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ARCHIVOS DE COCINA, Arroces y pastas, RECETAS

Spaghetti alla puttanesca, una receta que nos cuenta historias

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La gastronomía no es solo interesante porque nos da placer, además de ello, nos dice cómo éramos antes, lo que hacíamos, por qué lo hacíamos, nos cuenta sobre pueblos, sobre gente, comportamientos, nos cuenta historias. Mucha gente siempre se ha preguntado de dónde viene el nombre de esta receta que es cuanto menos para cuestionárselo, pues aquí en Gastronoming te vamos a contar lo que hay detrás de estos Spaghetti alla puttanesca, la receta que nos cuenta historias.

La pasta alla puttanesca es un primer plato muy sencillo de preparas que suele hacerse más con pasta larga. Los spaghetti los más usados, aunque también se usan lingüinis, hay italianos que…

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ARCHIVOS DE COCINA, OPINIÓN

Circuladores Sous Vide 2026: Guía con mala baba para cocinar al vacío (y elegir sin llorar después)

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A estas alturas sabemos mas que de sobra las ventajas de La cocina al vacío o Sous vide, si no te has enterado, ya nos dirás en qué burbuja vives. Bueno, seguimos, la pregunta que nos hacemos la primera vez que vamos a comprar un circulador en condiciones es ¿Cuál comprar? Tranquilo “fiera”, aquí está Gastronoming para […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Dulces, RECETAS

French toast (tostadas francesas), las más americanas de las francesas

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Las tostadas French toast (tostada francesa), la más americana de las francesas, lo decimos, más que nada porque son estadounidenses y no galas como se podría creer por el nombre, por lo menos no del todo, pero, si bien es cierto que tienen una historia sorprendentemente antigua, ya que mucho antes de que se convirtieran en un clásico del brunch en Estados Unidos, ya se preparaban variantes de este plato en toda Europa.

Las primeras referencias conocidas se remontan al siglo IV en el Imperio Romano, donde el pan duro se remojaba en una mezcla de leche y huevos y luego se…

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ARCHIVOS DE COCINA, Aves, RECETAS

Oyakodon, un increíble bol de arroz, huevo y pollo

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Esta receta es un “gol” Esta receta es un “gol” asegurado, no lo digo solo por los ingredientes que tiene que normalmente son económicos allá donde vayas, son pocos y le gustan a la gran mayoría de los mortales. Tampoco te lo digo porque sea una receta tradicional, de esas reconfortantes, de las que te calientan el cuerpo y alegran el alma nada más olerla.

El pollo queda tierno y jugoso, chorreando su salsa sobre el cuenco de un arroz de grano corto, típico japonés, cocido al vapor, graneado y esponjoso, pero espera, esto no acaba aquí, todo estará “abrigado” con una “manta” de huevo cocido al punto para que en cada bocado se amalgamen todos estos…

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ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Carapulcra, una receta precolombina que se ha mantenido en el tiempo

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No muchas veces podemos encontrar una receta tan antigua como esta, estamos hablando de la Carapulcra, una receta precolombina que se ha mantenido en el tiempo ya que, si bien es cierto ha ido sufriendo cambios a lo largo de los años tanto en ingredientes como en técnicas de preparación, ha sabido mantener la base de su sabor.

Este plato ya lo preparaban los incas antes de la llegada de los españoles en lo que hoy es conocido como Perú, un guiso tradicional con ajíes, carne de algún auquénido como la alpaca y como base, papa seca…

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ARCHIVOS DE COCINA

Pain Perdu, French Toast y Torrijas: misma familia, distinta mala leche

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Se acercan las fiestas de Semana Santa, y con ello se cumplen varias tradiciones además de las religiosas. Fin de semana largo, pequeñas escapadas a ciudades o países próximos y cómo no, una de esas tradiciones, dentro de las varias costumbres culinarias está la de comer “torrijas”, pero, muchas veces no es torrija lo que se hace.

¿Quieres tener la seguridad de qué es lo que haces? A continuación, te vamos a contar las diferencias entre Pain Perdu, French Toast y Torrijas: misma familia, distinta mala leche, para que te quede claro de una vez por todas y no te asome ningún tipo de dudas, por eso, en Gastronoming hemos hecho esta…

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ARCHIVOS DE COCINA, Masas, sándwiches, pizzas y +, RECETAS

Bruschetta de burrata, pesto siciliano y olivas

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Sabes que nos encantan estas cosas, sándwiches, tostadas, bruschettas… Ya sabes, pues esta vez te traemos una muy, pero muy fácil de hacer, pocos ingredientes y con un resultado de puro sabor. Este Bruschetta de burrata, pesto siciliano y olivas es una bomba de sabor, decidimos hacerla así para salir de la típica de tomates cherry confitados que hace todo el mundo, a ver, el muestro lleva tomate, pero en el sabor del delicio pesto rojo.

Además la receta también te permite hacerla en crostinis, o sea, en rebanadas de…

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ARCHIVOS DE COCINA, Aves, RECETAS

Kare, el curry japonés

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Contrario a la que muchos creen, el mejor curry no viene de la India, sino de Japón, esta es una apreciación culinaria de la mayoría de consumidores de este tipo de platos. Este es el Kare, el curry japonés, puede hacerlo de pollo, cerdo, ternera, langostinos, incluso solo con arroz o de lo que más te guste. Es muy fácil de preparar y el resultado es realmente reconfortante. Es una comida que también pertenece a la familia de los platos considerados como Yoshoku y es de los más populares del país del sol naciente y su receta varía según en la ciudad en la que lo pidas.

