Angulas de monte

Nombre: Angulas de monte

Nombre científico: Cantharellus Lutescens

Otros nombres conocidos: Cantarela amarilla, Trompetas amarillas, Camagroc, Rebozuelo amarillento, Saltzaperretxico, Cacafina, Perrachica, Chantarelle, Girole, Rossinyolic, Pfifferling, Kantarell, Kantarelli

Similares: Cantharellus Subpruinosus, Cantharellus Tubaeformis, Omphalotus Oleatius (tóxica), Higrophoropsis Aurantica, Cantharellus Friesii

Nombre histórico: Cantharellus proviene del latín y se refiere al diminutivo de copa por la forma que tiene.

Época de recolección: Durante veranos muy lluviosos, desde primavera al otoño, siendo este último de más proliferación. Crece en bosques de coníferas en menor cantidad, pero sobretodo bajo árboles planifolios, encinas, robles y alcornoques.

Es una de las setas más gastronómicas y apreciadas, puede confundirse con los rebozuelos, su sombrero cambia de hemisférico a convexo en forma de copa o embudo, normalmente no supera los 5 centímetros de diámetro, aunque puede llegar hasta los 10 centímetros y sus colores van desde el blanquecino o amarillo pálido, pasando por el amarillo, hasta el naranja intenso con motas marrón, causando a veces confusión sobre su especie. El pie es tubular, firme, lleno, con mayor dureza que el resto y ligeramente más pálido que el sombrero, formado finos pliegues por debajo de la copa.

Gastronómicamente posee una carne firme, de sabor fino, aroma muy frutal con ligero fondo de tierra o bosque, textura carnosa muy agradable, con un suave dulzor y un toque final amargo que se incrementa si la seta se deshidrata. Es posible comerlas frescas o deshidratadas, su uso en la cocina es muy funcional, desde sopas, plancha, conserva, revueltos, hasta guisos, siempre aportan un toque muy elegante a los platos, puedes mezclarlas con casi todo, es muy común cocinarlas como las angulas de mar, con ajos, guindillas picadas y salteadas.