ARCHIVOS DE COCINA / Carnes / RECETAS

Cerdo vindaloo, el mejor curry!

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Queda claro que para gustos, los colores, pero, si me das a elegir entre los tipos de curry que nos ofrece la multicolor y muy variada gastronomía de la India, yo me quedo con el Vindaloo, y más si es de carne de cerdo, creo que lo tiene todo y estoy seguro que si lo preparas en casa, es mucho más fácil de lo que crees, te darás cuenta de que este es el Cerdo vindaloo, el mejor curry! sin dudarlo.

Veamos un poco de historia, En el siglo XV, eran los portugueses controlaban comercialmente la zona de India dónde se originó esta receta, este curry de cerdo que hoy disfrutamos. Fueron los portugueses los que…

ARCHIVOS DE COCINA / Aves / RECETAS

Piccata de pollo o mejor dicho «Pollo al limón italiano»

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Hoy tenemos una receta sencilla, otra vez quiero decir, y clásica a la vez, más conocida en su país de origen como Piccata di pollo al limone e capperi o traducido al castellano Piccata de pollo o mejor dicho «Pollo al limón italiano». Esta receta transalpina es todo un clásico de la gastronomía mundial, y como habrás podido sospechar, sí! Lleva limón y alcaparras, es que eres más listo..!

Bueno, ahora ya tienes otra receta para usar esas alcaparras que tienes dando vueltas en tu frigorífico desde la última vez que hiciste una Salsa tártara, o un Steak tartare, o un Vitello tonnato…

ARCHIVOS DE COCINA / Dulces / RECETAS

Sorbete de albaricoque, fácil y muy refrescante

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Estamos en pleno verano, el sol aprieta y las frutas literalmente se caen de maduras, en mi caso, un árbol de albaricoques que está a rebosar y eso hay que aprovecharlo, así que me decidí por refrescarme con un sabroso Sorbete de albaricoque, fácil y muy refrescante para mitigar el calor, y cuando digo fácil, es porque realmente lo es. Podrás hacerlo con otras frutas, hoy tocaron los ricos…

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Champiñones al ajillo. Una tapa clásica para un aperitivo 10

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Una tapa o ración infaltable en la gastronomía española son estos Champiñones al ajillo. Una tapa clásica para un aperitivo 10 que son una opción muy polivalente, son aptos para vegetarianos, son saludables, nutritivos, elegantes, económicos, fácil de hacer, muy sabrosos y completan cualquier plan para un «Picoteo» de aperitivo.

Unos champiñones al ajillo son una receta de la gastronomía rural española que se remonta hace muchos años atrás, parece se una de esas recetas de toda la vida y nunca fallan, además, puedes…

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Panchos porteños, como ser pragmático para disfrutar de un hot dog «made in» Uruguay

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Esta receta es la sencillez hecha bocado, es una lección de practicidad culinaria, podrá salvarte en cualquier momento y en poco minutos para saciar el animal del hambre que suele rugir cuándo menos te lo esperas. Está claro que nos enseña un Pancho porteño, como ser pragmático para disfrutar de un hot dog «made in» Uruguay,

Tanto en Uruguay como en Argentina, se le denomina «pancho» al hot dog hecho con salchichas de estilo Frankfurt que son cocidas en agua o o tipo húngara echas a la plancha y metida en un pan de Viena. Este suele aderezarse con salsas una vez entregado al consumidor, así se echa lo que quiere, estas salsas son, o por lo menos las básicas y que nunca deben faltar, la salsa golf, mostaza americana y el kétchup, a partir de aquí, lo que quieras, pero esta NUNCA deben faltar.

La diferencia de este «hot dog» con otro, es es que las salchichas van envueltas con…

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Gambas al ajillo, tradición española en una receta

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Pocas cosas pueden haber más tradicionales en la gastronomía española que un aperitivo o un buen tapeo y para esto, solo puedo pensar en uno de sus grandes representantes, las Gambas al ajillo, tradición española en una receta, y es que ya sean servido en el aperitivo, como ración o como tapa, estas receta de gambas siempre estará en el top five de cualquier mortal al que le preguntes y que sepa algo de la comida española, sea local o…

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Mayonesa de huevos cocidos, una forma rápida y segura de tener una mayo de 10!

