El Quiche Lorraine tiene su origen en Francia, en la región de Lorena, al noreste del país galo, en su capital, Nancy, aparece por primera vez, por el año 1600 y la deformación de su vocablo en origen, del dialecto lorenés Küchen al alemán Kuchen que quiere decir pastel, da origen a esta clásica receta de la gastronomía, que tiene tantas recetas como cocineros, ya que sus variantes son infinitas y no es más que eso, un pastel salado, aunque algunos creen que se inventó en Alemania, todos coinciden en la región y en algunos productos básicos e indispensables como la masa quebrada, los huevos, la nata, ya que el queso no se veía en su origen, si le añades cebolla, harás un quiche alsacienne, algunos usan puerros o chalotes, lo demás es historia, cualquier verdura o embutido que se te ocurra con esta base, harás un centenario gastronómico, anímate, es más fácil de lo que parece, aquí te dejo mi versión.

RECETA Nº 57 – QUICHE LORRAINE

• Raciones: 4-6 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Coste: Bajo
• Tipo: Masas, sándwiches y +
  
• Familia: Masas
  
• Sub Familia: Pasteles
• Cocción: Horno
  

INGREDIENTES

• 200 gr masa quebrada
• 220 gr panceta ahumada en tiras
• 220 gr queso Gruyere rallado
• 300 ml nata 35% materia grasa
•  4 huevos
• 1 cs AOVE
• 125 gr queso de cabra (opcional)
• 1 pzc nuez moscada
• 1 pzc pimienta negra molida
• ½ cc sal fina

PREPARACIÓN

1. Poner la masa quebrada estirada en un molde, enmantequillado o puedes usar papel de horno entra la masa y el molde. Hornear en blanco unos 15 minutos a 200ºc. fuego arriba y abajo.

2. Mientras horneamos la masa, En un bol, ponemos las 4 yemas y solo dos claras de los huevos y los batimos con la nata.

3. Mientras batimos, añadimos la pimienta, sal, nuez moscada y el queso Gruyere rayado.

4. Sacamos la masa del horno y añadimos la mitad de la panceta en tiras bien distribuidas.

5. Añadimos la mitad de la mezcla del bol y luego lo que queda de la panceta.

6. Terminar de echar la mezcla del bol y colocar el queso de cabra en lonchas por encima.

7. Cuando esté dorada, se saca del horno y si deseas la desmoldas en cuanto enfríe un poco, sino sirve caliente directamente.

NOTAS

El queso de cabra es opcional, no está en la receta tradicional, así que puedes obviarlo o añadir tu queso favorito, también una buena opción, es hacerla con cebolla o puerros blanqueados. No es necesario freír la panceta, pero se puede hacer, como usé panceta ahumada, lo eché directamente, así me ahorro un paso y la hago más rápido. Puedes usar infinidad de verduras para el relleno y hacerla según tus gustos, así como carne de cerdo picada, jamón ahumado o cocido, o cualquier otro embutido.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

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