Ya sabemos que el risotto es un plato de origen del norte de Italia, que lo preparan desde el siglo XIV, que es una receta reconocida como risotto desde 1854 con el Trattato di cucina de Giovanni Vialardi, también sabemos que su nombre viene de la palabra italiana riso que significa arroz, que sin duda los mejores tipos de arroces para prepararlos son los arroces italianos Carnaroli, Vialone, Nano, Maratelli, Arborio, Baldo… y que dentro de sus ingredientes básicos podemos encontrar, arroz claro está, caldo, queso, vino, mantequilla y si me apuras cebolla.
Recuerda que la cebolla reblandece el arroz, pero los hay que lo llevan y algunos otros ingredientes más, pero nunca, por favor, nunca! Se te ocurra usar nata para ligarlo y darle cremosidad, con la mantequilla es suficiente, además el queso remata ese trabajo, no hay ninguna necesidad de añadirle nata a los risottos, repito, LOS RISOTTOS NO LLEVAN NATA, por favor, basta! eso en toda regla es un risottocidio.
Una vez sabido esto, hacemos un repaso por los risottos que hemos preparado en Gastronoming, costumbre que no dejaremos de hacer, ya que no sabemos que es lo que tienen los risottos que nos gustan tanto, por eso te traemos 7 Risottos que te harán quedar como un “pro” de la cocina, vamos a ello.
1. RISOTTO ALLA MILANESE
Para empezar, un clásico, este risotto es usado para acompañar a su sempiterna pareja, su yunta, el también clásico Ossobuco alla milanese si no te animas a preparar los dos, tarea altamente recomendable, con el risotto tienes bastante, una delicia, pero úsalo para acompañar cualquier guiso o carne, además, cómo no va a estar bueno si este arroz lleva tuétano… Una meravigliosa unione>>
2. RISOTTO CON SCAMORZA E BRESAOLA
Esta receta es una joya culinaria que podría agregarse al patrimonio culinario de los risottos más populares sin problema alguno. El aporte de sabor de la bresaola es clave para la excitación de nuestras papilas gustativas, así que, te aconsejo que si lo haces, no te olvides de la bresaola, no seas vago, búscala que seguro que la encuentras… cercando subito la bresaola>>
3. RISOTTO DE SETAS
Otra receta tradicional, más conocida como risotto ai funghi, que todo mortal debería probar antes de morir. Encontrarás muchas recetas entorno a esta, pequeñas variantes, sobre todo con los tipos de setas, pero, sí, lleva arroz, debes hacer el proceso de un risotto tradicional y setas, ya está! tienes un risotto ai funghi dentro de los cánones de respeto a un plato tradicional, arroz con setas, ¿Se puede pedir más?.. Quiero, quiero, quiero!>>
4. RISOTTO DE PANCETA Y NEGRILLAS
Una variante de un risotto ai funghi perfectamente válida, tan válida que la hicimos y nos comimos hasta el último grano de riso. Para esta receta usamos unas Negrillas, una de Las setas silvestres más populares de Europa occidental en la gastronomía y una de las más apreciadas, ahora, ¿Qué pasaría si las unimos al sabor de la panceta?.. No se diga más, a cocinar>>
5. PUNTALETTE CON SETAS A LA PARMESANA
Ya se que me vas a decir que este no es un risotto, que no lleva arroz, bla bla blá. Para aquí, no eches más espuma por la boca y déjame que te diga que este risoni no es lo mismo, es verdad, pero se “vende” como “falso risotto” y esta es nuestra opción, hecho a base de pasta, conocida como orzo, risoni o puntalette, y claro, ¿Por qué no conocer el lado oscuro del risotto? Los denominados “falsos risottos”, una opción para los que no quieran o puedan comer arroz, o si no, cambia la pasta por arroz y solucionado… Deja de llorar y ponte a cocinar>>
6. RISOTTO DE CALABAZA, CHAMPIÑONES Y AZAFRÁN
Aroma, sabor y presencia, este risotto lo tiene todo, además es muy de temporada, hecho con productos otoñales. Los risottos hechos con calabaza se les suele llamar Risotto alla zucca, ya que zucca en italiano quiere decir calabaza, así, simple. Aunque no lo creas, la calabaza en esta preparación queda espectacularmente alucinante, sin exagerar, si no lo has probado, ya sabes, solo tienes una manera de averiguarlo, cocinándolo… Pasaje al otoño>>
7. RISOTTO DE GAMBAS Y TOMATES SEMI SECOS
Sin duda este es uno de nuestros favoritos, bueno, tan objetivos no somos, ya que los tomates secos son una debilidad más que un fetiche culinario, de todas maneras, mira la receta, valora y seguro que te animas a prepararla, una receta que no tiene pierde y si no tienes o encuentras los dichosos tomates deshidratados, siempre puedes hacerlo con unos Tomates confitados hechos por ti mismo, ah! y no te olvides de las gambas!.. vogliamo gamberi e pomodori>>
BONUS TRACK
8. QUINOTTO CON PORTOBELLO
Para terminar, te dejo otra opción de falso risotto, un casi perfecto risotto ai funghi si no fuera porque hemos cambiado el arroz por quinoa ¿Por qué no? Por lo demás, podría ser tan italiano como cualquiera, mira como este plato ha llegado a ser tan importante a nivel mundial que ha tenido influencias en otros países para crear tendencias y corrientes culinarias nuevas… Para muestra un botón>>