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Se dice que América tiene vino gracias a Europa y que, Europa tiene vino gracias a América. Pero esto ¿Qué quiere decir? Estarás pensando, pues que las vides de Europa se llevaron y extendieron por todo América y cuando la Filoxera, el peor villano que el vino ha tenido, acabo con las vides de Europa, fue gracias a la mutación de las vides en América las que salvaron la situación en el antiguo continente.
Pero no te rompas la cabeza, aquí te contamos esta historia para que sepa de…
Es una de mis debilidades, mi kriptonita, mi punto débil. Desde la primera vez que las probé, han sido “my guilty pleasure”, un no poder contenerme o de ponerme contento como un perro con dos colas cada vez que se que están en el menú, es que las “conchitas” o Conchas a la parmesana, el vicio hecho receta sin ninguna duda es de mis comidas favoritas, y se que no son pocas, pero estas son de las que encabezan el top five.
Este plato tiene su origen en Perú. Es la mezcla de la cultura gastronómica italiana y peruana. Entre los años 40 y 50 del 1800, y tras la unificación de Italia en 1861, se produce un gran auge migratorio de italianos al país andino, en su mayoría genoveses, miles de…
La ciudad de Málaga, en Andalucía, al sur de España, está viva! Siempre en ebullición, con mucha efervescencia callejera, infinitas horas de sol, coqueta y muy cultural, con un patrimonio histórico más que interesante, con sus playas y como no, su gastronomía.
Esta tiene una buena variedad gastronómica, muy reconocida y salpicada de herencias propias y ajenas de la cual destacan los espetos de sardinas por encima de todos, la porra antequerana, una sopa fría de tomate familiar de primer grado del Salmorejo, el chivo lechal, reconocido en toda la provincia, la ensalada malagueña de bacalao, patatas cocidas, olivas y naranja, esas particulares berenjenas con miel, su pescaito frito, el delicioso ajoblanco, otra sopa fría de almendras molidas con…
Esta Funcional receta de Ajos confitados con hierbas (sous vide) deberíamos tenerlos siempre en nuestra cocina, y no solo lo digo por lo bueno que quedan los ajos, lo digo sobre todo por todas las opciones que nos da para su uso, desde comerlos tal cual como quedan en un aperitivo variado, para hacer mantequillas compuestas, usarlos con tus panes, que les eleva el nivel, en tus pastas y pizzas, con quesos, para hacer una mayonesa o en otras salsas, para tus aderezas, prueba hacer un Chimichurri con esto, ensaladas, tostadas o sándwiches o para cualquier tipo de preparación que hagas, verás que valen para todo, bueno, en postres aún no lo he…
El fraude alimentario es un tema fascinante y preocupante, siempre te lo decimos, la industria alimentaria es la más engañosa de todas, encima por la industria farmacéutica o el negocio de las piedras preciosas. En un mundo donde la apariencia lo es todo, incluso los alimentos pueden engañarte. El fraude alimentario es una industria multimillonaria que se esconde detrás de etiquetas elegantes y promesas gourmet. ¿Crees que estás comprando aceite de oliva virgen extra? ¿O miel pura de abeja? Tal vez no.
El fraude alimentario es una industria clandestina que genera más de…
Al igual que el Pain perdu, las Torrijas o las French toast, el budín son todas recetas que se empezaron a elaborar aprovechando panes del día anterior para no desperdiciarlos. La RAE nos dice que tanto pudin, como pudín o budín son correctas para referirnos a este dulce hecho con sobras de panes o bizcochos.
Cuenta la leyenda que, el “Ashure”, podría ser el postre más antiguo del mundo, un pudin que fue lo primero que comió Noe y su familia después del diluvio, cuando llegaron a tierra firme.
Es por eso que el Pudín o budín de pan, un histórico del aprovechamiento cuenta con registros que hablan de su elaboración desde el Siglo I A.C. y aunque por aquel entonces, era una preparación relacionada más con los embutidos como una morcilla o una butifarra, esta fue…
Este es un aderezo que me encantó desde la primera vez que lo probé cuando era niño, siempre me ha gustado para acompañar mis carnes, pollo frito, mezclado con mayonesa y como no en mis hamburguesas y sándwiches, una hamburguesa si un buen Sweet pickle relish casero, el toque final para tus comidas no es lo mismo, muchos años después, decidí hacer el mío propio, aquí te traigo la receta.
