Los tonnarelli pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y tienen un espesor de 2 mm como los tagliolini, con la diferencia que estos son de cuerpo cuadrados, normalmente se hacen con harina 00, pero esta receta está hecha con harina común. El corte se suele hacer como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas que hacen que parezca una guitarra, de ahí el nombre alla chitarra y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada en forma de spaghetti. Está claro que esta es la manera tradicional de hacerla, sin embargo esta la hice con ayuda de una máquina cortapastas pero se puede hacer con mucha paciencia y cortarla con cortapastas o cuchillo. Si quieres y nunca mejor dicho, una vez metidos en harina te recomiendo que hagas bastante pasta, ya que, al ser fresca, podrás guardarla en el frigorífico unos días o si quieres puedes congelarla para un día con poco tiempo para cocinar por ejemplo, eso sí, no olvides de calcular que por cada huevo fresco debes usar 100gr de harina, algo más para trabajar la masa y para cubrir los spaghetti para dejarlos secar, paso importante en el proceso de la pasta fresca, lo demás es cuestión de probar, como usar hiervas frescas o sémolina para una pasta más dura y menos elástica pero que será más fácil de cortar. Prueba saltearla con un chorro de aceite de oliva y unos ajos laminados o picados, rayando queso Parmigiano Reggiano por encima o con la salsa que más te guste, pero no olvides probarla con nuestro Ragú alla Bolognese o una típica Salsa de tomate italiana para acompañar nuestros tonnarelli y que tal hacer un exquisito y sencillo Cacio e pepe.
RECETA Nº 59 – PASTA FRESCA, TONNARELLI
- Raciones: 4 Personas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 1 minuto
- Coste: Bajo
- Tipo: Arroces y pastas
- Familia: Pasta
- Sub Familia: Pasta fresca/Tonnarelli
- Cocción: Olla
INGREDIENTES
- 400 gr harina
- 4 huevos frescos
- 1 cs AOVE
- 1 paz sal fina
- c/n agua
- Harina para trabajar
PREPARACIÓN
1. Hacer un volcán con la harina en un bol grande, así evitarás manchar más de la cuenta.
2. Verter los huevos en el centro del volcán e ir removiendo con los dedos, agregando la harina de alrededor poco a poco hasta mezclar todo.
3. Añadir el Aceite de oliva y mezclar hasta formar una masa húmeda y compacta.
4. Tapar el bol con papel film y dejar reposar unas dos horas antes de trabajarla.
5. Sobre una superficie enharinada empieza a amasarla, espolvoreando harina a medida que extendemos.
6. Cortar la masa en 2 o 3 pizas según tu comodidad para trabajarla y empezamos a pasarla por la máquina por el número 1, unas 8 veces y luego 2 ó 3 veces por cada número de menor grosor hasta llegar al más fino intercalando con un corto amasado o acomodo a mano y leve enharinado.
7. Pasamos por la cortadora, por el corte más fino y dejamos secar un par de horas colgando la pasta.
8. Hervir mucha agua y añadir la sal, cuando hierva, agregar la pasta y cocer 3 minutos. Servir con la salsa deseada o un buen aceite de oliva.
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NOTAS
Al ser pasta fresca, puedes guardarla unos días en el frigorífico o congelarla sin problemas. Esta es pasta larga al huevo, para hacer pasta casera no necesitas una máquina de pasta, pero si es cierto que ayuda mucho, aunque con algo de paciencia, puedes hacer la pasta que quieras y poco a poco ir haciendo tus variaciones, como pasta al tomate, hierbas, tinta de calamar, etc.
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