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ARCHIVOS DE COCINA, RECETAS, Salsas y especias

Salsa criolla, el cómplice perfecto para todo

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A lo largo de la historia de la humanidad, siempre han ido apareciendo parejas o dúos, de la realidad o la ficción, que casan perfectamente para un determinado fin. Ahí tenemos a Marie y Pierre Curie, Daft Punk, Sherlock Holmes y el Dr. John Watson, Don Quijote y Sancho Panza, Frodo Bolsón y Sam sagaz Gamyi, Rick y Morty, Batman y Robin, Han Solo y Chewbacca, Bonnie & Clyde, Steve Jobs y Steve Wozniak… bueno, ya me entiendes, ¿no? Pues bien, debes tener en cuenta que también existen los dúos culinarios.

Para esto hay que tener en cuenta, que no solo deben tener una relación afectiva o un fin común, sino que deben complementarse uno con otro en…

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ARCHIVOS DE COCINA, Ensaladas, RECETAS

Ensalada Shirazi, refrescante tradición persa

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Los días se acortan, el sol ya no calienta tanto, estamos a pocos días que se acabe la temporada de ensaladas frías y pasemos a las otoñales, templadas o directamente a las sopas, pero aún sale uno que otro día soleado en el cual dan ganas de comerse una ensalada fresca y llena de sabor.

Este no es la única receta que tiene versiones muy similares o a las cuales solo se le cambia el nombre en la región, podrías ver su parecido con la ensalada libanesa “fattoush”, muy similar, solo que esta lleva en ocasiones miel o melaza de granada. Israel también cuenta con…

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ARCHIVOS DE COCINA, Arroces y pastas, RECETAS

Arroz con lagarto de cerdo ibérico al curry, una locura de sabores

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No te asustes, cuando hablamos de lagarto, no nos estamos refiriendo al reptil escamoso, aunque podríamos, pero no, no esta vez, ahora nos estamos refiriendo al corte de carne de cerdo ibérico. Un corte de carne alargado como una tripa gruesa de medio metro de longitud que está entre las costillas, espinazo y el lomo, […]

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Archivos de bodega, EL SUMILLER, Mundo humo

Cómo disfrutar un puro: Rituales simples para una experiencia extraordinaria

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En el post El lenguaje del humo… ya empezamos a introducirnos en el mundo de los puros, pero, eso solo fue el comienzo. Claro, los primeros contactos deben ser para familiarizarnos con el medio, conocer las palabras habituales, los tipos de vitolas, las partes de un puro, incluso jergas habituales alrededor del tema y más información básica […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Ensaladas, RECETAS

Ensalada nórdica de patata y eneldo, es la receta ideal para entretiempos

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Cuando no hace mucho calor, pero tampoco hace precisamente frío, o sea, en primavera o en otoño, comer una ensalada a veces no es la primera de las ideas que se te vienen a la cabeza, pero, si haces esta Ensalada nórdica de patata y eneldo, es la receta ideal para entretiempos y no lo decimos nosotros, […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Arroces y pastas, RECETAS

Simplicidad Caboverdiana en su Arroz ku atum (arroz con atún)

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Si no tienes nada en el frigorífico porque volviste de viaje o no te dio tiempo de hacer la compra, esta es tu receta! porque la Simplicidad Caboverdiana en su Arroz de atum (arroz con atún) es una receta muy agradecida, ya que con mu poco ingredientes que normalmente suelen haber en una casa podrás hacerla y con un resultado maravilloso.

Es una receta humilde, sencilla, pero llena de sabor y nutritiva por su aporte en hidratos de carbono y una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico y grasas del tipo omega 3 que ayudan a nuestra salud cardiovascular, es además muy diferente en origen, ya que viene desde el archipiélago de Cabo Verde, pero no te…

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ARCHIVOS DE COCINA, Carnes, RECETAS

Bitoque, la receta clásica del filete a la portuguesa

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Ya que estábamos por la zona y para no irnos para luego tener que volver a Portugal, te dejo caer por aquí otra receta portuguesa, así ya no tienes excusa de que no la probaste o no sabes que cocinar para probarla. Con la receta del Bacalahu à Brás publicada recientemente y esta, podrás confirmar […]

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ARCHIVOS DE COCINA, OPINIÓN

Los 10 mitos más extendidos de las barbacoas. Verdades, medias verdades y auténticas barbaridades parrilleras

