Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
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Dip de olivas verdes y queso crema para un aperitivo completo
Ya sabemos que un dip es un tipo de salsa generalmente más densa y que a diferencia de una salsa, la salsa es usada para “bañar” alimento, lo que con el dip sucede lo contrario, es decir, el alimento es sumergido en la “salsa” o dip en este caso. Así como puedes usar una salsa para napar cualquier alimento, lo mismo pasa con los dip, en los cuales podrás sumergir cualquier alimento, como una salsa “para mojar”, sobre todo pequeños aperitivos como tostaditas, regañas, patatas, nachos, crudites…
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Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez
Gracias a un buen amigo pude recibir unos espárragos trigueros silvestres y en plena temporada, una verdadera maravilla, producto de primera y en temporada, no se puede pedir más! Así que haremos una receta para estar a la altura del producto, vamos hacerlos Sous vide.
Veremos como estos Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez son una…
Huevos y lácteos / RECETAS
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Revuelto de trigueros y champiñones
No muchas veces tan pocos ingredientes pueden causar tal placer gustativo, sin embargo es muy habitual que estos platos de pocos ingredientes tengan como denominador común un ingrediente, los huevos, ingrediente infaltable en las cocinas de todo el mundo, con particularidades excepcionales para la gastronomía, encaja en recetas que van desde sopas, ensaladas, revueltos o souffles, pasando como ingrediente principal en muchos platos de fondo o como acompañamiento y terminando de manera gloriosa en un sin fin de postres, pero no vamos a descubrir nada nuevo sobre los huevos a estas alturas, ahora, esta receta de Revuelto de trigueros y champiñones no solo te sacará de un apuro, sino que sabrás perfectamente lo que quiere decir sencillez en la cocina y con que resultados! En poco tiempo te convertirás en el…
ARCHIVOS DE COCINA
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Salsa Sambal
La Sambal es una salsa picante más densa de lo habitual usada como acompañamiento o condimento hecha a base de chiles, su origen está en Java, Indonesia (Sambel), hoy en día usada por muchos paises asiáticos como China, Malasia, India, Singapur y otros paises vecinos. Algunos de estos pimientos picantes o lomboks como son conocidos en Java con los que está hecha la salsa pueden ser las cayenas, adyumas (chiles habaneros asiáticos) Cabe Rawit (chiles tailandeses), Cabe taiwang, Madame Jeanette, el todopoderoso Naga Jolokia entre otros, estos son mezclados con jengibre, ajos, chalotas…
ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS
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Pollo de campo con patatas al limón y espárragos trigueros
Tres recetas en una, un plato lleno de color, lleno de sabor, sabores de campo, sabores naturales, un plato lleno de salud, completo, muy completo, no solo completo de sabor o color, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, grasas,… lo tiene todo, es más fácil de lo que parece, eso sí, no te voy a engañar, algo de tiempo te va a llevar hacerlo, pero es normal, como dije, son tres platos en uno. Es importante tener las tres partes del plato como uno solo, es decir, las patatas o los espárragos no son simples acompañamientos del pollo, este plato está concebido como tal, como uno solo, la frescura de sus productos y sabores, hacen de estas tres partes, un ménage à trois gastronómico , un ensamblaje perfecto que llenará de alegría tus platos que contagiará el corazón de los que lo disfruten, toda la primavera en tu plato!..