Si esta receta solo la haces solo con arroz, se conoce como Karē-raisu (su versión más popular) que es la salsa de curry llamada “Karē-sosu” y que es usada para bañar el arroz. Si lo haces con carne de…

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ARCHIVOS DE COCINA, Dulces, RECETAS

Dulce de plátano maduro, una receta solo para “viciosos”

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Cuando hablamos de plátano maduro, no nos referimos a que el fruto esté maduro, que también, pero lo que queremos decir es que uses plátanos de la variedad “maduro”, no de madurez. Así es, aunque la receta podría valer perfectamente para la variedad de fruta más común, en esta ocasión no hablamos de ella.

Este Dulce de plátano maduro, una receta solo para “viciosos” o no tanto, ya que es una receta que depende dónde estés, puede ser usada como postre o acompañamiento de carnes o arroz principalmente. Existen muchas recetas…

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Archivos de bodega, ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER

Tokaji: Joya dorada de Hungría y oro líquido del mundo

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Fue el primer vino elaborado a partir de uvas que se habían infectado con la “podredumbre noble”, también conocida como Botrytis cinérea, pero esto pasó ya hace casi cuatrocientos años, más de un siglo antes que el vino del Rhin en Alemania, y doscientos años antes que el Sauternes en el sur de Burdeos, Francia empezara su producción.

Pocos vinos en el mundo pueden presumir de una historia tan rica, un proceso de elaboración tan singular y una fama tan duradera como el Tokaji: Joya dorada de Hungría y oro líquido del mundo.

Este vino, que ha seducido a reyes, compositores y filósofos, sigue siendo hoy un símbolo de…

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Aperitivos, ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS

Panceta ahumada casera, no querrás comprar otra nunca más!

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Preparar una panceta en casa es más fácil de lo que imaginas, verás como con esta Panceta ahumada casera, no querrás comprar otra nunca más! Y es que el resultado es fantástico. Es cierto que necesitarás un ahumador, pero no te preocupes, puedes hacerte uno en casa con una lata de galletas o con dos o tres cosas de casa, nada más, no te pongas dramático ni busques excusas, es muy sencillo, hay muchas maneras de hacerlo, búscate algún tutorial por las redes, ya verás o por último, puedes hacerlo en uno olla o vaporera, no “te rajes”, hazlo, ya verás que bien te queda.

Por último, no la ahúmas, la haces asada o la dejas curada y ya está, es que hay que ir diciéndote todo también. Bueno, primero debemos aclarar una cosa, en diversos países de habla hispana se confunde mucho…

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ARCHIVOS DE COCINA, Aves, RECETAS

Historia y receta del famoso Pollo General Tso. Y no! No se inventó en Asia

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Muchos ya lo conocen, otros se estarán preguntando, pero ¿Quién carajo es el General Tso? ¿Por qué tiene un plato con su nombre? Y ¿Qué receta es esa? Bueno, si no la conoces, tu nivel de gastronomía mundial aún no es tan basto como lo creías, pero tranquilo, aquí te lo contamos, ya que si eres una de esas personas que cree que en los Estados Unidos solo se hacen pizzas y hamburguesas, aprovecharemos para quitarte varias vendas de los ojos en un solo post.

Vamos a ver la Historia y receta del famoso Pollo General Tso. Y no! No se inventó en Asia ¿Y qué tiene que ver la cocina estadounidense aquí? Pues muy sencillo, porque esta receta no se inventó en…

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ARCHIVOS DE COCINA, Masas, sándwiches, pizzas y +, RECETAS

Sándwich italiano en focaccia rellena con salumi y Provolone

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Hoy vamos a prepararnos un tremendo sándwich usando una focaccia como soporte vital y la vamos a rellenar muy a la italiana, como debe ser con la tremenda focaccia que nos agenciamos, vamos a meter un antipasto completo en la focaccia y el resultado te dejará loco, ¿Qué no me crees? Sigue leyendo incrédulo.

No vamos a explicarte a estas alturas de la vida lo que es un antipasto, verdad, bueno vale, pero rápido. En Italia, la palabra antipasto, singular de antipasti, solo por diferenciar, se refiere al aperitivo y suele componerse de diversos…

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ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER, Tintas

Zinfandel

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La Zinfandel es una de las variedades de uva tinta más emblemáticas del Nuevo Mundo, especialmente asociada con California, aunque su historia tiene raíces mucho más antiguas y un recorrido digno de una novela de viajes. Su origen genético fue un misterio durante más de un siglo, hasta que estudios de ADN en los años noventa confirmaron que la uva Zinfandel californiana y la italiana Primitivo eran, de hecho, la misma variedad, ambas descendientes de la uva croata Crljenak Kaštelanski. Entonces, su origen nace en la región de Dalmacia, en la actual Croacia, difundida posteriormente al sur de Italia (Apulia) y, más tarde, a los Estados Unidos, donde California la adopta como…

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Aperitivos, ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Verduras, hortalizas y legumbres

Tomates “cherry” confitados en sartén, rápido aperitivo o acompañamiento

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Son todo terreno, fáciles de hacer y en menos tiempo que su versión en horno. Unos Tomates “cherry” confitados en sartén, rápido aperitivo o acompañamiento también pueden servirte para montarte unos buenos sándwiches, tostadas o bruschetta, para una rica tarta salada, para acompañar quesos y embutidos a modo de antipasto, para ponerla sobre tu Provoleta, una delicia, con una buena pasta, en una ensalada o para lo que te de la real gana.

Estos deliciosos tomates, con sus ajos, el toque de sus hierbas…

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