Marmitako

El Marmitako es un plato muy distintivo de la cocina vasca, aunque con pequeñas variaciones de nombre e ingredientes se encuentra en Cantabria (Sorropotún) o en Francia (marmite). Marmitako quiere decir en euskera literalmente “de la marmita”, una olla metálica con su respectiva tapa, en la cual los pescadores “arrantzales” preparaban sus alimentos mar adentro, este plato en particular, es un guiso de trozos de pescado (en un principio eran trozos de los pescados que se disponían a bordo) hoy en día se usa atún blanco o bonito, acompañado de patatas, cebollas, pimientos y tomates normalmente, un toque picante nunca están demás, plato de cuchara y de pescado, ideal para días de frío o “para resucitar muertos”, sencillo, como muchos de los platos tradicionales, con ingredientes básicos y de fácil acceso, se puede hacer casi en cualquier parte del mundo por su simplicidad de productos, ¿A qué esperas?

RECETA Nº 91 – MARMITAKO

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 25 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Pescados y mariscos
  
• Familia: Pescado
  
• Sub Familia: Bonito
  
• Cocción: Cazuela/Olla
  

INGREDIENTES

• 800 gr de bonito o atún blanco limpio y en dados
• 800 gr de patatas peladas y escachadas en dados
• 1 cebollas picadas muy fino
• 2-3 pimientos verdes picados
• 1 cs pimiento choricero
• 5 dientes de ajo picados muy fino
• 1 l caldo de pescado
• 2 tomates maduros rallados
• ½ tz txakolí o vino blanco seco
• 1 cc pimentón dulce
• 4 cs AOVE
• 2 cayenas picadas
• hojas de perejil fresco, enteras o picadas
• 1 cc sal fina

PREPARACIÓN

1. Calentamos una olla a fuego medio y añadimos el AOVE y doramos la cebolla y los ajos, seguidamente añadiremos los pimientos picados y rehogamos un par de minutos.

2. Agregamos los tomates rallados y removemos, ahora añadiremos el pimentón, las cayenas y la pulpa del pimiento choricero, rehogamos otro par de minutos.

3. Añadimos ahora el txakolí o vino blanco seco y dejamos evaporar el alcohol.

4. Una vez evaporado el alcohol, agregamos las patatas, sal y sofreímos bien.

5. Es la hora de cubrir con el caldo de pescado, tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén listas, unos 15-20 minutos.

6. Para terminar, añadimos los trozos de bonito e inmediatamente apagamos el fuego. Dejamos reposar 10 minutos, roceamos perejil fresco y servimos.

NOTAS

Puede usar el pescado del que dispongas o más te guste, te digo más, combinalos con unos mariscos, te sorprenderá gratamente. Una “versión” más moderna es hacer el marmitako tal cual, pero, a la hora de servirlo, retira el bonito a un lado reservándolo, tritura todos los demás ingredientes hasta hacer un fino puré, sírvelo de cama y coloca encima los trozos de bonito. Ojo!, te recomiendo al agregar el bonito apagar el fuego inmediatamente, se cocinará con el calor del guiso y te quedará jugoso, de lo contrario se te secará y tomará una textura “chiclosa”.