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Sabemos que los huevos son una posible fuente de múltiples bacterias, sobre todo de la Salmonela, y para evitar esto o tener la seguridad de una mayonesa en condiciones en las épocas de verano sin correr riegos tienes la opción de pasteurizar los huevos, pero más fácil aún es la de hacer tu Mayonesa de huevos cocidos, una forma rápida y segura de tener una mayo de 10 para echar mano de ella en cualquier…

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Setas de cardo con hoisin y salsa de ostras, una opción vegetariana de lujo

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Ya que sabes lo que es una Seta de cardo (Pleurotus Eryngii), vas a empezar a hacer recetas como loco con ellas, ya verás. En serio, las setas de cardo son un manjar, pero no solo por su sabor, a mi particularmente lo que más me gusta es su textura, digamos que para un carnívoro como yo, su textura, es lo más parecido a la carne que vas a encontrar sin procesar en el mundo vegetal, micológico o cualquier mundo que no se…

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Arroz Jollof, un básico de la gastronomía del Oeste africano

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Básicamente el «party Jollof», «Jollof rice» o Arroz Jollof, un básico de la gastronomía del Oeste africano parece ser originario de Nigeria, hay quienes dicen que se originó en Senegal, de la gente Wollof, pero como muchas recetas populares de una región, la disputa por el origen de la misma siempre entra en discusión, y espera de aquí en adelante, ya hay lugares que llevan haciendo plato con origen en otros países y las nuevas generaciones crecen creyendo que…

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Tallarines verdes, la transformación del pesto italiano para dar paso a la popular salsa peruana

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Sabes que somos amantes de la comida China, como de la tailandesa, griega, italiana… Bueno ya me entiendes, de todas y por supuesto de la peruana. Este plato es un claro ejemplo de herencia, transformación, adaptación y costumbre, que parecen ser los inevitables pasos para la verdadera cocina fusión, ya que los conocidos como tallarines verdes peruanos son un plato de herencia de aquellos inmigrantes italianos, sobre todo de región de Liguria, Génova, que llegaron a Perú durante la primera mitad de 1800 y recalaron mayoritariamente en el puerto del…

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Pommes aligot, puré de patatas con queso

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El Pommes aligot, puré de patatas con queso es una receta de esas clásicas de la cocina francesa. Y como toda receta tradicional, encontrarás una mil formas de llegar al mismo resultado, tal y como nos lo demuestra la ciencia día a día, que si crème fraîche o si usar nata fresca, que si uso queso raclette o fraîche, yo infusiono la nata con tomillo y ajos, yo no… Y así podemos pasarnos todo el día.

La verdad es que en esta ocasión parece ser que…

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Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento

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En el recetario del Perú hay muchas receta de aprovechamiento, es decir, hacer uso de sobras o ingredientes de otras recetas para dar vida a otro plato nuevo. Este en particular, es uno de los que más triunfan en la denominada «Comida Criolla», el Tacu Tacu, la popular receta peruana de aprovechamiento probablemente sea la más popular de todas.

Además de ser muy económica, se puede hacer de muchas maneras, lo más habitual es hacerla con frejoles (alubias) da…

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Aeropuerto, el arroz frito que nace de la fusión e ingenio

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Estamos una vez más con una receta de la gastronomía peruana, en este caso, de la fusión entre la Cocina China y la peruana de nominada cono «Chifa». Pero el tema es, qué aquí hay fusión sobre fusión, es decir, la unión de las dos cocinas y la receta en sí es la fusión de dos platos, el arroz frito conocido como «arroz chaufa» y un unos fideos salteados.

Ya hemos hablado con antelación sobre la «cocina fusión», no amigo, no! Esto de la fusión no se trata de…

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Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana

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De las entrañas de la Toscana nace una receta que es, como muchas otras en Italia, sencillo, básico, hasta elegante, pero sobre todo, sabroso! Un plato del equipo «confort food» algo desconocido en el ambiente «pasta lover» internacional y eso es sorprendente ya que es un platazo.

Y es que estos Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana no deja de sorprendernos cada vez que la hacemos, y no solo por los ingredientes sencillos y humildes que usamos en su preparación, sino por lo fácil y…

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Arroz con pulpo y alioli de olivas negras

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Siempre acostumbro hacer esta receta con arroz de grano corto, un arroz Senia, Bahía o Bomba sobre todo, pero esta vez, oh! Sorpresa, no tenía y solo me quedaba arroz de grano largo. Tantas eran mis ganas de comer este arroz, que me lancé a hacerlo con este arroz, ya lo sé «talibán», no te calientes, ya se que no es lo mismo, que no queda igual… Y todo lo que tu lengua de hater va a soltar, pero oye, no solo quedó mejor de lo que tú has cocinado en tu vida, sino que sacié mis ganas de los sabores de este maravilloso Arroz con pulpo y alioli de olivas negras…

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