Este plato Mongolian beef que vendría a tener una traducción al castellano, algo así como Ternera Mongolia o “al estilo Mongolia” y aunque esto no tiene nada que ver con que su origen sea de este país ya que no lo es, es más bien un invento de restaurantes asiáticos en los Estados Unidos, de hecho, se consume en restaurantes chinos y el nombre no es ni por el origen de los ingredientes ni por la técnica de preparación o cocción, sino más bien es una especie de “estrategia de marketing” para darle mayor “exotismo” al plato, por esto, este plato se presta mucho a confusión respecto a su origen, eso sí, no por esto deja de ser una delicia de plato, además de rápido y sencillo a la hora de ponernos con la receta, esta receta rinde mucho y te puede sacar de apuros en pocos minutos y con muy pocos ingredientes. Se acostumbra servir con arroz blanco cocido o con fideos chinos de celofán tipo Vermiccelli bien sean cocidos o fritos, lo suyo es hacerlo con ternera claro está, pero ¿Con qué parte de la ternera? La parte más usada es la falda de ternera, pero puedes hacerla con otros muchos cortes, a mi me gusta mucho hacerla con entrecot (NY strip, bife angosto) por ejemplo, como en esta ocasión, también puedes usar carne de pollo, mariscos, hacer uno mixto o también solo verduras, obviamente cambiando el nombre por Mongolian “de lo que lo hagas”, pero con igual gran resultado, pocos platos “asiáticos” te resultarán tan fáciles de hacer, pruébalo y verás!
RECETA Nº 143 – MONGOLIAN BEEF
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 6-8 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Ternera
- Sub Familia: Falda/entrecot
- Cocción: Wok
INGREDIENTES
- 900 gr ternera* (falda, filete o entrecot) en tiras de 2,5 por 0,5 centimetros aprox.
- ½ cs ajo picado o triturado**
- ½ cs jengibre rallado o triturado**
- ½ tz salsa de soja clara
- ½ tz agua
- ¾ tz azúcar de caña
- ¼ tz harina fina de maíz (Maizena)
- 6 ajos tiernos – ½ tz aprox. (cebolla de verdeo) picada
- 1 cs semillas de sésamo
- 8 cs aceite de vegetal
- Arroz blanco para acompañar (opcional)
PREPARACIÓN
1. Una vez tengamos la ternera cortada, la mezclamos bien con la Maizena, sacudimos bien la carne y dejamos reposar para que se adhiera bien la mezcla.
2. En una cazuela calentamos a fuego medio, dos cucharadas de aceite y freímos el ajo y el jengibre. Una vez dorados, añadimos la salsa de soja, el agua y mezclamos, cuando empiece a hervir, agregamos el azúcar, y removemos bien hasta disolver, retiramos del fuego y reservamos.
3. En un wok caliente y a fuego medio, agregamos el resto de aceite y sin que empiece a humear pero esté caliente, freiremos la ternera, removemos 2-3 minutos, retiramos el posible exceso de aceite y añadimos la salsa reservada, seguimos friendo 2-3 minutos más, retiramos del fuego, rociamos las semillas de sésamo y los ajos tiernos picados, dejar reposar unos minutos.
NOTAS
*Para que la carne nos quede más tierna, lo mejor es hacer los cortes de manera perpendicular a las vetas o grano que tiene la misma. **Es muy cómodo y acostumbro siempre tener una pasta de ajo y jengibre (60%-40%), hecha con un poco de aceite y bien triturada para preparaciones como esta y muchas otras, es rápido y dura mucho tiempo guardado en el frigorífico en un envase que cierre bien, también suelo hacer la pasta de ajo y aceite, se ahorra mucho tiempo. Una sugerencia, al final de hacer la salsa, añadir una cucharada sopera de aceite de sésamo y retirar del fuego, un toque más de profundidad en el sabor, pero sino, no pasa nada, hay que tener cuidado con el azúcar, la medida está entre la ½ taza y los ¾ ya que no todas endulzan de igual manera. Este es un plato fantástico, la carne sale jugosa y muy tierna, otra opción interesante es la de añadirle brócoli, cebolla blanca en juliana o pimientos verdes de igual manera.
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