y ahora que te quedaste sin excusas, ya no te queda nada mas que hacer estas delicias, pero mira solo el aspecto que tienen, esto no puede no gustarle a todo el mundo, por favor! Y si no tiene sous vide, no te arañes, hazlas directamente en la barbacoa, verás que con un poco de buen cuidado y atención te salen de lujo... 2 más por aquí>>
Otros nombres: Chuleta de palo.
4. Entraña
La entraña, como ya te contamos hace tiempo, no es ningún intestino o similar, es más bien un corte delicio muy usado en la Argentina, dónde goza de una gran popularidad, podría decirse que es una de las vedettes del espectáculo parrillero, así es, un Top 3 sin exagerar, la terneza de su carne, su sabor profundo y su espectacular equilibrio de colágeno y grasa infiltrada, lo convierten en el objeto de deseo parrilleril, no te olvides del Chimichurri por favor, no seas irrespetuoso y aprovecha que ahora tiene un precio económico respecto a sus competidores ya que en la Península no es muy común comerlo, aunque va ganando adeptos día a día, no esperes a que se haga más popular y su precio se ponga por las nubes para comerlo, adelántate y empieza ya!.. Me como hasta las entrañas>>
Otros nombres: Arrachera, guacha lomo, pulgarejo, churrasco, entraña fina, entrécula, fraldinha, skirt steak.
5. Conejos
Porque sí! porque es una carne tierna, limpia, blanca, saludable y más si la asamos en la barbacoa, tiene gran cantidad de vitaminas, proteínas de calidad, muy poca grasa y su precio es asequible. Una de las mejores maneras de cocinar unos conejos es sin duda a la parrilla, es cierto que en mucho países los conejos ni se comen, pero es que ellos no saben de lo que se están perdiendo y creíste que los conejos son solo para guisar, aquí te demostramos que eso no es verdad, prepárate a sacarte un conejo, o dos, de la chistera y con unas hierbas, especias y un poco de magia, seguro que vas a disfrutar muchísimo del espectáculo… Abracadabra>>
6. Picadillo de cordero
Podríamos decirte que con el picadillo de cordero te hagas unas hamburguesas a la brasa y ya! Que ni tan mal, pero no, tú sabes en Gastronoming siempre te ofrecemos lo mejor y para muestra un botón, y que botón! Te damos la opción de que te prepares tu propis shish kebab en casa, ¿No estabas buscando algo diferente para cocinar en tu barbacoa? Pues toma algo diferente! Nunca habrás disfrutado tanto de la carne de cordero como cuando hayas hecho esta receta, todos esos sabores que te transportarán como si estuvieses en una alfombra voladora hacia Oriente Medio, ya es hora de frotar la lámpara y pedir tus 3 deseos… Deseo número 1>>
Otros nombres: Carne picada, carne molida, minced lamb meat.
7. T-Bone
Es cierto que este corte no es barato, ya! Pero es que no todo el monte puede ser orégano pues, así que en esta ocasión, solo en esta, deberás rascarte el bolsillo algo más de la cuenta, pero dime si no vale la pena, y es que un T-Bone, es mucho T-Bone, dos cortes en uno, la terneza y elegancia del solomillo por una parte y el sabor del lomo bajo en el otro. Y es que si encima cocinas tu T-Bone al más puro italiano con esta Bistecca alla fiorentina no vas poder quejarte, quedarás enamorado desde el primer bocado, Consigue uno de estos corte con hueso “T” y deleitarte con su sabor, vamos, que la vida son 2 días, ¿A qué esperas? Tú, sin duda te lo mereces… Autocomplacencia en 3, 2, 1>>
Otros nombres: Filete, chuleta, filete T, hueso T, porterhouse.
8. Cowboy steak
Bueno vale, este es otro corte algo más costoso de lo normal, te prometo que es el último corte de precio alto que te traigo, pero es que está tan bueno, no podrás dejar de comerlo, es casi lo mismo que el imponente Tomahawk de vaca, pero no, casi. Además, con esta receta entre Oriente y Occidente a partes iguales, no sabrás ni como celebrar el gustazo de descubrir semejante corte, eso sí, procura que la carne sea de un animal viejo y de mucha calidad, de lo contrario solo estarás tirando billetes al fuego, literal! Haz relinchar a tu jamelgo cual vaquero y déjate de rodeos, este corte es cosa seria… Yiiijaaaaaa>>
Otros nombres: Filete vaquero, chuleta de palo corto.
9. Corazones de gallina
Volviendo a los precios terrenales, pero no por eso vamos a sacrificar un ápice de sabor, te ofrecemos una alternativa seria, pero seria de calidad y a qué precio!!! unos corazones de gallina o pollo si me apuras, pueden competir abiertamente con el más pintado de lo cortes, con esa textura tan única que tienen, puedes ponerte de comer estas maravillas como si de pipas se tratara, vas a necesitar que alguien te detenga, se lo contrario, les robarás sus corazones a todos, pillín… Perdón, que nos desviamos del tema, pues eso, ensarta unos corazones de gallina en tus brochetas y disfruta de ellos como un enano… Pitas, pitas, pitas>>
10. Chorizos parrilleros
Sí ya se que vas a decir, qué que tiene esto de alternativo o novedoso para una parrilla, pues eso, que los chorizos no solo vas a cocinarlos, sino que también vamos a enseñarte como hacerlos de cero a cien, y es que nada puede saber más rico si es que lo haces con tus propias manos. Aquí te presentamos el aperitivo perfecto para empezar una parrilla como mandan los dioses, con un buen Choripan. Haz esta receta de chorizos parrilleros al más puro estilo argentino y gradúate en este curso parrillero con matrícula cum laude, levanta esa cara y sal orgulloso al mundo y demuéstrales de lo que eres capaz. Ya si con estas palabras no te convencí, me retiro… hagamos choris carajo, vamoooo>>
Otros nombres: Chorizo argentino, chori, chorizo fresco, chorizo criollo, grill sausage.