El uso más habitual que le damos al wok es para saltear rápidamente nuestros alimentos, pero además de cocer al vapor, calentar, freír, también podemos usarlo para estofar o guisar como lo haremos en nuestra siguiente receta. Está claro que el wok proviene de Asia, donde es usado para lo ya mencionado en cuanto a tipos de cocción, así no tanto es usado de estas maneras en occidente, así que por que no?, a ello nos ponemos con este guiso que además de saludable, colorido y delicioso, te darás cuenta lo fácil que es hacerlo, de hecho, tardarás más en la preparación de los ingredientes, que en la cocción del propio guiso. Carne tierna y jugosa, verduras crujientes, sabores explosivos, toda una experiencia culinaria que seguro repites a prepararla varias veces. Una buena y diferente manera de usar tu wok, con tranquilidad, sin estrés, rápido, sencillo, económico y saludable, ¿se puede pedit algo más?
RECETANº 139 – GUISO DE PAVO CON VERDURAS AL WOK
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 8 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Aves
- Familia: Pavo
- Sub Familia: Pechuga
- Cocción: Wok
INGREDIENTES
- 600-700 gr de pechuga de pavo limpia y troceada en dados
- 1 cs ajos picados finamente o triturados
- 1 cs jengibre fresco rallado o triturado
- 3 cs aceite de sésamo tostado
- 5 cs salsa de soja clara
- 1 tz o 150 ml salsa teriyaki
- 4 cs mirín o vinagre de arroz
- 80 gr ajos tiernos picados
- 80 gr tirabeques (Pisum sativum, capuccinos, miracielos, bisaltos, alargacuellos, holantao)
- 2 cebollas rojas pequeñas cortadas en juliana media
- 350 gr o 2 pak choi cortados en juliana
- ½ pimiento amarillo cortado en juliana
- ½ pimiento rojo cortado en juliana
- 1 pimiento verde italiano cortado en juliana
- 150 gr champiñones laminados
- 1 cs de Maizena diluida en ½ tz de agua fría
- 1 pzca pimienta blanca
- 1 cc cayena seca picada
- 4 cs aceite de cacahuete (maní) o vegetal
PREPARACIÓN
1. En un bol ponemos el pavo ya cortado con el jengibre, ajos, cayena y aceite de sésamo.
2. Calentamos a fuego fuerte el aceite de cacahuete en el wok y cuando esté humeando, echamos el pavo sofriendo rápidamente, cuando los trozos de pavo cojan un color dorado, bajamos el fuego a medio.
3. Inmediatamente agregamos todas las verduras a la vez, moviendo suavemente hasta que las verduras suelte sus jugos y reduzcan de tamaño, ahora, será más fácil remover todo.
4. Es momento de agregar a nuestro wok el mirin, salsa de soja, salsa teriyaki, pimienta blanca, sal y dejamos guisar un par de minutos.
5. Para terminar, añadimos la mezcla de maizena con agua fría, removemos bien, llevamos a punto de hervor y apagar el fuego. dejamos reposar y servimos.
NOTAS
Este guiso podemos hacerlo con la, o las carnes que mas nos gusten, o solo con verduras, donde para no mermar su cantidad puedes añadir mas cantidad de las estas o más variedad, como col china, bok choi, zanahoria, tomates, espárragos verdes, brócoli, salsifís, shiitake, shimeji o diversas setas, incluso frutos secos como cacahuetes o anarcados, una delicia, en fin, lo que desees. Si no conoces el pak choi, te lo recomiendo, es de la familia de la col, una verdura sabrosa, crujiente, jugosa y con un sabor inigualable, además de ser económica y cada vez más fácil de encontrar, es una de mis favoritas y pronto haré lo posible por publicar más recetas con pak choi.
[yumprint-recipe id=’58’]