Muy sencillo de preparar, este condimento o aderezo agridulce tiene su…
La gastronomía no es solo interesante porque nos da placer, además de ello, nos dice cómo éramos antes, lo que hacíamos, por qué lo hacíamos, nos cuenta sobre pueblos, sobre gente, comportamientos, nos cuenta historias. Mucha gente siempre se ha preguntado de dónde viene el nombre de esta receta que es cuanto menos para cuestionárselo, pues aquí en Gastronoming te vamos a contar lo que hay detrás de estos Spaghetti alla puttanesca, la receta que nos cuenta historias.
La pasta alla puttanesca es un primer plato muy sencillo de preparas que suele hacerse más con pasta larga. Los spaghetti los más usados, aunque también se usan lingüinis, hay italianos que…
A estas alturas sabemos mas que de sobra las ventajas de La cocina al vacío o Sous vide, si no te has enterado, ya nos dirás en qué burbuja vives. Bueno, seguimos, la pregunta que nos hacemos la primera vez que vamos a comprar un circulador en condiciones es ¿Cuál comprar? Tranquilo “fiera”, aquí está Gastronoming para […]
Las tostadas French toast (tostada francesa), la más americana de las francesas, lo decimos, más que nada porque son estadounidenses y no galas como se podría creer por el nombre, por lo menos no del todo, pero, si bien es cierto que tienen una historia sorprendentemente antigua, ya que mucho antes de que se convirtieran en un clásico del brunch en Estados Unidos, ya se preparaban variantes de este plato en toda Europa.
Las primeras referencias conocidas se remontan al siglo IV en el Imperio Romano, donde el pan duro se remojaba en una mezcla de leche y huevos y luego se…
Esta receta es un “gol” Esta receta es un “gol” asegurado, no lo digo solo por los ingredientes que tiene que normalmente son económicos allá donde vayas, son pocos y le gustan a la gran mayoría de los mortales. Tampoco te lo digo porque sea una receta tradicional, de esas reconfortantes, de las que te calientan el cuerpo y alegran el alma nada más olerla.
El pollo queda tierno y jugoso, chorreando su salsa sobre el cuenco de un arroz de grano corto, típico japonés, cocido al vapor, graneado y esponjoso, pero espera, esto no acaba aquí, todo estará “abrigado” con una “manta” de huevo cocido al punto para que en cada bocado se amalgamen todos estos…
No muchas veces podemos encontrar una receta tan antigua como esta, estamos hablando de la Carapulcra, una receta precolombina que se ha mantenido en el tiempo ya que, si bien es cierto ha ido sufriendo cambios a lo largo de los años tanto en ingredientes como en técnicas de preparación, ha sabido mantener la base de su sabor.
Este plato ya lo preparaban los incas antes de la llegada de los españoles en lo que hoy es conocido como Perú, un guiso tradicional con ajíes, carne de algún auquénido como la alpaca y como base, papa seca…
Se acercan las fiestas de Semana Santa, y con ello se cumplen varias tradiciones además de las religiosas. Fin de semana largo, pequeñas escapadas a ciudades o países próximos y cómo no, una de esas tradiciones, dentro de las varias costumbres culinarias está la de comer “torrijas”, pero, muchas veces no es torrija lo que se hace.
¿Quieres tener la seguridad de qué es lo que haces? A continuación, te vamos a contar las diferencias entre Pain Perdu, French Toast y Torrijas: misma familia, distinta mala leche, para que te quede claro de una vez por todas y no te asome ningún tipo de dudas, por eso, en Gastronoming hemos hecho esta…
Sabes que nos encantan estas cosas, sándwiches, tostadas, bruschettas… Ya sabes, pues esta vez te traemos una muy, pero muy fácil de hacer, pocos ingredientes y con un resultado de puro sabor. Este Bruschetta de burrata, pesto siciliano y olivas es una bomba de sabor, decidimos hacerla así para salir de la típica de tomates cherry confitados que hace todo el mundo, a ver, el muestro lleva tomate, pero en el sabor del delicio pesto rojo.
Además la receta también te permite hacerla en crostinis, o sea, en rebanadas de…
Contrario a la que muchos creen, el mejor curry no viene de la India, sino de Japón, esta es una apreciación culinaria de la mayoría de consumidores de este tipo de platos. Este es el Kare, el curry japonés, puede hacerlo de pollo, cerdo, ternera, langostinos, incluso solo con arroz o de lo que más te guste. Es muy fácil de preparar y el resultado es realmente reconfortante. Es una comida que también pertenece a la familia de los platos considerados como Yoshoku y es de los más populares del país del sol naciente y su receta varía según en la ciudad en la que lo pidas.
Si esta receta solo la haces solo con arroz, se conoce como Karē-raisu (su versión más popular) que es la salsa de curry llamada “Karē-sosu” y que es usada para bañar el arroz. Si lo haces con carne de…