La carne de caballo o potro es una carne muy magra y saludable, como podremos ver la grasa infiltrada en el conjunto conectivo de su carne es casi inexistente, es por esto que debemos añadir algo mĂĄs de grasa que con otras carnes para hacer unas hamburguesas jugosas, en esta oportunidad usamos panceta de cerdo para nuestra mezcla de carnes y hacer esta Hamburguesa de potro. Existen tanto carnicerĂas exclusivas de carne de caballo asĂ como carnicerĂa comunes que venden algĂșn corte de este animal, cada vez mĂĄs los supermercados habituales estĂĄn introduciendo esta carne en sus lineales debido a que su consumo va en aumento. En el post anterior Carne de caballo, corte y despiece no solo indicamos sus diversos cortes para la gastronomĂa sino tambiĂ©n sus beneficios respecto a la carne de vacuno. Ahora te mostramos como preparar tu hamburguesa de potro de una manera tan sencilla que desearĂĄs incorporar este saludable alimento a tu dieta habitual ya que te puedes beneficiar de…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras
El pak choi es una col y no una acelga que es lo que nos hacen creer sus hojas, su origen es asiĂĄtico y es una verdura de mucho sabor aunque suave, que ataca poco a poco, sin mayor agresividad, si se cocina bien es muy crujiente, de hojas tiernas y con gran cantidad de agua, su uso es para todo tipo de plato. La verduras tienen una diferencia de sabor abismal segĂșn sean cocinadas, sobre todo cuando no cometemos un verduricidio con ellas, ya que pasarse con el punto de cocciĂłn de las verduras es tanto pecado como el de pasarse con el punto de las carnes o los pescados, es cierto que no se sientan secos si te pasas pero si mustios, parecen comida de enfermos y eso no lo podemos permitir. A continuaciĂłn preparamos unos Pak choi con ajo crujiente y salsa de ostras dĂłnde te explicamos un truquito para cocerlas y dejarlas perfectamente crujientes, con todo su sabor y la mayor cantidad de vitaminas posibles, ya que las vitaminas deben quedarse en la verdura y no…
ARCHIVOS DE COCINA / RECETAS / Salsas y especias
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Ketchup casero
Es plena temporada de recogida de tomate y como no, hay que aprovechar los productos de temporada para alimentarse. Hoy, hacemos una de las salsas mĂĄs populares que se conocen a nivel mundial, el Ketchup, pero no cualquier Ketchup, este Keetchup casero es la receta definitiva en cuanto a esta salsa se refiere, no tienes mas que ver con cuantos tomates empiezas y que cantidad te resulta de todo esto, puro sabor concentrado de tomates frescos reciĂ©n recogidos del huerto, no busques otra receta, esta serĂĄ tu receta de cabecera para hacer esta salsa. Como hemos comentado en otro post la salsa Ketchup se hacĂa originalmente de pescado fermentado, sĂ, como lees, de pescado. Se crea en Asia, al parecer en China es que tiene su origen y era conocido como kĂŽechiap (salsa de pescado escabechada) otros dicen que el primero fue el ketsiap, kĂȘ chiap o kĂŽe-chiap (jugo de pescado fermetado) tambiĂ©n de China. En Indonesia tenemos el Ketçap manis su predecesor directo, una salsa que a lo largo de los años a sufrido ciertos cambios pero que se sigue conociendo como tal, estĂĄ hecha de soja fermentada y tambiĂ©n tiene su toque dulce, posteriormente llega a Europa traĂda por los ingleses donde se hacĂa con anchoas o champiñones y seguidamente llega a AmĂ©rica ya con el nombre Ketchup, esta se funde con…
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Calamares picantes al wok
