Cowboy beans

Si eres de los que en el desayuno te comes un puñado de clavos con un vaso de whiskey, te afeitas con lija, cortas los cuchillos con un trozo de mantequilla, masticas tabaco mientras duermes o le hacías bulling a Chuck Norris en el colegio, esta es tu receta, los Cowboy beans o frijoles vaqueros también conocidos como Chuckwagon beans son un plato típico del suroeste de los Estados Unidos y muy popular en Texas, aunque no es apto para cualquiera, es un plato lleno de color, aroma, sabor y plutonio! Perdón, quise decir contundencia, pero bueno, es casi lo mismo, me darás la razón cuando acabes de comerlos. Estas alubias, en realidad son 3 tipos de la mencionada leguminosa, 3 carnes distintas, un toque dulce, algo de picante y la potencia de un mustang sin domar que son capaces de levantar a un muerto, y por cierto, los vaqueros se los comían desde el desayuno.

Este plato es el equivalente a los Frijoles charros mexicanos, uno de sus platos más tradicionales en las fiestas al aire libre, sobre todo en el norte de México, algunos cuentan que estos frijoles charros son el origen de la versión estadounidense. Estos Cowboy beans son un plato fácil de preparar y en su lugar de origen posee una buena cantidad de variantes, horneados o guisados, como fuese, lo cierto es que los vaqueros del salvaje oeste no salían de una monótona y repetitiva dieta a base de un tipo de frijoles y algo de carne vacuna salada seca, un tipo de cecina conocida como beef jerky y es más, en sus largos viajes comían solo carne fresca si uno de los animales moría en la ruta ya que la logística de llevar más alimentos o artilugios para cocinar sería un verdadero problema, por suerte, con el paso del tiempo la receta ha cambiado para convertirse en esta “potente” delicia.

Hoy puedes experimentar este tipo de cocina denominado Chuckwagon cook y sentirte un un rudo vaquero de antaño, un chuckwagon eran los food trucks de la época para entendernos, estas carretas de comida dónde era bastante común ver cocineros centroamericanos (de ahí la idea de que el origen de esta receta sean los frijoles charros), además de Cowboy beans y la carne seca completaban el menú con unas galletas de masa fermentada a modo de pan, algo de cerdo ahumado, melaza, agua y café, toda una cocina de campaña. Tú prepara tus Cowboy beans en la comodidad de tu hogar y ponte hasta las orejas de comer como un salvaje y de disfrutar de esta reconfortante maravilla, especialmente si hace frío, no te asustes por la cantidad de ingredientes que tiene la receta, es realmente fácil de hacer, anda, anímate, además ¿Puede haber un mejor plato que este para combatir el frío? Ah! no dejes el Pan de maiz para cerrar el círculo y acompañar tus Cowboy beans, yiiiiijaaah!

RECETA Nº 323 – COWBOY BEANS

1. En una olla amplia ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte y freímos la carne picada previamente salpimentada, panceta y chorizo.

2. Añadimos la cebolla, bajamos el fuego a medio, removemos y doramos.

3. Agregamos la mostaza, melaza, salsa barbacoa, vinagre de manzana, comino molido, azúcar moreno y la hoja de laurel, movemos suave pero constantemente hasta unificar.

4. Cuando tenemos una mezcla uniforme echamos los 3 tipos de alubias, salpimentamos, bajamos el fuego a medio-bajo, movemos bien, agregamos el caldo o agua, tapamos y dejamos unos 10 minutos.

5. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servir.

NOTAS

Para hacer la versión turbo de unas buenas Cowboy beans usamos alubias ya cocidas, que bien pueden ser sobrantes de otro día, usar unas de bote o lata pero de la mejor calidad o cocinarlas expresamente para la receta, claro está que si lo haces así tardarás mucho más ya que tendrás que cocinarlas por separado porque que tienen distintos puntos de cocción, además debes de cocinarlas “vírgenes”, como mucho con ajos y un poco de cebolla picada. Recuerda, estas Cowboy beans eran hechas con alubias enlatadas, en realidad este plato de gourmet tiene poco, así que si haces uso de ellas tampoco se acabará el mundo.

Cowboy beans

Receta nº 323

• 400 gr Alubias pintas<br /><br /> (cocidas y bien escurridas<br /><br />)
• 400 gr Alubias blancas (cocidas y bien escurridas)
• 400 gr Alubias rojas (o negras) (cocidas y bien escurridas)
• 300 gr carne picada de ternera<br /><br />
• 150 gr panceta fresca sin piel<br /><br /> (cortada en tacos o tiras gruesas)
• 120 gr chorizo oreado<br /><br /> (cortado en <em>medias lunas</em>)
• 1 und cebolla blanca <br /><br /> (picada)
• 2 hojas de laurel<br /><br />
• 2 cs azúcar moreno<br /><br />
• 1 tz <a href=”http://www.gastronoming.com/2012/11/19/salsa-barbacoa-con-jack-daniels/” target=”_blank”>salsa barbacoa</a><br /><br />
• 1 cs melaza<br /><br />
• 2 cs vinagre de manzana<br /><br />
• 1 cs <a href=”http://www.gastronoming.com/2014/12/15/mostaza-casera/” target=”_blank”>mostaza</a><br /><br />
• 1½<br /><br /> tz caldo de verduras o agua
• 3 cs aceite de oliva
• 1 cc comino molido<br /><br />
• 1½<br /><br /> cc sal fina
• Pimienta negra (recién molida)

1. En una olla amplia ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte y freímos la carne picada previamente salpimentada, panceta y chorizo.
   
   

2. Añadimos la cebolla, bajamos el fuego a medio, removemos y doramos.
   
   

3. Agregamos la mostaza, melaza, salsa barbacoa, vinagre de manzana, comino molido, azúcar moreno y la hoja de laurel, movemos suave pero constantemente hasta unificar.
   
   

4. Cuando tenemos una mezcla uniforme echamos los 3 tipos de alubias, salpimentamos, bajamos el fuego a medio-bajo, movemos bien, agregamos el caldo o agua, tapamos y dejamos unos 10 minutos.
   
   

5. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 minutos antes de servir.
   
   

Para hacer la versión turbo de unas buenas Cowboy beans usamos alubias ya cocidas, que bien pueden ser sobrantes de otro día, usar unas de bote o lata pero de la mejor calidad o cocinarlas expresamente para la receta, claro está que si lo haces así tardarás mucho más ya que tendrás que cocinarlas por separado porque que tienen distintos puntos de cocción, además debes de cocinarlas “vírgenes”, como mucho con ajos y un poco de cebolla picada. Recuerda, estas Cowboy beans eran hechas con alubias enlatadas, en realidad este plato de gourmet tiene poco, así que si haces uso de ellas tampoco se acabará el mundo.