Otro popular y mundialmente conocido plato son las albóndigas, al-bunduqa, meatballs, almôndegas, siomay, köfte, gehaktbal, polpette, hackbällchen, hanbāgu, bola-bola, no importa como las llames, pero tienes que saber que estas Albóndigas rellenas de queso son las albóndigas definitivas, créeme si te digo que esta receta es una delicia, bien vale el un pequeño esfuerzo para disfrutar de esta maravilla, ahora si rellenas tu pan favorito con estas “pelotas” y unas rebanadas de queso fundible por encima, acabas de adquirir un ticket directo y sin escalas al paraíso!
Y aunque puedes comerlas sin salsa, no dejes de probarlas con ella, la melosidad que le aporta la mermelada de frambuesa y la miel, el inconfundible sabor de los tomates y las hierbas, harán de este plato un éxito rotundo allá donde lo prepares.
Usa queso mozzarella, cheddar o emmental para rellenar las albóndigas, le darán un toque diferenciador. Te recomiendo usar albahaca fresca y no te cortes en añadir hasta media taza a la mezcla, tendrás el sabor de la gloria en tu boca, puedes optar por añadir perejil, eso sí, que sea fresco, y ¿A qué esperas? ya estas tardando en prepararlas.
RECETA Nº 77 – ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO
- Raciones:6 personas/40 albóndigas
- Dificultad: Media
- Preparación: 50 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Coste: Bajo
- Tipo: Carnes
- Familia: Ternera/cerdo
- Sub Familia: Picadillo
- Cocción: Sartén/Sauté
INGREDIENTES
PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 550 gr carne de ternera picada
- 250 gr carne de cerdo picada
- ¾ tz panko (o pan rallado)
- 2 huevos frescos ligeramente batidos
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cs ajos molidos
- ½ tz Queso Parmesano rallado
- 3 cs albahaca fresca picadas
- 2 cs perejil fresco picado
- ½ cs orégano seco
- ½ cs hojas de tomillo fresco
- ½ cc pimentón ahumado
- 1 pz nuez moscada
- c/n queso tierno en dados (uno por cada albóndiga)
- 1 cc semillas de hinojo
- ¼ cc pimienta negra molida
- ¾ cc comino molido
- ½ cc cayena molida
- Sal fina al gusto
PARA LA SALSA
- 1 hoja de Laurel seco
- 1 tz caldo de carne
- 3 tomates maduros triturados
- 3 cs mermelada de frambuesa
- 1 cs ajos molidos
- 1 cebolla roja picada
- 2 cs cebollino fresco picado
- ½ tz vino blanco seco
- 6 cs Aceite de oliva suave
- 1 ½ cs miel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. En un bol, menos los dados de queso, poner todos los ingredientes para las albóndigas y mezclar suavemente hasta que esté todo bien integrado.
2. Poner una bolita de la mezcla en la mano, aplastarla y poner un dado de queso, dar forma de albóndiga cubriendo el dado de queso, hacer toda la mezcla.
3. Freír las albóndigas y dejar en papel absorbente. Reservar.
4. Para la salsa, en el aceite blanqueamos la cebolla y el ajo.
5. Añadimos el vino y la hoja de laurel, reducimos.
6. Añadimos el caldo, la miel, mermelada y los tomates, reducimos 10 minutos a fuego bajo.
7. Añadimos las albóndigas a la salsa, cocemos 10 minutos más, retiramos del fuego y rociamos queso parmesano y cebollino.
NOTAS
Hay muchas maneras de preparación para hacer unas albóndigas, he probado muchas y esta sin duda es una de las mejores, vale la pena con creces el trabajo y la cantidad de ingredientes.
Si no consigues panko, usa pan rayado, la mermelada puede ser de otro fruto rojo, la miel cámbiala por azúcar y el caldo por agua.