El pollo con piña, es de los platos más consuimdos de la cocina asiática por los occidentales, es de los que mayor exito tienen, será por que sus sabores son siples y facilmente reconocibles por los paladares occidentales?, lo cierto es, que tu msmo puedes prepararlo en cuestión de unos poco minutos y disfrutar de este magnifico plato, que, como la gran mayoria de estas recetas, puedes hacer pequeñas variaciones orientadas a tus gustos, por ejemplo, esta misma receta concalamares o langostinos, son opciones muy agradables y suculentas, tambiñen puedes hacerla con carne de cerdo o la saludable carne de pavo, optar por seleccionar vegetales de temporada o de tu predilección. Para esta receta, me gusta aportar un toque crujiente con frutos secos, como cacahuetes o anacardos, me parece que le quedan muy bieny no te olvides de ponerle un toque,…
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La grasa, el sexto sabor
Mucho tiempo le costó a la comunidad científica aceptar al Umami, (sabor identificativo por los alimentos ricos en glutamato monosódico) como un quinto sabor además de los otros sabores por todos conocidos, dulce, salado, amargo y ácido, aunque hay científicos japoneses que afirman que existen algo más de 120 sabores identificables por nuestra lengua. Pues ahora, hay estudios científicos que afirman, que podría existir un sexto sabor, por ahora llamado como la grasa, podría estar ubicado entre el Umami y el amargo y es que, un estudio publicado por la Journal of Lipid Research y realizado por un equipo de científicos de la facultad de medicina de la universidad de Washington, a identificado ciertas papilas gustativas…
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Gastronomía asiática, las cocinas de China
La comida China es una de las gastronomías más variadas del panorama culinario mundial, debido a la gran extensión del país y la riqueza de productos de los cuales se encuentra surtida esta tierra, para cocinar, los chinos, usan más de dos mil tipos de salsas y poseen algo más de doscientas clases de fideos, están también sus herramientas culinarias, como el wok, uno de los utensilios más antiguos usados por el hombre en una cocina, un método rápido y saludable para la cocción de casi todo tipo de alimento. De los 196 países del planeta, solo 10 poseen una cultura milenaria, China es uno de ellos y su gastronomía también es una de las más antiguas que existen, esto hace que a lo largo de los años, su cocina se ha ido nutriendo de diversos aportes de sus variadas etnias que la han convertido en la punta de lanza de la gastronomía mundial…
Aves / RECETAS
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Capón asado con cinco especias
Las cinco especias, conocida como el “curry” chino, es también conocido como “polvo cinco sabores” o “canela china”, básicamente está compuesto de anís estrellado, pimienta de Szechuan, canela, clavo y semillas de hinojo y se conoce en China como Um Gion Fan que literalmente quiere decir cinco sabores, ahora bien, dicho esto, vamos con el ave, es sabido que la carne de capón es más fina y sabrosa que muchas aves debido a su grasa entreverada, es una carne tierna y muy sabrosa, además sus métodos de preparación son iguales que las de otras aves o como las del pollo, es decir, posee una gran versatilidad a la hora de su preparación y acompañamientos, tanto así como el de su maridaje…
OPINIÓN
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Kokumi, una cosa de locos
Kokumi, no es un nuevo manga japonés, ni una multinacional asiática de video juegos, es un término que hoy en día sirve más para confundir que otra cosa, ya que investigando sobre el tema en cuestión, yo tenía un concepto claro de lo que era, pero, a medida que iba obteniendo más información, casi me vuelvo loco, así que quise compartir esto para que semejante responsabilidad no solo quede en mí, allá cada uno, que saque sus propias conclusiones…
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Glutamato, es de verdad malo para nosotros?
Con esta pregunta abría El cocinero David Chang (Momofuku) su exposición durante el último Mad Food Camp de Copenhague, celebrado en septiembre del año en curso, durante su ponencia, trata de desmitificar las infundadas teorías sobre el daño que causa al cuerpo en Glutamato Monosódico, pero que es el Glutamato monosódico?
También conocido como GMS, GSM (Monosodium Glutamate), número “E621” glutamato de sodio, ó como su nombre comercial Aji-No-Moto®, es nada más y nada menos que es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que hay en nuestros alimentos. Y aunque los diversos organismos de salud…
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Umami, el quinto sabor
Además de los sabores que conocemos mayoría de los mortales, dulce, ácido, amargo y salado, existe un quinto, este es el UMAMI. Se empezó a descubrir en el año 1908 por el doctor Kikunae Ikeda al descubrir el glutamato monosódico. El Dr. Ikeda, luego de graduarse en la Universidad Imperial de Tokio, viajó a Alemania para estudiar física, es aquí donde prueba alimentos por primera vez como los tomates, el queso, los espárragos, etcétera, él creía que estos alimentos podían tener un gusto singular, diferente a los cuatro gustos primarios que se conocían en aquella época. En el octavo congreso de química aplicada que se llevó a cabo en Chicago en 1912, Ikeda dijo…