Nunca lo hemos ocultado y bien se sabe que en Gastronoming nos gusta mucho cocinar en wok y hace tiempo que no hacĂamos una receta de estas, asĂ mismo ha quedado claro en mĂĄs de una ocasiĂłn nuestra pasiĂłn y delirio por el picante, ahora bien, esta preparaciĂłn se llama Calamares picantes al wok repetimos, picantes! asĂ que aprensivos y alĂ©rgicos a la capsaicina abstenerse de probar esta receta ya que nada tiene que ver si se hace sin picante, asĂ que dĂ©jate de tonterĂas y ya que estamos, vamos hacerlos intensos no? total, una raya mĂĄs al tigre, no? y ya que para variar en las recetas del tipo asiĂĄtico acompañaremos nuestros calamares con un arroz blanco de grano largo cocido, esto apasiguarĂĄ algo la intensidad del picante. Para Ă©sta deliciosa receta es aconsejable usar calamares pequeños, si no corta en trozos medianos o del tamaño de un…
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Pollo al vapor con jengibre
No hay duda de que la cocciĂłn al vapor es muy saludable, aunque en occidente no es costumbre comer mucho al vapor, sobre todo aves, ya que algo de pescado o verduras, pero mĂĄs marisco si que se come, en Asia sĂ es una tĂ©cnica de cocciĂłn muy habitual para aves, ya sea pato, pollo, ganso etcĂ©tera. Este Pollo al vapor con jengibre no escaparĂĄ del Top Ten de tu recetario de cabecera, sano, rĂĄpido, econĂłmico y muy fĂĄcil de hacer, no esperes estar a rĂ©gimen o enfermo del estĂłmago para probarlo, muy al contrario de lo que puedas creer, cocinar al vapor no solo conserva las propiedades y nutrientes de los alimentos mĂĄs que otras tĂ©cnicas de cocciĂłn, si no que deja intactas sus cualidades organolĂ©pticas, en resumen, todo su sabor y mĂĄs si lo enriquecemos con el primaveral aroma y sabor del jengibre Zingiber officinale, cuya planta con flores solo acostumbramos a usar su raizoma en la gastronomĂa, es decir la rĂĄiz, raĂz que se usa en la cocina…
RECETAS / Verduras, hortalizas y legumbres
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“Milhojas” de berenjena y tomate
Saludable, pocos ingredientes y fĂĄcil de hacer, si sabes multiplicar por cero, esta es tu receta, seguro que te sale y a la primera!!!, no importa lo negado que seas para la cocina, con esta receta NO FALLAS!, anĂmate, saca ese pequeño cocinero que todos llevamos dentro y causa sensaciĂłn como si de un experto entre fogones estarĂamos hablando. Lo dicho, ademĂĄs de saludable, es muy econĂłmica, en cuanto al sabor, una amalgama perfecta entre tomate, berenjena y queso, crĂ©eme en esto cuando te digo que le va a encantar hasta los que no comen berenjenas, probado lo tengo, ademĂĄ, una presentaciĂłn colorida, atractiva y muy elegante para empezar una comida, que estoy seguro te harĂĄn ser la envidia de las cocinas, no esperes mĂĄs! pon esas manos a trabajar, es que ademĂĄs no tardarĂĄs nada, ÂżQuĂ© mĂĄs puedo hacer…
RECETAS / Sopas y cremas
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Gazpacho andaluz
El Gazpacho es un clĂĄsico, es probablemente uno de los platos españoles mĂĄs representativos de su gastronomĂa, sin embargo, esto no se nota tanto a nivel internacional, donde la paella es el protagonista. El Gazpacho o Gazpacho andaluz, donde tiene su origen, es en AndalucĂa donde se disfruta de esta maravilla culinaria desde que era conocida como al-Ăndalus, tiene tantas recetas hoy en dĂa como cocineros la preparan, claro estĂĄ, que con el paso del tiempo ha sufrido variaciones y distintas aportaciones, desde diversos vegetales a frutas, incluso tropicales. Particularmente cuando lo preparo, hago cantidades “ingentes”…
Pescados y mariscos / RECETAS
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SalmĂłn en papillote
El Papillote es una tĂ©cnica culinaria de origen francĂ©s muy fĂĄcil de usar, bĂĄsicamente, su funciĂłn es envolver los alimentos que vayamos a cocinar en una “recamara”, que harĂĄ que los alimentos se cocinen en sus vapores y propios jugos o lĂquidos añadidos, de esta manera, los alimentos cocinados con este mĂ©todo, conservarĂĄn en mayor cantidad sus nutrientes y valores vitamĂnicos que otros sistemas, siendo asĂ, una tĂ©cnica de cocciĂłn muy saludable. Aunque esta tĂ©cnica se puede usar con cualquier tipo de carne,..