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Se va acabando la temporada de paellas, jardines, terrazas y parrillas y no queríamos acabar la temporada sin dejarte estos curiosos datos, cuanto menos curiosos, sobre las barbacoas. Es posible que llegue al final de la temporada, pero tranquilo, que esto te sirve también para la temporada que viene, o si estás en el hemisferio […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Ensaladas, RECETAS

Ensalada cremosa de gambas, refrescante y sabrosa opción veraniega

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Esta es una receta inspirada, no en una, si no en varias recetas de gambas conocidas alrededor del mundo. Esta combina a la perfección varios ingredientes de las diversas ensaladas de este tipo que puedes encontrar por ahí, y sí, es muy fácil de hacer, gusta a todos y lo mejor de todo para mi, […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Pescados y mariscos, RECETAS

Bacalhau à Brás, un clásico portugués en tu cocina

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De origen lisboeta, gracias al Senhor Braz el creador de este “invento” que su popularidad a trascendido fronteras y posiblemente una de las recetas más tradicionales de Portugal. Conocido también como bacalao dorado, esta receta es sencilla, una interpretación de un revuelto de bacalao con algún componente más, como las patatas pajas que no le quedan nada mal.

La receta de Bacalhau à Brás, un clásico portugués en tu cocina es solo un ejemplo de la gran cantidad de recetas de bacalao (Gadus Morhua) que se consumen en Portugal, un país dónde este pescado es…

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ARCHIVOS DE COCINA, Carnes, RECETAS

Ternera en salsa de ostras, un infaltable de la comida china

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Un plato de los más conocidos y demandados de los restaurantes asiáticos, por lo menos en Occidente, sin duda alguna es la Ternera en salsa de ostras, un infaltable de la comida china (蚝油牛肉). También es muy popular en los hogares, así también, entre el amplio catálogo de recetas de las Cocinas de China.

Este es un plato a base de carne de ternera que queda muy tierna, jugosa y sabrosa. Se prepara muy rápido y se cocina de igual manera, tiene ligeras variantes en cuanto a los…

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Archivos de bodega, ARCHIVOS DE COCINA, EL SUMILLER

Tipos de vino: una guía para beber con conocimiento (y sin vergüenza)

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Como dice un amigo, en el vino lo único que importa, es la cantidad, ahora, como si le fuera a importar a este lo de sus variedades. ¡Siempre decimos qué para saber de vinos, hay que leer mucho y beber más! Por eso, en Gastronoming, beber vino también cuenta como investigación.

En esta oportunidad, vamos a explorar el mundo del vino, recorriendo el planeta sin GPS para descubrir lo que podría ser una “Guía canalla” de los diversos que se elaboran alrededor del planeta, desde Champagne a Jerez, desde el vino naranja, al vino gris, pasando por los vinos dulces y así conocer la…

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ARCHIVOS DE COCINA, Ensaladas, RECETAS

Maroulosalata, la ensalada verde que viene de Grecia

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La Maroulosalata, la ensalada verde que viene de Grecia, es una ensalada clásica y súper refrescante hecha a base de lechuga romana. Ten en cuenta que la lechuga romana tiene hasta un 95% de agua, quizá esto sea uno de los motivos por la cual sea tan refrescante. Luego tenemos, cebolletas, eneldo, queso feta, aceite […]

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ARCHIVOS DE COCINA, Masas, sándwiches, pizzas y +, RECETAS

Monte Cristo, un sándwich clásico que no sabe de venganzas

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Empezamos por aclarar que este sándwich clásico se llama Monte Cristo, y no Montecristo, como el conde de la obra del gran escritor Alexandre Dumas. Así sabemos que uno no tiene nada que ver con el otro, ni si quiera en su origen, ya que el Monte Cristo tiene su origen en California, en los Estados Unidos.

Chascarrillos aparte, se que cuenta que, este sándwich es una versión popular y económica del Croque Monsieur francés. Su origen exacto se desconoce con precisión y hay mucha controversia al respecto, pero los datos nos dicen que el sándwich apareció con una rutilante popularidad en los..

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ARCHIVOS DE COCINA, Bebidas, RECETAS

Limonada de coco, refrescante sabor caribeño

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Esta Limonada de coco, refrescante sabor caribeño es muy popular por todo el caribe, incluido el caribe colombiano, donde goza de mucha popularidad. Tiene muchas variantes en sus ingredientes, usando ingredientes como agua de coco, leche de coco, obviamente coco natural troceado al batir, ya que en la región si algo abunda la fruta, entre ellas […]

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