La palabra queso proviene del latín caseus, pero en la época de los romanos, los legionarios, usaban el termino formaticum del caseus formatus (queso moldeado) y por eso en idiomas como el francés se dice fromage y en italiano formaggio.
A continuación les mostraremos un Top 5 de quesos bizarros o extremos que podemos encontrar a la venta, ya sea por su origen, precio, modo de producción u otra particularidad que los hace únicos o especiales. Sin lugar a duda, las leches más consumidas para la producción de quesos a nivel mundial son las de vaca (cheddar, gorgonzola, brie de moaux), cabra (Feta, Halloumi), y oveja (pecorino, manchego, roquefort), aunque también hay varios quesos hechos con leche de búfalo (bocconcini, mozzarella, burrata), el hombre ha usado distintos tipos de leche para hacer quesos, como las de camello, alce, yak, etc. Normalmente se necesitan unos 10 litros de leche para producir un kilo de queso duro, se produce queso en todo el mundo, pero los paises productores con más tipos de quesos son, el Reino Unido con unas 700 clases, seguido de Suiza con unos 450 tipos, Francia con 400, Italia con 350 aproximadamente y aunque cada día se producen menos quesos hechos a base de leche fresca no pasterizada y/o de manera artesanal por no continuar costumbres de producción, que han sido transmitidas a lo largo de los años por los “maestros” queseros, hoy en día se siguen haciendo quesos realmente raros.
Casu marzu Conocido también como casgiu frazzigu, casu modde, casu becciu, casu fattittu, casu giampagadu, dependiendo de la zona lingüística de la isla. Es hecho con leche de oveja y originario de Cerdeña, Italia, con una traducción literal del dialecto sardo al castellano que quiere decir queso podrido, al olerlo, más de uno se lo pensaría antes de probarlo, ya se imaginan los aromas que emana el quesito!, pero si encima, te enteras, de que para su fermentación es necesario, sol, aire fresco y larvas de mosca ya te lo piensas más. Para producirlo se hace lo contrario que en el proceso habitual, es decir, en vez de evitar a la mosca casearia o mosca del queso, aquí lo que se hace, es fermentarlo con ayuda de las larvas de dicha mosca con una maduración de tres meses a seis meses. Intencionadamente se pone la mosca en los quesos esperando que ponga sus huevos, luego al nacer las larvas Piophila casei, pequeños gusanos traslúcidos, “colonizaran” el queso y se alimentarán de el corazón del mismo y cuando el queso esté en su plenitud de maduración, las larvas disminuirán significativamente en cantidad. Gracias al proceso digestivo de los “inquilinos”, rompe los ácidos grasos, reblandeciéndolo y produciendo una cremosidad en su pasta blanquecina y un líquido llamado lacrima (lágrima), dejando aromas “intensos” de fermentación. Su producción artesana no está prohibida, aunque si es ilegal su venta en la isla, hay gente que paga mucho dinero por este “manjar” en el mercado negro. De aroma punzante y muy particular, el interior del queso es de una crema homogénea y de sabor picante, los pobladores de Cerdeña lo comen untado sobre un pan de la zona de sabor fuerte, pane carasau y lo acompañan con vinos tintos potentes de la región a temperatura ambiente. Ahora, una pregunta, como sabemos ¿cuándo este queso está malo?, Cuando huele bien y no tiene gusanos?
Bitto Palabra derivada del céltico Bitu (perenne). Queso alpino de origen remoto, del Parque de la Orobie Valtellinesi en las provincias de Bérgamo y Sondrio en Lombardía, Italia, con D.O.P. Denominación de Origen Protegida. Hecho a base leche de vaca o de mezcla de leche de vaca y cabra de una raza autóctona conocida como Orobica, que está en peligro de extinción (10% como máximo), de leche semi cruda y con una maduración mínima de 70 días a 10 años como ha sido el caso, su forma cilíndrica de 40 a 50 centímetros de diámetro, de 9 a 12 centímetros de altura y puede pesar entre 9 a 20 kilos y se ha convertido en queso comestible más antiguo del mundo, producido en 1997 y vendido por la importadora Hongkonesa Pro food Lmtd., (China, como no podía ser de otra manera) por unos 2,500 dólares hongkoneses el kilo, 245€ aproximadamente.
Long Clawson´s Stilton Gold Además de contener gran cantidad de vitaminas, calcio, hierro, etc. etc., también está compuesto de oro, si, está hecho con diminutas hojuelas comestibles del tan apreciado metal y es elaborado por el reconocido fabricante británico Clawson, productor de varios tipos de quesos, que lleva haciéndolos desde 1911. Esta fue una edición limitada muy especial para celebrar temporada navideña del 2011. Está hecho a base de un Premium Stilton blanco y Schnapps (un aguardiente alemán de canela), pero no solo es especial por llevar oro, este queso de gran calidad ha ganado muchos reconocimientos, entre ellos la distinción del BBC Good Food Show. Su precio supera por poco los 700€ por kilo.
Pule Queso de burra, si, de burra, Pule quiere decir potro, es producido en la reserva natural de Sazavica, a lo largo del río que lleva el mismo nombre, en la pequeña localidad de Sremska Mitrovica que está ubicada a unos 80 kilómetros al oeste de Belgrado en Serbia. Las borricas son ordeñadas a mano tres veces al día. Todo empezó en la reserva, con el ánimo proteccionista de esta antigua raza local de burros balcánicos, hoy en día la reserva cuenta con poco más de cien ejemplares. Es una leche muy baja en grasa y para obtener un kilo de este queso, se necesitan 25 litros de leche de burra. Se producción mundial se reduce a esta reserva, esto es lo que lo hace extremadamente caro y su precio oscila alrededor de los 1,000€ el kilo, aunque se han llegado a pagar hasta 5,000€ y esto lo convierte en el queso más caro del mundo hasta la fecha, haga ya su reserva!!!
Queso de leche humana Como el que hizo la neoyorkina Mirium Simum o el chef y dueño del también neoyorkino restaurante Kle Brasserie, que lo hizo a base de la leche materna de su mujer Daniel Angerer. Como ven, hay para todos, aunque este último casi ni lo pongo, y a ti, ¿Cuál es el queso que más te gusta?
