Es cierto que a nivel internacional, la Paella se lleva el título de plato más reconocido de la gastronomía española y que la Fideuá ni se conoce, pero que injusticia, supongo que todos los platos no pueden ser reconocidos de igual manera ¿No? En fin, lo mismo pasa con preparaciones de otros países fuera de sus fronteras supongo, qué le vamos a hacer. Hoy probaremos esta receta increíble, tan buena como una paella. Una buena fideuá bien vale la pena, pero no cualquiera, hoy haremos una Fideuá negra, una de esas recetas que te dejan su “recuerdo marcado con tinta” y no solo lo digo por las manchas de la tinta de calamar, sino por su sabor profundo e inconfundible. Para la base, vamos a usar ese majado alicantino infaltable en las cocinas del Levante, nos referimos a la Salmorreta, que mezclada con la tinta de calamar crean un sofrito base lleno de sabor que es una verdadera…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Fideuá de sepia
Para hoy traemos una versión rápida y muy fácil de hacer de una Fideuá de sepia, una receta express que te sacará de cualquier apuro, quedará absorto al ver como estos pocos ingredientes se convierten en un plato que te erizarán los pelos como los fideos lo hacen en la paella, tal cual. Decimos que es una versión más sencilla porque lo es, aunque no sea un plato especialmente complicado de llevar acabo, para muestra un botón con nuestra Fideuá de sepia y langostinos receta algo más elaborada que esta, pero tampoco para volverse loco, eso sí, esta tiene menos ingredientes y un procedimiento más sencillo que podrás hacerlo con una mano, créeme, literal. Además, en esta ocasión usamos el otro fideo que también se usa para esta preparación, el fideo cabellín o cabello de ángel (fideo fino nº 2) para variar un poco, puedes usar cualquiera de los dos tipos de pasta, es solo cuestión de gustos o de lo que tengas a mano, eso sí, cambia los tiempos que el cabellín se hace “con la mirada”, pruébala y a ver porque tipo de pasta te…
ARCHIVOS DE COCINA / Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz con calamares y ali oli negro ahumado de limón
Esta receta de Arroz con calamares la hice con calamares de anzuelo, esos de playa, los pequeñitos, pero es perfectamente es válido hacerlo con el calamar común, chipirones, sepia, calamar gigante, pota… incluso si me apuras hasta con pulpo siempre que los trocees adecuadamente, de un tamaño de bocado por ejemplo, ya que los calamares de playa que usamos encima que son pequeños, con la cocción estos bichos ya sabes, encogen y se quedan en ná! pero perfectos para comerlos de un bocado. Es cierto que la receta es poco habitual, en la mezcla de especias e ingredientes, como puedes ver no es una receta tradicional pero, si te preocupa que no te vaya a salir bien desde Gastronoming te confirmamos que el resultado es para echar una lágrima del gusto. Si tus calamares son congelados, no te preocupes, la congelación ayuda a…
ARCHIVOS DE COCINA / Pescados y mariscos / RECETAS
Publicada el
Calamares picantes al wok
Nunca lo hemos ocultado y bien se sabe que en Gastronoming nos gusta mucho cocinar en wok y hace tiempo que no hacíamos una receta de estas, así mismo ha quedado claro en más de una ocasión nuestra pasión y delirio por el picante, ahora bien, esta preparación se llama Calamares picantes al wok repetimos, picantes! así que aprensivos y alérgicos a la capsaicina abstenerse de probar esta receta ya que nada tiene que ver si se hace sin picante, así que déjate de tonterías y ya que estamos, vamos hacerlos intensos no? total, una raya más al tigre, no? y ya que para variar en las recetas del tipo asiático acompañaremos nuestros calamares con un arroz blanco de grano largo cocido, esto apasiguará algo la intensidad del picante. Para ésta deliciosa receta es aconsejable usar calamares pequeños, si no corta en trozos medianos o del tamaño de un…
Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz a banda
Este plato, comida de pescadores de siempre y conocido como arròs a banda en su zona de origen, el Levante y la costa de la Provincia de Alicante y muy popular por toda la Comunidad Valenciana hasta el sur de Cataluña, plato Mediterráneo donde los haya, considerado por muchos como plato de pobres ya que, estaba hecho a base de arroz, caldo de pescados baratos, de muchas espinas (morralla), de sabores intensos y poco más, de hecho, este arroz, era el acompañamiento de pescados como ingrediente principal de un plato, de ahí el nombre de a banda (a parte o por separado) y se acostumbra acompañarse con alioli o salmorreta, por otra parte, está el arroz del senyoret (arroz del señorito), que, es básicamente lo mismo, pero con gambas peladas, lo del nombre es obvio, no?, con el tiempo, estos dos platos se van fundiendo o confundiendo en uno solo, es decir, desde que el arroz a banda trasciende fronteras, se le llama a banda y no del senyoret, así lleve gambas, sepia, o lo que sea que lleve. Así que, en realidad, este es un arroz al senyoret,…
Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz negro con sepia
No es esta la receta mas común que encontraremos de arroz negro por ahí, de hecho este Arroz negro con sepia es una versión propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que me gusta el resultado, más untuoso y cremoso que la versión clásica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, además, no lleva tomate, pimiento… Ésta receta algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es igual de sencilla o compleja que la habitual, sobre todo si tenemos una salsa americana previamente hecha, hay que recordar que esta salsa podemos tenerla congelada y racionada para este tipo de elaboraciones, todo un gol, sino, con algo más de tiempo tendremos que hacerla como ya hemos hecho aquí en Gastronoming. Es importante usar una buena cantidad de tinta, el arroz creará una capa densa por encima, que…
Pescados y mariscos / RECETAS
Publicada el
Calamares en su tinta
No importa cuantas veces hagas este plato, nunca será ordinario o común, siempre mantendrá su estatus de elegante, suculento, sápido y sorpresivo, ¿Cuántas recetas o alimentos de color negro son tan atractivos como los calamares en su tinta?, no sé si su elegancia radica en su color, sabor, sencillez para hacerlo o un conjunto de todo, lo cierto que este plato de la gastronomía española es un punto a tu favor cuando lo haces sí o sí. Se puede hacer bien con calamares, en trozos, tiras, aros, chipirones, sepia, dame 4 vinos y te digo que de pulpo, incluso, si andamos con el bolsillo un poco rascado podemos usar pota!, eso sí, que la salsa sea negra, no te cortes con la tinta, no la quiero rojiza, grisácea, no, quiero una salsa bien negra y densa, de un espesor untuoso, nunca mejor dicho, aquí no podemos andar a medias tintas…
Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Arroz con pollo y sepia
Rápido, fácil y delicioso, un Arroz con pollo y sepia es una mezcla de mar y monte, bueno de mar y corral, sabores más neutrales y sutiles, pero en conjunto provocan unos sabores muy armoniosos y bien ensamblados, esta receta se puede convertir en una de las más socorridas de tu recetario y desde luego no es para menos, además de económico, en eso ayuda el precio de sus ingredientes, como la cúrcuma, apodada el “azafrán de los pobres” y que pocas veces tanto sabor parte con tan pocos ingredientes, que al transformarse, adoptan una amalgama de sabores legendarios que gusta a propios y extraños, este plato te dejará en el “Olimpo gastronómico” y te…
Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Pasta fresca, pappardelle al nero di sepia
Sabiendo que al hacer una pasta fresca al huevo, la ecuación, es de un huevo por cada 100 gramos de harina, pero, la cosa cambia si hacemos pasta de algún color o de un sabor especifico, como puede ser la pasta rossa al pomodoro hecha con concentrado de tomate, pasta verde, con albahaca, perejil u otra hierba, con especias, o como es el caso al nero di sepia, hecha con tinta de calamar o sepia. Aquí la receta cambia, y sencillamente hay que quitar un huevo y añadir 4 gramos (1 sobre pequeño o una cucharada sopera rasa si la consigues en frasco)…
Arroces y pastas / RECETAS
Publicada el
Fideuá de sepia y langostinos
La fideuá, del valenciano fideuada que significa “conjunto de fideos”, es la hermana no conocida de la paella a nivel internacional, la diferencia principal, es que se usan pequeños fideos reemplazando al arroz, nacida en las orillas del Mediterráneo valenciano, tiene varias versiones, aunque la más usada por tradición es la de pescado y mariscos, el resto de procesos e ingredientes son muy similares a los de la paella, de hecho se cocina en paella, eso sí, su compañero inseparable es el alioli, esta salsa mediterránea llega a las mesas junto con la fideuá como si de un mismo plato se tratase, y que no falten los gajos de limón, aquí tienes la receta paso a paso, comprobarás en tus carnes que es más fácil…
Pescados y mariscos / RECETAS
Publicada el
Sepia al horno
La sepia, también conocida como jibia, choco o cachón es un molusco cefalópodo perteneciente a la familia de los sepíidos, su carne, además de nutritiva, es muy firme, contiene mucha agua, por lo tanto no te dejes engañar por el tamaño que pueda tener la sepia en crudo ya que debido a la cantidad de agua, durante la cocción mermará y tende a reducir mucho de tamaño, además de agua es rica en yodo y casi no contiene grasa, lo que la convierte en un producto muy nutritivo, sano e ideal para las dietas hipocalóricas o bajas en grasa. La sepia es un producto del mar muy versátil en cuanto a su preparación y aguanta lo que le eches, es decir, de las muchas formas en la que se puede preparar siempre se comporta como un producto noble y responde a las expectativas de los más exigentes…