Gazpacho andaluz

El Gazpacho es un clásico, es probablemente uno de los platos españoles más representativos de su gastronomía, sin embargo, esto no se nota tanto a nivel internacional, donde la paella es el protagonista. El Gazpacho o Gazpacho andaluz donde tiene su origen en Andalucía, donde se disfruta de esta maravilla culinaria desde que era conocida como al-Ándalus, tiene tantas recetas hoy en día como cocineros la preparan, claro está, que con el paso del tiempo ha sufrido variaciones y con distintas aportaciones, desde diversos vegetales a frutas, incluso tropicales. Particularmente cuando lo preparo, hago cantidades “ingentes”, bueno, con unos cuatro litros más o menos me bastan para un día y medio, aquí te propongo la receta para cuatro personas, un litro y medio aproximadamente. Para mi gusto lo prefiero con mucho sabor a tomate y solo los recuerdos gustativos tanto del pepino como el del pimiento, además de algo “cargadito” de vinagre, pero como hablamos de gustos, puedes modificar las cantidades según tus preferencias, a medidas que lo vayas haciendo vas a coger una experiencia pasmosa, tanto así que vas hacer la receta a ojo y que como más te guste. Esta sopa fría de vegetales, además de sencilla, es un plato muy saludable, ideal para días calurosos.

¿Por qué es bueno el Gazpacho?

• Por lo saludable de sus ingredientes.
• Por la versatilidad que tiene para servirlo, plato, vaso, jarra…
• Ideal para el verano o días de mucho calor.
• Otra manera de “comer” hortalizas.
• idóneo para la “operación bikini”.
• Gan cantidad de vitaminas y minerales.
• Por su contenido de antioxidantes como el Licopeno y Carotenoides.
• Por ser muy hidratante, por eso es considerado una bebida isotónica.
• Por su sencillez y rapidez en la preparación.
• Gran posibilidad de cambios en los ingredientes según los gustos, etc…

Esto más que una receta es toda una experiencia que no debes dejar de probar, es un pasaporte garantizado al placer culinario.

RECETA Nº 85 – GAZPACHO ANDALUZ

• Raciones: 4 personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 15+10 minutos
• Cocción:
• Coste: Bajo
• Tipo: Sopas y cremas
  
• Familia: Sopas
  
• Sub Familia: Sopas frías
  
• Cocción:
  

INGREDIENTES

PARA EL GAZPACHO

• 1,1 kg tomates maduros
• 1 diente de ajo pelado
• 80 gr pan blanco (1 trozo)
• ½ pepino pelado
• ½ pimiento verde italiano limpio
• 150 ml AOVE
• 5 cs vinagre de Jerez
• 1½ cc sal marina
• 5 hielos
• 1 chorrito agua fría

PARA LA GUARNICIÓN (Opcional)

• Cebolla blanca picada fina
• Pimiento rojo picado
• Pimiento verde picado
• Jamón ibérico picado
• Croutones pequeños
• Huevo cocido picado
• AOVE

PREPARACIÓN

1. Para pelar los tomates (opcional), haremos con un cuchillo un corte en forma de cruz en la parte baja de los tomates.

2. En una sauté o cazuela, ponemos a hervir agua, cantidad justa para cubrir los tomates. Cuando hierva el agua, agregamos los tomates durante solo un minuto. Retiramos y pasamos por agua fría, “se pelarán solos”.

3. Ahora que tenemos los tomates sin piel, les quitamos el pedúnculo, los troceamos y reservamos.

4. En un vaso de licuadora, vamos agregando todos los ingredientes (fotos) y finalizamos con un chorrito de agua fría (puedes regular la densidad en este paso, recuerda que ya le estas agregando hielos).

5. Licuar bien. Es importante licuar todos los ingredientes muy bien, te recomiendo hacerlo de 6 a 10 minutos, el resultado, es un gazpacho muy cremoso y no hará falta ni colarlo.

6. Guardamos en frío una hora y removemos bien antes de servir.

7. Puedes acompañarlo con una guarnición de uno, varios o un poquito de todos los ingredientes que te propongo picados muy finos.

NOTAS

Lo de colar el gazpacho es opcional, pero si lo trituras todo bien, no te hará falta hacerlo. Aunque parezca una aberración, si quieres añadirle algo de cremosidad y darle un aspecto más profesional, debes agregar una o dos cucharadas de mayonesa, si, mayonesa, cuando lo pruebes, la idea dejará de parecer tan aberrante, además, en más de un restaurante de categoría lo hacen, créeme. Puedes usar pan del día anterior, pero, hidrátalo con el chorrito de agua o con el vinagre para facilitar su batido. Alguna opción interesante, es agregar algo de fruta, como fresas, melón o sandía. Una última recomendación, depende de la cantidad que hagas, hazla en dos o más tandas, ya que así podrás corregir la sazón en los licuados posteriores, a disfrutar.