Cau cau

El Cau cau, es un guiso de la comida mestiza peruana de gran popularidad, este tipo de comida mestiza es denominada comida criolla. Es uno de sus platos más tradicionales y reconocidos del país andino dentro de su vasta variedad gastronómica. Además de la comida criolla, existen más tipos de “mezclas” o fusiones gastronómicas reconocidas como tradicionales dentro de la cocina peruana, como por ejemplo la comida Nikkei, un híbrido gastronómico que mezcla las técnicas culinarias japonesas con productos y elementos peruanos, así mismo, muy reconocida y apreciada podremos encontrar lo que se conoce como Chifa, una mezcla culinaria a caballo entre China y Perú, además de éstas, esta cocina goza de mezclas muy arraigadas con la cocina española, italiana, africana, árabe,… por citar casos palpables en lo que es verdaderamente un crisol culinario. Hoy en día es una gastronomía muy de moda en todo el mundo y no extraña ni a propios ni extraños que cada vez cuente con más adeptos, hay tanto para elegir! Pero volvamos al Cau cau, este guiso, normalmente hecho a base de estómago de vaca conocido como mondongo (callos), que también podemos encontrar sus versiones de pollo, verduras o mariscos.

En cuanto a la etimología del nombre Cau cau, hay varias versiones, pero ninguna contrastada al 100%, ni la que dice provenir del quechua, ni del chino, incluso del inglés, lo que si parece estar claro es que su origen se remonta a la época colonial, dónde las clases más humildes recogían los “desperdicios” que no comía la clase pudiente, como es el caso con el estómago de la vaca, mondongo y otras vísceras, como el corazón, para preparar los famosos Anticuchos.

RECETA Nº 163 – CAU CAU

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Casquería
  
• Familia: Tripas
• Sub Familia: Callos
  
• Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

• 1 kg de mondongo (callos) cocidos, limpios y cortados en dados finos
• 1 kg patatas peladas y cortadas en dados similares al mondongo (4-5 aproximadamente)
• 3 cs ají amarillo molido
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla roja grande picada finamente
• 1 rama de hierbabuena + 6 hojas picadas
• 1 zanahoria cortada en daditos muy pequeñitos
• 200 gr de guisantes (1 taza aproximadamente)
• 1 cs palillo (cúrcuma)
• 1cc comino molido
• Sal
• Pimienta
• 1 cs perejil fresco picado
• 5 cs aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite vegetal y sofreímos la cebolla, ajos y zanahoria hasta dorar bien.

2. Una vez dorada la cebolla, añadimos el ají molido, el palillo y comino molido moviendo con cuidado que se nos queme.

3. Ahora añadimos el mondongo y subimos el fuego, removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes.

4. Cuando esté todo bien mezclado, agregamos las patatas, removemos bien y cubrimos con agua, pero, solo la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes de la cazuela, salpimentamos y agregamos la rama de hierbabuena.

5. Dejamos que empiece a hervir y dejamos así 2 minutos antes de bajar a fuego medio, tapamos y cocinamos 20 minutos.

6. Probamos la sazón y rectificamos si fuese necesario, añadimos las hojas de hierbabuena picada, los guisantes y tapamos, dejamos otros 15-20 minutos.

7. Apagamos el fuego, retiramos la rama de hierbabuena, rociamos perejil fresco picado por encima, tapamos y dejamos reposar 10-20 minutos antes de servir. Acompañar con arroz blanco.

NOTAS

Como es tradición en su país de origen, lo más normal es acompañar las preparaciones con arroz cocido y más si son guisos, así que no podíamos hacer menos, además lo acompañamos con arroz blanco y choclo (maíz) desgranado. Como ya mencionamos, también puedes prepararlo con pollo si no eres de comer tripas, o de mariscos si eres más apegado al mar. Los ingredientes puedes conseguirlos sin mayor problemas en tiendas especializadas, no son caros y son tan populares que en cualquier lugar donde vendan artículos similares, seguro que los tienen.