Fajitas de pollo

Las fajitas son un plato muy internacional, se dice que fue inventado por trabajadores mexicanos que vivían en los ranchos de Texas, parte del pago por los servicios a estos trabajadores eran algunos trozos o cortes cada vez que se sacrificaba un animal y es aquí, con lo que se disponía y unas infaltables tortillas para cualquier mexicano que se precie y esté en cualquier parte del mundo que nacen las fajitas, esto ocurría en los años cuarenta durante los inicios de la migración mexicana a los Estados Unidos, ya con el paso de los años, las fajitas son atribuidas a la gastronomía Tex-mex, una corriente que tuvo gran auge a finales de los años 80 y principios de los noventa, pero las fajitas ya hicieron su incursión en el mercado a finales de los años sesenta gracias a su bajo coste. En la corriente Tex mex  hubo de todo, es decir, mexicanos residentes en USA creando platos, estadounidenses inventando lo que creían era cocina mexicana y a la inversa, con un poco de ambas y la mitad de nada, la verdad parecía que valía de todo, solo había que justificar que era de origen mexicano por el uso de algún ingrediente que se usaba en esta cocina, gran error que seguimos pagando hoy en día bajo el paraguas de la ignorancia y el creer que todo es comida mexicana. lo cierto es que a día de hoy no solo se consumen por todo el mundo sino que son muy populares concretamente en el norte de México y frontera con Texas, originariamente se hacían solo de carne de vaca, los cortes que obtenían los rancheros mexicanos como pago eran los que normalmente no quería el patrón, cortes considerados como despojos en aquella época como la malaya (matambre, filete de costilla), falda o también llamada faja (vacío), de dónde parece viene el nombre ya que esta faja se cortaba en tiras pequeñas, en unas fajitas. Otro corte comúnmente usado era la arrachera, es un corte económico y no es otra cosa que el diafragma del animal, en otros países es conocido como entraña o hanger steak, carne con mucha hebra y tierna, una pieza muy sabrosa que está recubierta de una gruesa capa fibrosa que hay que quitar, esta Entraña a la parrilla gana mucho. Las fajitas aparecen comercialmente hablando a principios de los años setenta, hoy en día las fajitas también se hacen de carne de cerdo, pollo, camarones, cordero… estas consisten básicamente en unas tortillas de trigo o maíz rellenas y envueltas de pimientos de colores, cebollas, un sazonador a base de especias y las carnes ya mencionadas todas ellas cortadas en finas tiras. Éstas se popularizaron hace ya algunos años, a principio de los noventa, cuando se puso de moda la cocina Tex-Mex y proliferan los fast food “mexicanos” por el sur de Estados Unidos. Estas fajitas de pollo son más que fáciles de preparar y puedes acompañarlas con diversas salsas para redondear los sabores y el disfrute al comerlas. Las fajitas son parte de ese amplio catálogo de comida Tex-mex “al paso” que puedes comerla dentro de una tortilla imitando a los tacos, gorditas, burritos, chimichongas y un sin fin de deliciosos bocados que próximamente te mostraremos la  Cocina mexicana y sus diferencias que lo tengas muy claro y seas un experto en comida mexicana. Las fajitas son un método fácil de hacer comida para mucha gente, da igual comida para 2 que para 10 personas, tardarás prácticamente el mismo tiempo. Hoy en día venden preparados o sazonadores para este plato, pero ¿Por qué no hacer el tuyo propio? de forma natural, sin aditivos y haciéndolo a tu gusto, aquí está el secreto de unas buenas fajitas, en Gastronoming te enseñamos cómo.

RECETA Nº 198 – FAJITAS DE POLLO

• Raciones: 4 personas (8 fajitas)
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +
• Familia: Wraps
  
• Sub Familia: Fajitas
  
• Cocción: Plancha/sartén/parrilla
  

INGREDIENTES

PARA EL SAZONADOR DE FAJITAS:

• 1 cc sal marina
• 1 cc comino molido
• 1 cc chile en polvo
• 1 cc pimentón dulce
• 1 cc ajo en polvo
• ¾ cc cebolla en polvo
• ¼ cc pimienta negra molida

PARA LAS FAJITAS:

• 800 gr pechuga de pollo sin piel cortada en tiras
• 8 tortillas de maíz o trigo
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 pimiento amarillo cortado en juliana
• 1 cebolla cortada en juliana
• 4 cs aceite vegetal
• 1 pzc sal fina
• 200 gr queso tierno rallado
• hojas de cilantro fresco tiernas
• Sazonador para fajitas

PREPARACIÓN

PARA EL SAZONADOR DE FAJITAS:

1. En un mortero o bol mezclar bien todas las especias. Reservar.

PARA LAS FAJITAS:

2. Rociamos el sazonador de fajitas encima de las tiras de pollo, removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

3. En una sartén o plancha bien caliente añadimos el aceite y cuando empiece a humear añadimos las tiras de pollo.

4. Apenas el pollo esté sellado por ambos lados agregamos la cebolla y los pimientos, removemos bien y dejamos cocinar, agregamos una pizca de sal para las verduras. Las verduras deben quedar al dente.

5. Servimos con tortillas, queso tierno rallado y hojas de cilantro fresco. Podemos acompañar con jalapeños, salsa agria* sour cream, pico de gallo**, trozos de aguacate o guacamole.

NOTAS

* Para hacer la salsa agria o sour cream solo tienes que mezclar 200 ml de nata líquida mínimo 18% M.G. 2 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de vinagre blanco, una pizca de sal, batir un minuto enérgicamente y listo, dará mucha frescura a tus fajitas contrastando perfectamente con las notas especiadas o picantes que tiene la comida mexicana.

** El pico de gallo es otro infaltable de la cocina mejicana de a pie, para hacerla, solo tenemos que mezclar en un bol 1 cebolla, 3-4 tomates maduros, 2 jalapeños, ½ taza de hojas de cilantro todo esto picado finamente y rociado con el zumo de una lima y sal al gusto.

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