Nunca antes te haz preguntado ¿Por qué la carne en los restaurantes chinos es tan tierna? Bueno, además de usar ablandadores de carne, también usan un pequeño truco como el que te enseño en esta receta, que no es otro que dejar macerando la carne con bicarbonato sódico, sí, el bicarbonato de toda la vida, ese que tenemos todos en la cocina, ese producto al cual cada día se le atribuyen nuevas bondades. Pues lo dicho, tienes que probar hacer esto con la carne, la dejará con una textura increíble, más tierna imposible, que mejor manera de probarlo que con esta receta de ternera con brócoli estilo oriental que te ofrezco, es la versión fácil y rápida de los mejores restaurantes chinos en los que haz comido, te aseguro y créeme si te lo digo que esta receta te saldrá mejor que la ternera que comes en tu restaurante asiático predilecto ¿Qué no me crees? deja ya de leer esto y prepárate para darme las gracias después de que la pruebes, sin duda alguna, luego de hacerla podrás presumir de que tienes un “cocinero chino” en tu cocina, carne tierna y jugosa, brócoli fresco y crujiente, un plato tan sabroso que no vas a querer comerlo otra vez en el restaurante.
RECETA Nº 176 – TERNERA CON BRÓCOLI
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 6 minutos (+1 hora de marinado opcional, pero recomendado)
- Tiempo de cocción: 8 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Ternera
- Sub Familia: Lomo, entrecote, filete, vacío, tapa…
- Cocción: Wok
INGREDIENTES
Para la carne (marinado):
- 800 gr carne de ternera (yo usé lomo)
- 1 cp bicarbonato sódico
- 1 cp azúcar blanco
- 2 cp harina de maíz (Maizena)
- 2 cs salsa de soja ligera
- 1 cs agua
- 2 cs aceite vegetal
Para el plato:
- 500 gr o 1 brócoli
- 3 dientes de ajo
- 1 cp jengibre picado muy fino
- ½ tz salsa de soja ligera
- 2 cs azúcar de caña
- 1 cs vinagre de arroz o vinagre de manzana
- 1 cp harina de maíz (Maizena)
- 1 cs aceite de sésamo (opcional)
- 4 cs aceite vegetal (2 y 2)
- 2 cs semillas de sésamo blanco
PREPARACIÓN
1. En un bol ponemos la carne cortada en tiras finas (de bocado) en sentido contrario a las vetas y limpa de posibles excesos de grasa, ahora le añadimos todos los otros ingredientes del marinado y mezclamos bien dejando una mezcla pastosa.
2. Tapamos y reservamos en frío 1 hora tapado con papel film por ejemplo.
3. Mientras, recortamos las puntas del brócoli a un tamaño de bocado (puedes usar el tallo sin problema si lo pelas un poco y lo cortas en bastones) y lo sumergimos en agua hirviendo 1 minuto y medio, escurriéndolos inmediatamente con agua fría, reservamos.
4. en un bol pequeño o taza mezclamos bien, la salsa de soja, Maizena, las 2 cucharadas de azúcar de caña y por último el aceite de sésamo. reservamos.
5. Ponemos un wok a fuego fuerte hasta que humee, añadimos 2 cucharadas aceite vegetal y esperamos otra vez a que humee, es ese momento agregamos el brócoli y salteamos enérgicamente 2 minutos, retiramos en un plato y el mismo wok lo volvemos a poner al fuego.
6. Cuando empiece a humear otra vez, añadimos el resto de aceite y luego la carne para salterala rápidamente en un minuto.
7. Seguidamente separamos la carne dejando un espacio en el centro donde añadimos el ajo y el jengibre para dorar y seguir salteando enérgicamente hasta termina de sella la carne.
8. Volvemos a incorporar el brócoli para seguir salteando sin parar.
9. Ahora bajamos el fuego a medio alto y añadimos nuestra salsa con la mezcla anterior (paso 4). Dejamos calentar sin dejar de saltear y servir inmediatamente.
10. Rociar semillas de sésamo por encima y acompañar con arroz blanco.
NOTAS
Aunque parezca una receta larga o complicada por la cantidad de pasos que tiene, nada más alejado de la realidad, es muy sencilla de hacer. Puedes preparar esta ternera con cebolla blanca y pimientos de colores cortados en juliana o con las verduras que más te gusten, el resultado es siempre fantástico. Para acompañar este tipo de platos parece repetitivo lo del arroz blanco, pero es lo que el plato pide, remojar un buen arroz jazmín cocido con esos jugos es algo que debe ser obligado por ley, sino, baña unos fideos sobá, udón o unos vermicelli.
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