Cottage pie, pastel de carne y patatas

Este es uno de los platos más representativos de la confort food inglesa, un plato tradicional desde 1731 que recuerda sin duda el calor de hogar, es que el Cottage pie, pastel de carne y patatas pude llevarte a sentir esa calidez que producen ciertos platos caseros y te llenan el corazón además del estómago. Una base de “salsa” densa de carne carne picada con verduras, caldo, vino,  cocinada y reducida a fuego lento, llena de sabor, cubierta por una capa gruesa de cremoso y fino puré de patatas con queso, todo fundido para crear bocados de ensueño que te harán que la piel se te erice.

No debemos confundir con el Shepherd’s Pie o el Hachis Parmentier, otras recetas tradicionales de pasteles ingleses y aunque sean recetas muy parecidas a esta, el Shepherd’s Pie está hecho con carne de cordero, cortada en cubos y en ocasiones la carne es picada, sin embargo, este Cottage pie hace uso siempre de carne picada y de ternera.

Otrora el término Shepherd’s Pie ha sido usado como sinónimo del Cottage pie y en cuanto al Hachis Parmentier se usa para referirse a un pastel de cualquier otra carne o cualquier otra cosa, hash del inglés “picadillo” y Parmentier viene del francés, particularmente de Antoine Augustin Parmentier, que da nombre a platos hechos con patatas. La patata no era precisamente muy popular en la época y es gracias a Antoine Parmentier, naturalista, nutricionista, farmacéutico y  agrónomo que ayudó a la promoción del consumo de la patata en Francia en el siglo XVIII y posteriormente el consumo de la patata empezó a darse por el resto del continente. Este plato casero siempre fue una manera de aprovechar los restos de carne de días anteriores, como el francés hachis de boeuf au gratin. Existen varios países del mundo que comparten recetas similares, es decir, su propio “pastel de patatas”, En Irlanda tenemos el pióg an aoire, en Sudamérica tienen el Pastel de papa, ¿la Causa limeña se puede considerar un pastel de patata? Portugal hace el empadão, Canadá cuenta con el paté chinois, también tenemos el escondidinho brasilero o el filosoof neerdanlés, hasta en Asia con el pastel tutup de Indonesia, pero todos estos con sustanciales variantes claro está. La siguiente es una receta tal cual podrías encontrarla en los más tradicionales recetarios ingleses y que tú no debes dejar de probar.

RECETA Nº 386 – COTTAGE PIE, PATEL DE CARNE Y PATATAS

• Raciones: 8 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 70 minutos 
• Coste: Bajo
• Tipo: Carnes
• Familia: Ternera
  
• Sub Familia: Carne picada
• Cocción: Horno + sartén

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 800 gr carne picada de ternera
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 zanahorias picadas en “daditos”
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tallos de apio picados
• ½ cs tomillo
• ½ cs orégano
• 2 cs harina común
• 350 ml caldo de carne
• 100 ml vino tinto
• 2 cs pasta concentrada de tomate 
• 2 cs Salsa Worcestershire
• 1 cc mostaza 
• ½ tz guisantes
• 5 cs AOVE
• Pimienta negra molida
• Sal

Para la cobertura de patatas:

• 1,1 kg patatas peladas y cortadas den dados
• 1 yema de huevo
• 60 gr Mantequilla sin sal
• 200 ml nata para cocinar
• 80 gr queso inglés para fundir rallado (Cheddar, Cheshire, Leicester…)
• 1 pzc nuez moscada
• Pimienta blanca molida
• Sal

Para terminar:

• 80 gr queso inglés rallado para fundir  (Cheddar, Cheshire, Leicester…)
• 1 cs cebollino picado fino

PREPARACIÓN

1. Para empezar e ir ganando tiempo podemos pre calentar el horno a 200ºC. Y poner a cocer las patatas en agua y sal como si fuesen para un puré durante unos 15 minutos.

Para el relleno:

2. En una sartén amplia a fuego alto con 2 cucharadas de aceite de oliva sofreímos la carne picada salpimentada hasta dorar. Reservamos.

3. En la misma sartén, bajamos el fuego a medio, añadimos las otras 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos hasta dorar.

4. Añadimos las zanahorias en daditos y el apio picado, sofreímos y cuando cojan color, agregamos la pasta de tomate y la mostaza, removemos un par de minutos, luego echamos la harina y removemos.

5. Cuando se compacte la mezcla agregamos el vino tinto, subimos el fuego y evaporamos el alcohol un par de minutos, la mezcla volverá a espesar.

6. Volvemos a bajar el fuego. Ahora añadimos el caldo, la salsa Worcestershire, añadimos sal y pimienta, las hierbas, los guisantes y la carne, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos. Reservamos.

Para la cobertura de patatas:

7. Para estas alturas nuestras patatas ya estarán cocidas, les quitamos el agua, aplastamos como un puré, ponemos a fuego bajo y añadimos la nata, sal, pimienta blanca, nuez moscada, la yema de huevo y el queso  moviendo enérgicamente para que no cuaje la yema, dejamos cocinar un par de minutos y apagamos el fuego.

Para terminar:

8. Colocamos la mezcla de carne en una bandeja de horno y cubrimos con la cobertura de patatas con ayuda de una manga pastelera por simple decoración o la pones como buenamente puedas, rociamos el resto del queso por encima y metemos al horno pre calentado y en función calor arriba y abajo unos 20 minutos y terminamos con 5 minutos en función gratinador o hasta que dore la superficie.

9. Retiramos del horno, rociamos por encima del pastel para decorar el cebollino picado y servimos. 

NOTAS

Para el queso, no es necesario que sea uno inglés si no tienes uno de estos a mano, con un queso tierno cualquiera para fundir será suficiente. Puedes usar Queso Parmesano para gratinar, pero no le digas a un inglés que usaste un queso italiano para hacer un Cottage pie, sino, atente a las consecuencias, tú mismo. Por otro lado, usa perejil picado si no tienes cebollino a mano. Hay quienes usan un poco da calabaza para mezclarlo con las patatas y hacer la cobertura, es una opción para probar, ahí te la dejo.